面包大作战之1&之2

lancezhang

配方：

高筋面粉 500克
盐 5克
改良剂 1.5克(可以不放)
砂糖 100克
酵母 1又1/2小匙
奶油 50克
鸡蛋 50克
奶粉 20克
水 200克左右（我换成牛奶，227ml，省略掉奶粉）

放入面包机次序为：盐－面粉－糖－黄油（切碎）－鸡蛋－奶＋酵母混合液

用面包机发酵，然后拿出整形～

之后再次发酵20min，入烤箱190度，15min。

 

 

 

玫瑰酱葡萄干辫子，豆沙结结包，葡萄干螺丝

 

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[此贴子已经被作者于2008-4-15 15:13:45编辑过]

静观其变

 

蛋皮肉松卷

 

 

蛋皮材料:
全蛋  6只
葱花  100克
火腿粒 30克 (我没有放)
红萝卜粒 50克(我没有放)
色拉油  20克
盐      适量

制作蛋皮,将所有材料放入容器里拌匀.
倒入刷过油的烤盘里用200度烤15分钟
烤盘一定是平整的,不可以是凹凸不平的,烤盘一定要刷多多的油,蛋里也要放油,如果烤盘不是平整的,建议用平底锅做蛋皮,,否则很容易失败.
蛋皮做好后就要开始卷面包
给蛋皮抹上沙拉酱,将面包底部向上铺在蛋皮上,在面皮上也抹上沙拉酱,撒上肉松,然后就卷起来,再分段.两端切口抹上沙拉酱,沾上肉松就OK了.

[此贴子已经被作者于2008-4-15 19:55:58编辑过]

静观其变

面包大作战之2

 

豆沙卷～

 

芝麻豆沙包

 

葡萄干树根

 

再

落花

对于我来回说面包太难了！没有彻底成功过！不知道错在哪？但是有一条：我买的面包粉比一般的高筋粉做出来要成功得多！但是即使是面包粉也没揉出传说中的膜！咳！太难了。

纸扇轻摇

烤箱在中国家庭不够普及,你们小两口走在大多数人前面了！

lancezhang

制作图解：

 馅放在中间，用小刀两边均匀的分割成数条，交叉叠起来。

豆沙结结包：

1、面团收口朝下，用手轻压出大气泡
2、面团翻面后，将豆沙馅包入，结合处要收紧
3、将面团收口朝下轻轻压扁，擀面棍由中间往上下擀开成长椭圆形
4、中间记得洒上面粉后对折，对折处用刀切割4刀后再拉开

5、将面团尽量拉开后扭转，然后打个单结

菠萝包外皮材料：
奶油40g，砂糖45g，全蛋40g，低粉100g，发粉1g
外皮：
1、奶油和砂糖用打蛋器打至奶油松发；
2、打散的蛋液分次加入伴匀；
3、低粉和发粉过筛进2；
4、用搅拌刀充分搅拌，直到没有粉末残留为止；
5、分成适量份后滚圆，包上保鲜膜放入冰箱冷却；
6、冷却后的菠萝包外皮放入保鲜袋中用擀面棍擀平；
7、撕开上层的保鲜膜，把滚圆后的面包团坯（已完成1次发酵）放上去；
8、上下翻转、撕开保鲜膜，在手掌上不停滚动面团，将外皮面包团包覆上去，压出花纹

菠萝皮一定要放冰箱冷却，我当时做的时候来不及了，结果很难弄平整，压花纹也一定要用力，我压的太浅，烤好之后看不出来了

葡萄干螺丝：

擀平之后放葡萄干（要用水泡过），卷好后再从一边的收口处卷向另一边，表面涂沙拉酱（这个没有照片，我希望我说明白了～）
 

! o- C5 U3 @: C

[此贴子已经被作者于2008-4-13 18:14:47编辑过]

