姚记炒肝怎么能算老北京小吃呢！

pureland · 发表于 2007-10-8 22:52:00

姚记就是占了地利。既不是老字号，老北京传统小吃，也叫他们给做遭劲了。
　　非要吃那豁咸，蒜霸的炒肝没人拦着。
　　
　　但我认为，他那的吃的，都特一般，那卤煮的汤都是黑的，别犯懒去取灯胡同的小肠陈试试，你以后就知道他那有多垃圾了。
　　东安地下有一家卖炸灌肠的很正宗。现在不知道还好不好做了。
　　象麻豆腐一类的，不是特别难，不一定老字号就做的好吃。
　　松榆里小区里有家炒肝赵，虽然做的工艺一般，但总算能吃。
　　
　　总之，姚记的炒肝太难吃。
　　绝对不是老北京小吃的味道。我又想起80年代初在前门外陕西巷南口的新中国炒肝店喝的炒肝了。姚记炒肝，你差的太远了！

老盘子 · 发表于 2007-10-8 23:16:00

所谓盛名之下其实难符

xiaoyueyeye · 发表于 2007-10-8 23:31:00

同感~他现在还象征性的卖起了北冰洋~呵呵~一些外地人~最客气的是一些18~19的北京孩子~也嚷嚷着来瓶喝~说以前都喝着个....(我无奈..)在看他们用勺吃炒肝........................唉~~~真想问问他们真的爱吃么!吃的惯么!?!败.....

匿名 *发表于 2007-10-10 02:01:00* · 发表于 2007-10-10 02:01:00

时髦？

炒肝成时髦了？

是既烤翅之后？

家长怎么不教育？

李小虎 · 发表于 2007-10-21 21:50:00

这帮孩子都是拿筷子嚯拢炒肝的主儿~~

破碎的流年 · 发表于 2007-12-22 21:32:00

为啥不算呢？？？

asd6391 · 发表于 2007-12-23 16:31:00

就是不能算，姚记炒肝只是比路边外地人做的稍有一点味。

绝不能算

倒没拆势 · 发表于 2007-12-23 16:35:00

天兴居是老字号，找不着了，不知道等前门弄完，能不能回来

pureland · 发表于 2008-1-19 11:06:00

必须的。还有，过去的天津包子，最大特点，就是出锅的包子撑在盘子里滋着亮油，面香，包子馅有鸭油的味。除了这个，别的都不叫。还有，炒肝叫喝，端手里转着喝。没有叫吃炒肝的。忒外头了。

火星小强 · 发表于 2008-1-21 15:46:00

不能算

中华老字号 · 发表于 2008-1-21 16:56:00

天兴居属于便宜坊集团，正在酝酿重返前门大街。

姚记不是老字号，只不过是经营北京小吃，给人一个错觉而已。

炒肝小孩最好少吃，都是内脏，胆固醇太高。

OMEGAMAN · 发表于 2008-1-22 15:59:00

小汤陈怎么样? 现在在哪还有店?[em05]

自在南翔凤 · 发表于 2008-1-22 17:16:00

现在老店在南横街及前门取灯胡同，另外在外馆斜街、方庄、草桥、旧宫、后海都有商业化分店

花乡分店：丰台区草桥东路8号院1号z楼电话： 87887815 87887855

朝阳分店：朝阳区外馆斜街甲45号电话： 64260208

方庄分店：丰台区方庄芳群园3区11楼电话： 67620251

南横街店：宣武区南横东街128号电话： 63544478

旧宫分店：大兴区旧宫宣颐家园底商北段12号电话： 87917969

后海分店：西城区什刹海孝友胡同（九门小吃内）电话： 64025858

http://bbs.oldbeijing.net/dispbbs.asp?BoardID=15&ID=471&replyID=&skin=1

[此贴子已经被作者于2008-1-22 17:19:29编辑过]

西城兔爷 · 发表于 2008-1-23 02:09:00

炒肝是什么小吃，我还没尝过呢？炒的是什么肝？猪肝还是羊肝？[em04]

