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老盘子曾经发帖谈到过老北京的“八大碗”，这“八大碗”指的是
大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。
前几天去河北正定，发现路边好多小饭店都打着“八大碗”的招牌，而西关门附近的一家”宋记八大碗”据说是被评为河北的非物质遗产了，于是我们打算去吃吃这个“非物质”。
小店不大，一楼散客，二楼包间。收拾的还算干净。
据说正定的“八大碗”从唐代就开始有了，老板自小在村里跟师傅学习，因为这八道菜基本以蒸为主，所以又叫“蒸碗”，通常是村里人家红白事宴客的菜肴。
许是正定人民比较贫苦，所以这八大碗不像是老盘子说的北京的八大碗全是荤的，而是四荤四素。具体如下：
扣肉  米粉肉
丸子
肥肠  海带
粉条
萝卜
豆腐干
老板说，八大碗不是固定的这八种搭配，可以根据个人喜欢事先点好，更换搭配。荤的，我们还吃了一种糯米丸子，不错。
宋老板回忆过去人们比较清苦，那扣肉都是切得飞薄的，夹都夹不起来，但是碗却是大海碗，油比较大的说。然而现在肉是厚了，碗却小了，个人觉得这里的“八大碗”没有大碗酣畅淋漓的感觉，碗太小了，询问老板，老板说猪肉涨价了啊，不得如此。他说原来这一套八大碗要64元，现在要98元，但是还没原来挣的多呢。
由于是蒸制，一般来说一道肉菜要蒸4个小时，所以上菜比较慢。
再评价一下味道，这个有个人喜好的问题，我本人不太爱吃油腻的东西和大肉，所以很可能评价失真。
个人觉得米粉肉还可以，不太腻。扣肉太肥了，呵呵，不喜欢。丸子好吃，还有糯米丸子也不错。粉条有点东北粉条的感觉，萝卜、海带、豆腐干都一般吧，那天我胃不舒服，没怎么吃，呵呵。评价肯定失真，希望各位以后亲自品尝。
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[此贴子已经被作者于2007-12-18 20:44:04编辑过] | 
匿名
发表于 2007-12-18 20:52:00
发表于 2007-12-18 20:36:00
楼主
