清明将近 大家一起聊聊茶

宿城小雪

转眼又是清明时节，就快喝到今年第一出新茶了！

大家一起聊聊自己的茶经、说说自己的喜好；如果不喜欢喝茶但是喜欢收藏茶具，也可以谈一谈，比如说紫砂壶、竹茶筒……也可以说说茶故事，茶经历……

虫儿自己先说说。我不太懂茶，但是离不开茶。我最喜欢碧螺春，茶汤是淡绿的，很清香……

最初是几个打柴人在洞庭东山的山崖上发现这种茶树，打柴之余摘一些放在怀里带回家，发现这种茶堪比当地的贡茶清香幽雅。

第二年康熙皇帝南巡，乡绅进此茶，康熙饮后很惊奇，问茶名字。

乡绅说，它清香的吓杀人，所以叫“吓杀人”。

康熙说，这可不好，能不能改改？

乡绅说，那就叫“真吓人”！

康熙说，得，我给它起个名字，叫“碧螺春”，你看如何？

于是这个茶就叫碧螺春了。

洞庭东山原是太湖里的小岛，与洞庭西山相望，后来不知怎么与陆地相连，变成一个半岛；这里就以产碧螺春茶闻名。

我自己知道的少，就这么多；眼下没有好图片，就借用北京2008老师的图片装点一下吧：

 

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[此贴子已经被作者于2008-3-28 11:15:19编辑过]

yaofeilu

    看到虫大人写碧螺春，想起上世纪八十年代，一位同事曾讲起，一次外地朋友送了他一小盒茶叶，他放在某一抽屉里就忘掉了此事，过了一段时间偶然翻出这茶，打开一看，发现里面有许多白毛，遂认为茶叶都长了毛，可能是放得太久坏了，就丢弃了。后来，朋友又来，提及此事，才知道那白色茸毛正是碧螺春的特点之一，他是把上好的茶当废物仍掉了，悔得跌足不已。

落花

以前喜欢绿茶，06年下半年才接触普洱茶，于是稍微钻研了一下。由于资金方面的问题，一直没怎么喝到好茶，尤其是陈年自然发酵的普洱。我不喝熟普，那味道闷，与自然熟的普洱没法比，价格也是没法比，真郁闷。自然发酵的普洱色红、汤清澈、回甘绵甜；香气悠长、内敛，个性像饱读诗书的年长学究，慢慢品来回味无穷。生普有点苦涩，但是好茶回甘还是很明显，“苦尽甘来”在这里真是名副其实。

好普洱喝不上，只好喝1-3年的生普；普洱造假的多，有点普洱味道就行了；好茶馆太贵就找小茶馆......咳！小学老师早就说过：坏比好来的快多了。这条真理怎么就老缠着我没完了，真烦。在一堆烂茶里研究来研究去也是蛮有意思的，常常陶醉在这个过程里。走了半天的胡同，总是要到我新发现的小茶馆里坐一会，喝喝茶，聊聊天，踢踢球（这个好像不是很搭调的说）。喝茶渐成我生活必不可少的一部分，而且要去茶馆，最少不能自己独自，要边喝边聊茶才有意思。

我现在最老的一款茶是销往边疆的一款碎茶砖，俗称“边销”；大约是九几年或是2000年出头的，已经自然发酵了，除了颇具陈茶风范，其他方面就一无是处了。

蹭茶喝过据说30年的普洱，喝了十几泡，开盖一看，还是一块，竟没泡开，卖茶的也吃了一惊，说是没见过这种现象。

喝了普洱以后（可能是因为那个比较苦）后来有时喝铁观音，竟然感到这个怎么这么香呀！2001年在山东的时候，一个广东的爱茶人用好多好的铁观音给我启蒙我都不开窍，还是喜欢绿茶，现在才体会到铁观音的好！

前些日子去茶城找了个店坐了一会，试了300和500的两款铁观音，差距太大了。500也是普通茶了，这个铁观音还是放放吧，300的没法喝。

再说吧，这里面道道多了，聊一辈子也完不了，剧终。

彼得大帝

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纸扇轻摇

QUOTE:

以下是引用瞌睡虫在2008-3-28 2:24:38的发言：

眼下没有好图片，就借用北京2008老师的图片装点一下吧：

亏得没有好图片，承蒙瞌睡虫睡眼朦胧相中，万分荣幸之至！[em01][em01][em01][em07]

我这碗茶是在峨眉山泡的，当时整座茶楼只有内人和在下二人饮茶，一包瓜子，一个暖水瓶，两杯竹叶青，看着楼外熙熙攘攘登山的游客，好像自己身在世外，看世上芸芸众生摩肩接踵，好生有趣。茶喝完，下了茶楼，便融入到红尘之中了。

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[此贴子已经被作者于2008-3-28 9:46:06编辑过]

vanish

我胃不好~一般都和发酵茶~普洱茶之类的 半发酵的喝了都不得劲儿~

不过最近一直用生地泡茶 微甜味苦~ 如果属于阴虚火旺的人喝特合适。

爸爸是烟囱，还爱吃辣，嗓子总发炎，推荐给他 效果不错。

鉴于我的职业~通常还会加玉竹 身体虚弱的时候再加当归 黄芪 感觉也不错 

老掌柜

2008这碗沏得够俨的！北方现在逐渐开始流行喝绿茶，不过真正好的据说都还是内供御用了。如我等贫苦百姓，不过弄点10块一两的花茶解渴而已，20一两的已经“惊为天人”其他更不敢奢望，此仿佛穷光蛋买书，与楼主各行宫都放四库一个道理，一切妙品如此！

