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12月22日晚报记者刘一达发了篇京味报导《京城关家“十二山”》。因我也曾在民康胡同住过，关家是胡同路南2号，我家是路北丙2号（早年间的牌号顺序），斜对门的街坊，又是小学同班。憋不住就狗尾续貂也凑上几笔。
话说发小时的关泉海，还真没看出他有多大出息。倒是记得他的哥哥泉春和泉钧在学校里一直挺拔尖，尤其是泉春，是大水车小学校里仅有的几名三道杠的少先队大队长之一。要说当时的泉海倒也有两样功夫在民康胡同乃至全校挺拔份儿，一是乒乓球无人能敌——冠军；二是养蛐蛐儿的道恒颇深。就说这养蛐蛐儿吧，虽说他的俩哥哥也加入其中，却不如他的战绩辉煌。鼎盛时期的那年，泉海在马神庙一带逮了一只足有七厘的“麻头王”，那个头儿，得比一般的蛐蛐儿大出近一倍。别说民康胡同，就是当时整个丰盛地区，也从没碰到过敌手。民康胡同还有个养蛐蛐儿的高手儿，68届的，姓曹，小名老七，那叫一个不服，铆足了劲儿要打败关家的“麻头王”。那天，老七约了我和另一位总是份儿份儿地不服关家的主儿，准备去更远一点儿的八里庄。我出了个馊主意——搭个顺路的便车。倒也方便，民康胡同东口就是西城区清洁队，每天下午总有开往城外途径八里庄倒垃圾的清运车，早年间的垃圾清运车后面都有个能站人的长踏板，为的是方便清运工站在上面短途搜集垃圾之用。就这样，我们偷偷摸摸地上了“贼车”。没想到这车一路开下去，连过了计划中的三个路口，竟没碰上一个红灯，——我们下不来了。八里庄长河大桥一过，老七一声令下，第一个勇敢地跳了下去。剩下我们两个胆小鬼，就一直被拉到了一个陌生的荒郊野地。那天回到家，已经很晚了。因为没敢跳车，我和另外那位一无所获，只有老七在以后的几天里，越发地得意起来。他逮了一只个头看似一般，却勇猛无比的“金背将军”，与几位当地扬名在外的玩儿家子一路斗下来，竟无一场败绩。可老七为此付出的是，右腿的膝盖骨都露出了白森森的骨碴，右脸颊挫伤后留下了一块永不消失的暗迹。
“金背将军”挑战“麻头王”的那天，不足千米长的整条民康胡同的男孩子们都沸腾了。地点选在了胡同东边我家住的那个叫“崇善里”的巷子口。泉海装“麻头王”的那个澄浆罐足足比老七的大有两圈儿。“金背将军”刚一跳进罐内，“麻头王”便发出了低沉鸣亮的警觉叫声，一场残酷的战斗打响了……泉海和老七的脸上幅射出撩人的刀光剑影，观战的孩子们为各自的一方呐喊助威。突然，群起一声惊叫，“金背将军”被体形硕大的“麻头王”一口咬住并狠狠地甩出了罐子。人们认定“金背将军”是输定了，从个头上就不是一个档次嘛！谁承想，那被扔出罐外的“金背”真乃骁勇之大将军，落地生根般稳健，两根触须前倾划了道弧线，兜头转圈急不可待地又寻找起对手。再次入罐，“麻头王”那儿还鸣叫着欢庆胜利时，“金背”便斜刺里一口咬住了它的右大腿。又是一场酣战，“金背”以灵活的转体闪辗腾挪，“麻头”则以它“旗舰”般的身躯稳扎稳打。致胜的一口是“麻头”发出的，它几乎咬断了“金背”的颈项，可自己也已遍体鳞伤。两天后，“麻头王”伤残的右大腿断掉，它再不能战斗了。泉海伤心地将它放逐到院内，四处洒满了它爱吃的毛豆。再以后，“麻头王”的鸣叫之声愈显苍老，一直持续到近白露时节。
