[讨论]农历二月二，春饼盒子菜

老盘子

春饼是北京民俗应节食品，又称薄饼，是一种烙得很薄的面饼。清《陈检讨集》："立春日啖春饼，叫做"咬春".农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子("二月二，龙抬头")，这一天北京人也要吃春饼，名曰"吃龙鳞"。春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性(北京人称为要有"骨立劲儿").在二月二这一天吃春饼，北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家。立春时剃头和咬春吃春饼，是一种传统习俗。读古书方知古人有“春盘”之说：“立春日，唐人作春饼生菜，号春盘。”
 
春饼的制作过程是用80度的开水揉面,把面揉成与面板不粘为好,切成拳头大小的块,按扁,抹上一层色拉油,然后两个合并成一个,擀成薄薄的小圆片.把饼放入锅中,以微火烙,翻两次,烙成金黄色即可,(不用加油)
  所谓“和菜”就是用时令蔬菜，如绿豆芽、青蒜等,拌的时候将绿豆芽用水焯熟，干粉丝煮熟，凉拌即可.若要炒着吃，就把肉丝、绿豆芽、水粉丝、韭菜等一同放入锅，加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝炒熟。过去吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭。现在咱们也可按照这个配方，预先备置熏鸡、酱肘子、酱牛肉，香肠等不过清酱肉没地方淘换了，这些都要先切成丝。再配韭黄炒肉丝、炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、炒牛肉丝、鸡丝炒笋等。菠菜梗炒金针、木耳、豆腐丝等，一定再加摊鸡蛋再配甜面酱新葱丝。配双数上桌图个吉利。
    吃春饼时，面前放一平盘，将春饼打开一层,平铺在盘子上，放上菜和喜的酱肉、香肠等卷好，拿着吃。配以小米粥老北京也有配豆汁吃的！
 

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[此贴子已经被作者于2008-2-20 9:31:04编辑过]

元大都

盒子菜有地儿淘换去吗

老盘子

QUOTE:

以下是引用元大都在2008-1-30 12:04:26的发言：
盒子菜有地儿淘换去吗

盒子没有地方找，部分菜倒能找到

[此贴子已经被作者于2008-1-30 12:17:31编辑过]

老盘子

QUOTE:

以下是引用我是片子在2008-1-30 10:57:03的发言：
农历不懂 公历是哪天？  春饼这东西跟炸酱面一样 得在家里吃才香[em02]

片子有悟性啊，这就是我打算农历2月2搞馋记活动：春饼DIY！的铺垫贴！ h9 O2 P( }6 D! U" v

[此贴子已经被作者于2008-1-30 11:13:46编辑过]

我是片子

农历不懂 公历是哪天？  春饼这东西跟炸酱面一样 得在家里吃才香[em02]

爱屋及乌

08年农历二月二，是公历的3月9号。我没看错吧.....礼拜日，不错或许能赶个场子....

彼得大帝

QUOTE:

以下是引用老盘子在2008-1-30 11:02:59的发言：

片子有悟性啊，这就是我打算农历2月2搞馋记活动：春饼DIY！的铺垫贴！

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馋记

炸春卷也行吧

老盘子

中国古代天文学观天模式，在周天黄道确定２８个星座，称为２８宿。古人将这２８个星宿按照东南西北分成４宫，每宫７宿，并按照它们的形象将四宫附会为４种动物。其中，东宫７宿被想象成一条南北伸展的巨龙，由３０颗恒星组成。

    恒星是相对不动的，当地球公转的位置使巨龙星座与太阳处在同一方向时，太阳的光芒就会淹没掉星光，人们就会看不到天上的那条巨龙；而过一段时间以后，地球的位置转移了，巨龙星座又会重新出现，周而复始，古人找到了这个规律，并以它来判断时令。

    当被称为“龙角”的东宫７宿的第一宿出现于地平线上的时候，正值春天来临，所以，古人将它的出现作为春天的标志。而此时，恰逢中国农历二月雨水节气前后，由此产生了“二月二，龙抬头”的说法。唐代著名诗人白居易有诗云：“二月二日新雨晴，草芽菜甲一时生；轻衫细马春年少，十字津头一字行。

两棵大枣树

二月二还接宝贝呢，泼出去的水要回娘家。[em01]