lancezhang

豆沙菠萝包，可惜菠萝皮看不出花纹了T_T

如果希望烤出来的面包表皮亮亮的，那么就要用到这个－－－甜蛋酱

原料：鸡蛋一个，加50g细砂糖，用打蛋器打均匀，再慢慢加入60g色拉油伴匀即可；
使用方法：面包出炉后趁热刷上甜蛋酱，除了面包表皮上会呈现亮亮诱人的光泽外，吃口就象蜂蜜一样软绵顺滑的。
注意：如果不喜食甜的，糖可以酌量减少。

ps：我不吃这种生油，所以我是先刷酱在烤的，不介意的可以烤好后在刷一次。

lancezhang

我是用老公的id发的，但是图片上的水印没有改，希望不要引起误会～

照片也是拍的一般般，没办法，要避开面包散发的热气很困难～

未完待续。。。

[此贴子已经被作者于2008-4-13 18:19:44编辑过]

猫薄荷

真的很诱人阿，LZ很勤奋！[em02][em02][em02]

转身看看我的烤箱，已经落了厚厚的一层灰了，许久都木有动过了.......

[em04]

0℃小寒

[em02]

555怎么又让我看见吃的了~人家我正在减肥阶段呢!!!!!

花布小棉袄

楼主是面点师傅吧!太专业了.........

羡慕ing......

[em02]

爱因子

看着就好吃，我觉得自己烤得面包就是比外边买的好吃

落花

QUOTE:

以下是引用静观其变在2008-4-21 11:45:51的发言：

手工的就是费事一些，外面卖的面包或者面包粉里面有添加改良剂，所以卖相和口感会好些，但是改良剂不太健康，所以不推荐～

我做过一次手工的，觉得弄出膜不是太难，但是要揉大概1个小时的时间，而且对发酵要求比较严格

[em06]

还是面包机比较好～

[em01]

惭愧呀！我买的天津产的一个牌子的面包粉都揉不出膜！更惭愧的是：我还真的买了改良剂了。听说还要摔，我就摔摔摔！用的家里平时折起来的折叠桌，不稳！我一摔面，桌子就挪地，我就跟着桌子挪......于是这样一幅场景就出现在大家眼前：一个人奋力往桌子上摔面，随着桌子的移动在屋子里转了好几圈！

你用的什么高筋粉呀？什么牌子？多大分量的？哪个地方买的？难道我这辈子就揉不出膜吗？

静观其变

QUOTE:

以下是引用落花在2008-4-15 20:38:18的发言：
对于我来回说面包太难了！没有彻底成功过！不知道错在哪？但是有一条：我买的面包粉比一般的高筋粉做出来要成功得多！但是即使是面包粉也没揉出传说中的膜！咳！太难了。

手工的就是费事一些，外面卖的面包或者面包粉里面有添加改良剂，所以卖相和口感会好些，但是改良剂不太健康，所以不推荐～

我做过一次手工的，觉得弄出膜不是太难，但是要揉大概1个小时的时间，而且对发酵要求比较严格

[em06]

还是面包机比较好～

[em01]

静观其变

QUOTE:

以下是引用落花在2008-4-21 16:12:43的发言：

惭愧呀！我买的天津产的一个牌子的面包粉都揉不出膜！更惭愧的是：我还真的买了改良剂了。听说还要摔，我就摔摔摔！用的家里平时折起来的折叠桌，不稳！我一摔面，桌子就挪地，我就跟着桌子挪......于是这样一幅场景就出现在大家眼前：一个人奋力往桌子上摔面，随着桌子的移动在屋子里转了好几圈！

你用的什么高筋粉呀？什么牌子？多大分量的？哪个地方买的？难道我这辈子就揉不出膜吗？

咳咳，我真的很想笑啊~~~

我也听人说过需要摔的，不过我没试过~

简单点的方法就是用擀面杖打圈搅拌，大概1小时就可以了，就是胳膊有点累。但是可以揉出传说中的膜~

至于面粉。。。我真没研究。因为家里很少吃发面的东西，所以高粉都是市场散买的，应该就是普通的富强粉。