泉海父亲关荣贵的剃头手艺确是远近闻名，记忆中民康胡同东口的那家国营理发店原本是他开的，好像是1956年公私合营时交了出去，然后他又在自己院内盖了间不到十平米的小房，兼做发屋和住宿。屋内一床（单人床板），一椅（可放倒半躺着刮脸的专用椅子），一镜（能照出上半身），一柜（装理发工具的），一画（小半身铅笔自画像），再招眼的就是一纸箱子为孩子们准备的小人儿书了。这理发店儿从不贴招牌，可一年四季总是顾客盈门。理个学生头一毛，比胡同口儿那国营的便宜五分，全活拿下来不过也就一毛五，还带掏耳朵眼儿加按摩。关老爷子体型微胖、慈眉善目有股弥勒佛像，待人接物不指责、善引导，有求于顾客配合的事，总好贴个打油诗提醒，记得门面上就有这样一首：“你堵住门口站，我做活看不见。凉风吹不进来，热的我一身汗。”这种诱导式的打油诗，小屋里随处可见，还时时更新，也算是小店儿的一景儿了。每逢孩子们理完发，老爷子总要给个轻轻的脑瓢儿，然后来一句——滚球儿！也有偶尔忘了的时候，那孩子必定赖在椅子上不下来，老爷子就笑骂道：“这猴儿崽子，今儿个多给你个便宜。”连着俩脑瓢儿一个滚球儿。
关老爷子会太极拳、八卦掌是人人皆知的。老人家曾给我讲过这么一段传奇：日本人进北平那年，有俩喝醉酒的鬼子兵，把一个中国姑娘直追到了他的理发店门口，姑娘一急，躲进屋里求关爷相助，关爷让伙计安排姑娘从后侧门逃跑，他便面无惧色地迎出店门儿。俩小鬼子嘴里咕噜着花姑娘，花姑娘，就要闯店。被关爷拦下。见有人挡横儿，一小鬼子不由分说低着脑袋就奔关爷撞过来，据说这是小鬼子惯使的一种功夫，叫撞榔头。这两下子在关爷面前算什么呀，他只一闪身，小鬼子的撞榔头就成了撞墙头，一脑袋把个窗户下的挡墙撞出个大窟窿，登时就血流满面。说来小鬼子算是运气，早年间老北京穷人住的大都是碎砖头合泥垒起的酥坌儿墙，这要是稍微结实点儿，那脑袋还不得万朵桃花开。再说那另一个小鬼子见同伙吃了这么一个大亏，便张牙舞爪地直奔关爷而来。一不做二不休，只见关爷轻侧身脚下一绊上手一掌，这小鬼子蹬、蹬几步便摔趴在同伙的身上。关爷自知已闯下大祸，撒丫子就溜进旁边的巡捕厅（即后来的民康）胡同。跑了一会见并没人追赶，便躲进崇善里观风。不多时，店里的伙计跑来报信说：俩小鬼子上医院去了，留下话儿——要死啦、死啦地！关爷一想，躲也不是事儿呀，既已如此，大丈夫敢作敢当——担着呗！等了几天，没事。一打听，敢情那俩小鬼子不是守军部队，第二天就开拔上前线了。
关老爷子活了58岁，文革开始那两年去世的，说来与老爷子的交清就属那几年深，再往前捯，年龄尚小还不懂事。与泉海那是发小的兄弟之谊了，忆上几段往事，想必泉海他应该能看到。
2002年12月25日
附：
京城关家“十二山”
记者 刘一达
一条传奇的老胡同 北京的许多老胡同起名都有讲儿，单说阜成门内有个民康胡同。这条胡同的历史有几百年了，最早它叫追贼胡同。追贼胡同这名儿是怎么来的呢？据住在胡同里的老人说，相传明朝末年，闯王李自成率领农民起义军打到了北京城下，城里人心惶惶，这当口儿有个叫王四的酒鬼闹出了幺蛾子。王四是阜成门的更夫，平时就是个酒腻子，那天，他又喝高了。喝醉了酒也就没了模样儿，这位爷跟头趔趄地跑到了附近的关帝庙，瞅见香客还愿时给关老爷披的黄袍金甲挺不错，扯下披他身上了，扭脸又将关老爷手里握着的青龙偃月刀拿了过来，跑街面上撒起酒疯，一边耍着刀一边喊：“李闯王算老几？他敢进城。”他这儿一折腾，一传十，十传百，传到后来，王四成了“神”：了不得啦，关老爷显灵了。李闯王的军队进了城，探马相报：关公显灵，身披金甲手持偃月刀，前来挑战。随后赶到的李闯王不信神鬼，派人把“关公”擒拿，一审问才知是个更夫撒酒疯，闯王一怒之下，传令把王四杀了。 故事到此还没完。却说清顺治皇帝平定天下以后，听到了这个故事，他认为王四酒后生事是“忠君报国”，下诏追封王四为“金甲土地爷”，闯王派人捉拿王四的那条胡同，也被称为追贼胡同。在胡同口还盖了一座小土地庙，叫金甲土地祠，而且照王四的模样塑了个手持青龙偃月刀的土地爷像。您说这事儿荒唐可笑不？