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首先精选肥瘦参半的猪肉进行第一次加工：切成片儿状，方便往肠衣里面填充，肉片大小按平时吃的习惯去切。肉片太大填充的时候会有空隙，太小的话以后吃前的切片儿不成型。肥瘦肉的比例一般3比7。 
切好的肉片可以喂料了，肉、盐的比例为10比0.3，也可按自己的口味调整。然后根据口味放适量的辣椒面、花椒面、胡椒粉、料酒以及少量的大料茴香等
 用温水将猪小肠经过盐、酒、醋、碱等分别、多次、内外的揉洗，是为了将肠衣上附着的气味清出干净
 截取可乐瓶颈，肠衣头穿过瓶颈的洞反搭，用手握住就可往里填充肉片儿了
 用线头按需要把喂好的肉肠分段捆好，是为了方便以后食用
 颜色较红的是肺肠，猪肺制作的腊肠也是别有味道
 初步制作完成后，就是熏的工序了！ 搭上一个小型的棚，顶端挂上灌好的肉肠，开始烟熏。熏料比较讲究了：锯末、花生壳、柏树叶、橙树叶、花椒、辣椒、茴香，熏6-12个小时，然后挂上风干。一般2-3天即可食用 
熏好的腊肠色泽金黄，香味四溢，是四川的特色食品。
食用前取下几段洗净，水煮或上屉蒸半个小时，切片儿即可食用
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[此贴子已经被作者于2008-2-21 15:57:06编辑过] | 
发表于 2008-2-17 19:06:00
楼主
发表于 2008-2-20 09:08:00
