挖掘北京传统饮食之水晶门丁

老盘子

　　北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼，还有一种香甜风味的水晶门钉，它用发面制成，制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀，用白面平铺在纸上，上笼蒸过取出，晾凉后擀碎过箩，用猪板油切小丁，青红丝切短丝，瓜子仁、葡萄干用水洗净，将上述原料与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。

　　用发面搓成圆条，揪成面剂，用手逐个摁成直径5厘米的圆皮，每个圆皮上放30克馅，包成6.6厘米高，3.3 厘米粗，顶子上头为圆球形状，收口朝下，饧几分钟后，入笼蒸熟即成。

　　水晶门钉颜色白净，馅儿呈半透明状，松软油润，甜香可口，门钉肉饼是清真的回民食品，水晶门钉则为汉民食品

古轮木

这有点象我吃过的饽饽

不算老的北京人

  啥时候主席给大伙露两手？大伙也解解馋？[em01][em01]
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[此贴子已经被作者于2007-11-21 21:53:19编辑过]