追贼胡同一直叫了二百多年，直到辛亥革命后，才改过来，取其谐音叫垂则胡同。上个世纪50年代初，北京市整顿地名时，与这条胡同相通的巡捕厅胡同，改为民康胡同，垂则胡同随之改为民康北巷。当年的金甲土地祠也成了民宅。近闻民康胡同已划为金融街范围，在拆迁之列，不久这条有传奇色彩的胡同也将消失。不过胡同的这个掌故却传了下来。 民康胡同的关爷 事有巧合，却说民康胡同真有一位跟关老爷同姓的传奇人物，他大号叫关荣贵。这位关爷祖籍山东，在北京已有十几辈了，从他父亲那辈起就摆弄人的脑袋，开始是挑着剃头挑子下街，后来在王府井帅府胡同的“二十四间房”（现协和医院对面）开了个铺子。关荣贵从十几岁起就跟父亲学艺，剃头的手艺之精湛自不必说。单道这老北京的剃头匠，不光会剃头刮脸，讲究的是梳、编、剃、刮、捏、拿、捶、按、掏、剪、剔、染、接、活、舒、补“十六技”，号称“整容行的文武不挡”。所以一般剃头匠又是捏骨按摩师。关荣贵正骨有绝活，这跟他从小拜名师练武术有关系。到20多岁，关爷已一身武艺，精通太极拳、八卦拳之外，还有掼跤。他人长得英俊，加上虎背蜂腰，知书达理，可谓一表人才。远近的老百姓闪了腰扭了脚都找关爷。关爷为人豪爽仗义，正直善良，给穷苦人正骨分文不取，对达官显贵却公事公办。 关家的“十二山” 关爷住在民康胡同直到去世。千顷地上一根苗，他是独生子，妻子是独生女。也许是这个缘故，夫妻俩一口气生了12个孩子，6男6女。这12个子女个个都挺有出息。老大关泉林，入科后改叫关鸣林，8岁入李万春的“鸣春社”，专工架子花脸，在“鸣”字辈出类拔萃，解放后参加天津京剧院，与张世麟、厉慧良等搭档，主演《雁荡山》、《挑滑车》等武功戏，在津门京剧界有一号。50年代，他的月薪已挣到300多元。关爷靠理发正骨，收入微薄，养活12个孩子自然有困难，全仰仗鸣林的好嗓子来支撑这个大家庭。鸣林1988年去世，活了58岁。此时11个兄弟已长大成人。临终前，他作了一首诗：“粉墨四十饮奇苦，东西南北求四五；窃模千友面师妙，落花时节化已独。”关爷也活了58岁，临终前，他也写了一首诗：“早老高唐晚又还，樱花结梦水潺潺；云雨不知何处去，历历空留十二山。”别看老爷子理了一辈子发，作出的诗寓意深远。“十二山”指的是他的12个子女，他期盼他们将来能成为对国家有用的人。 痴迷京味儿的关泉海 花开几朵，单表一枝。且说关爷留下的这“十二山”中的第十一山，六子关泉海，是关爷12个子女中比较有出息的一个。泉海生在民康胡同长在民康胡同，对胡同文化有刻骨铭心的情结。起小儿，关爷就常呵儿喽着（让孩子骑在脖子上）他逛附近的白塔寺庙会。泉海16岁进当时的西城区制药厂。他当过工厂的团支部书记，销售科科长，后来又调到医药总公司党校当办公室主任，自学了法律专业，拿下大专文凭，那些年，他风风火火，当销售科长时，正值医药体制改革，他天上“飞”地下跑，在全国铺点儿，原来制药厂年销售800多万元，他上任后不到两年，猛增到2000多万。1989年正当他干得如日中天，大展宏图，这位爷突然急流勇退，辞职“下海”了，不为别的，单为心中挥之不去的老北京情结。辞职的头一年，大哥病危，临终想喝碗老北京的豆汁，他四处淘换，愣没买到。从那时起，他就憋着一股劲儿，要恢复北京小吃，而且把这当作事业来大干一场。 要做小吃先得有资本。泉海辞职的时候，几乎是两手攥空拳。为了积累资金，他和九哥泉钧，拿出全部家底儿，又借了几万块钱，买了一辆卡车，跑运输，没日没夜地苦干，一崩子就是两年，手里有了20多万，他在郊区搞了个养鸡场，指望借鸡下“蛋”。没成想，对市场缺乏预测，一场鸡瘟，投的钱血本无归。杨六郎削发，半路出家。眼瞅外地人在北京开饭馆，开一家火一家，他不信自己扑腾不起来。