老王爷

还是喜欢喝铁观音。

名称由来：  一、“魏说”－－观音托梦
　　相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙问，找到梦中的条树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。
　　二、“王说”－－乾隆赐名
　　相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。
　
　　还有一些传说与以上两种传说类似。这些传说的共同点是，茶树都与观音菩萨有关，故而茶名之中有“观音”二字。而之所以冠以“铁”字，又有两种解释：一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光，另一种说法是茶经过发酵后，“茶色如铁”。
　　
　　安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。铁观音原产于福建安溪县西坪。“内安溪”为亚热带季风气候，这里的民谚说：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，可谓得天独厚，群山环抱，土质大都是红壤，呈弱酸性，非常适宜于茶的生长，又可谓得地之灵气。安溪铁观音条索肥壮，卷曲紧结，汤色金黄明亮，香气馥郁，清香悠长，品之滋味浓郁，醇厚甘鲜，入口留余香，回味甘甜带蜜味，有“七泡有余香”之誉。
　　
　　安溪铁观音“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”。常饮铁观音茶，有益于祛病保健，养生长寿，犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶冲泡之后,量重如铁,形如观音,故名"铁观音"。

冲泡方法：明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。 泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。
　　安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。
　　冲泡按其程序可分为八道：
　　1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具
　　2 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
　　3 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
　　4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
　　5 关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
　　6 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
　　7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色
　　8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

美食美器

落花：你可以去买点忘年普尔。那个基本上都是5年以上自然发酵的。只是品像不太好，自己喝无所谓。

我是红绿花白黑都喝，并且都有不同的茶具，这样才不会变味。我也写了一片关于和铁观音的文章，不过没有那些“表演”项目都是比较实用的。

宿城小雪

茶分为基本茶和加工茶两大类。

基本茶类包括：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（又叫做青茶）、红茶、黑茶；

加工茶类包括：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶，等等。

我喜欢的碧螺春在茶的种类中归属就是：基本茶—绿茶—炒青绿茶—细嫩绿茶—碧螺春，同种类还有：龙井、大方、雨花茶、松针；

水猫和落花老师喜欢的普洱茶种类归属就是：基本茶—黑茶—滇桂黑茶—普洱茶，同种类的还有六堡茶。

老盘子

我昨天见了本书<品茶地图>，专门讲各地茶叶好处和茶馆的！可惜觉得贵没拿！

西堂行者

上周五收到杭州进贡的明前龙，今年味道稍差

美食美器

前一阵去了趟雁荡山，那有野生茶树，无污染，口味不错。不过还有一个关键是炒茶，炒好的茶还要放一段才能喝。

宿城小雪

我也喜欢喝云雾茶

看过炒茶比赛，据说参赛的都是当地炒茶名手，看上去的确动作不俗。

日常泡茶也是个学问，比如说杭州的龙井茶适宜的水温是95度；而碧螺春就要75度的水温，且要先注水、后添茶，用小棒轻轻搅拌。

yaofeilu

笑溪

对了，四川有个竹叶青茶也不错，对其他四川茶印象不深。

笑溪

　天天喝茶，却不懂茶。

　小时候，在山东，主要喝茉莉花茶，一直喝到大学毕业。

　大学毕业后，到闽南锻炼一年，当然改喝乌龙茶，只是我还习惯用大杯子泡着喝，于是常常受到当地人批评和帮助，慢慢学了一点功夫茶的泡法。

　后来，回到北京，重喝花茶，慢慢觉得绿茶比花茶好喝，就改喝绿茶了。现在对花茶一般不动。

　依个人口味，最喜欢是龙井，也喜欢品尝不同风味，但绝对属于只喝茶不懂茶的那种人。

　小时候，不知山东还有绿茶，近一二十年，山东的崂山绿茶、日照绿茶异军突起，前些年还感觉大都一般，但最近发现，日照绿茶偶尔能喝到比较好的。

　最近，浙江安吉的白茶日渐流行，每年总会喝一些，其最大特点是泡出的水非常清，观赏价值颇高。

　对婺源茶一直印象不好，既与其历史劣迹有关，也与茶本身品质有关，进而影响到对整个江西茶的看法。其实很早就喝过庐山云雾，印象不深，可能是因为没喝到精品吧。

　安徽茶，特别是黄山茶，曾经尝了个遍，有一年，几乎一年喝的都是黄山茶，各种各样的黄山茶，各有特点，也很有意思。印象最深的是太平猴魁，只是感觉味道还是稍淡了点。

笑溪

清明期间就喝到了，今年的明前茶比往年晚

宿城小雪

对！今年南方气候不好，新茶晚又少，价格也高了一些。

宿城小雪

月末去杭州，回来多带茶和竹筒，我怀念竹茶筒的味道了。

宿城小雪

最近两天喝到新龙井茶了，萧山的，好喝！