转过年，泉海又回到药行，承包一家药店，积攒了一些资金，恰逢甘家口增光路拆迁，有一处六七百平方米的闲房，他抓住这个机遇，亮出“海碗居”炸酱面大王的旗号。有道是皇天不负苦心人。泉海卧心尝胆运筹了整整10年，“海碗居”不鸣则已，一鸣惊人。很快在京城打响，由此，京城餐饮业刮起炸酱面的旋风。而“海碗居”两年之后，又在甘家口大厦五楼和松榆西里连开了两家分号。3家店每天宾客盈门，食客天天排队，多的时候50张桌子排号300多位，堪称京城一景儿。 在“海碗居”品京味儿 泉海开的“海碗居”之所以如此诱人，没别的，关键是俩字：有味儿。什么味儿？地道的京味儿。 在民康胡同长起来的泉海，逛庙会，到小吃摊儿吃小吃，发觉一些所谓老北京小吃吃到嘴里，根本不是原来那味儿。有些做北京小吃的是外地人，他们并不懂小吃所承载着的北京文化。时代在发展，北京在变化，小胡同大杂院越来越少，而老北京人那种人与人之间的古道热肠，互助友爱，仁义本分，礼节规矩等等民风，正是在大杂院里形成的。正是这种强烈的社会责任感，让他从炸酱面入手，扛起京味文化这面大旗。他经营“海碗居”体现的京味文化，一是再现老北京的建筑风格，让人感受老北京的文化氛围，装潢尽量体现北京的代表性建筑风格灰砖青瓦，朴素淡雅，亮亮堂堂。二是服务讲究爷文化。服务员一水儿的小伙子，平头，绸布料子中式服装，肩上搭块手巾把儿，透着干净利落。服务员一律称小二，每位到这儿就餐的人，进门都是客（qiě），坐下都是爷。而且小二是一呼百应，进门就吆喝。谈到吆喝，泉海有独到见解：老北京的餐馆一般不这么吆喝，但现在人们出门吃饭图个热闹劲，吆喝主要是为烘托气氛。现在有的回头客听不见吆喝声还觉得闷得慌呢。 让小吃体现北京文化 泉海开“海碗居”之所以能一炮打响，主要还是他挖掘整理了上百道地道的北京小吃。有道是人叫货千声不语，货叫人点首自来。这些年，他鼓捣北京小吃和炸酱面，真是煞费苦心。除了根据自己的记忆加以恢复外，他还四处拜师，70多岁的老画家盛锡山来吃饭，提出已消失的一道老北京小吃“炸三角”应该恢复，他带着厨师找行家请教，终于把这道小吃“找”了回来。有位老北京提出现在吃不到“羊霜肠”了。他又带厨师绕世界找新鲜的羊血。这些年，经他之手挖掘的已绝迹的小吃有二十来道。在对待北京传统小吃上，他有自己的主见：一是有代表性的、北京人喜闻乐见的小吃，必须再现其原汁原味儿，一点不能走样。如豆汁、麻豆腐、炸灌肠、茶汤、糊饼、瓠溻子等。面是人工手擀的，煮面，人再多，也是随要随煮，三拨儿换汤，煮出来的筋道，吃着适口。二是有些老北京小吃随着人们口味的变化，需要适当改进。如果子干这道小吃，解放前做这道小吃大部分是柿饼，因为柿饼便宜，杏干贵。熬出来发黑，吃到嘴里发涩，现在他给改了，柿饼少放，增加其他果子干。吃起来是酸甜可口。再如芸豆饼，原来是把大芸豆熬好用豆包布一裹，拿手一捏。现在的制作方法变了。三是有些老北京小吃已然过时，不适合现在的大众口味，不值得挖掘的该摒弃就摒弃。如老北京的甑儿糕、蜂糕等，原先人们吃不起蛋糕，拿这当好东西，现在人们吃蛋糕还觉得它腻口呢，恢复这些小吃没必要。泉海经营“海碗居”出了名儿，记者问他现在是不是可以无愧于故去的老父亲了？他笑道：“弘扬京味文化要做的事很多，这才哪儿到哪儿呀？如此看来他的事业才刚刚开始。关家的“十二山”确实不同凡响。
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发表于 2005-9-23 10:29:00
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