自在南翔凤 · 发表于 2008-1-23 12:00:00

QUOTE:

以下是引用西城兔爷在2008-1-23 2:09:56的发言：
炒肝是什么小吃，我还没尝过呢？炒的是什么肝？猪肝还是羊肝？[em04]

炒肝做法：取生猪大肠，用碱面或明矾揉搓，再用水洗净，再放入醋中和，放置片刻用水洗净。先取一锅放入一些水，煮开后放入猪大肠，先紧一下猪大肠后，再取一锅多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香叶、香果、肉寇、葱、姜、蒜等调料。少一两种也可以。但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少。料水煮开后放入猪大肠，大约煮上20－30分钟后，取出猪肠放入猪肝炖至猪肝熟透，大约20分钟。捞出猪肝。将炖猪肠和猪肝的汤滤干净，除去调料后，待用。将猪肠切成3厘米的段，猪肝切成薄片。将调好的水淀粉放入汤中，勾浓芡，再将切好的肠子和猪肝放入，出锅是多放入蒜沫，即可食用。

pureland · 发表于 2008-2-19 02:05:00

其实这炒肝远不止做这点学问，吃蒜不见蒜啊您得~

自在南翔凤 · 发表于 2008-2-19 14:41:00

QUOTE:

以下是引用pureland在2008-2-19 2:05:24的发言：

其实这炒肝远不止做这点学问，吃蒜不见蒜啊您得~

愿听高见

digar · 发表于 2008-4-16 23:55:00

我也觉得一般。天兴居也一般。

听说好像炒肝应该端着碗，用嘴贴边吸，对么

pureland · 发表于 2008-4-21 12:51:00

上次去了趟躺光明楼小胖他们家。这加还凑合吧。好歹欠比较通透，我端着碗喝，对面一东施棒锥也学我，弄的我不好意思。乍乍呼呼的一外地孩子。

你丫来北京怎么不学好呀？

怎么不好好底头拿你那勺子使劲呼拢你那炒肝啊~！

pureland · 发表于 2008-5-3 02:45:00

怎么你还敢开个专门卖蒜淀粉粥的店啊~

那什么~

炒肝小孩最好少吃，都是内脏，胆固醇太高

炒肝老孩得多吃？都是内脏？胆固醇特高？嘿嘿~

历史的尘埃 · 发表于 2008-5-16 12:30:00

说炒肝什么勾芡，那句话怎么说来着？

pureland · 发表于 2008-7-8 23:06:00

刀切葫芦片儿那个？

紫禁城 · 发表于 2008-8-27 12:32:00

姚记炒肝不是正宗老北京小吃,他的色香味比正宗老北京炒肝差远了,而且现在几次涨价,偷工减料,可味道越来越差!尤其那包子基本没馅全是皮,特难吃!奸商!

罡木 · 发表于 2008-9-9 12:32:00

只记得天兴居，其他的就。。。。

pureland · 发表于 2008-10-20 09:14:00

我再次努力回忆儿时的记忆.炒肝里确实很少有蒜.偶尔吃到几个蒜粒还觉得还欣喜.那时的肠子收拾的很干净.所以不需要放那么多蒜杀菌.

世守书田 · 发表于 2008-10-20 11:41:00

占个地势好，别无他尔

落花 · 发表于 2008-10-20 19:37:00

幸运？没吃过正宗的所以姚记已经很好吃了，别其他小摊都好！

不幸？没有吃过正宗的，不能不说遗憾。

就这么认了？没有大家的批评和监督，其它的小吃还不就更就坡下驴，传统是沦丧殆尽了。

不认？谁出来高举传统大旗？

pureland · 发表于 2008-10-23 21:25:00

我终于打听到了,会仙居的方子有门了.

pureland · 发表于 2008-10-23 21:26:00

落花,你比哪个滩都好啊?哪滩都比姚记的好吃.你这人怎么那么拧啊,是不是老北京人啊.

pureland · 发表于 2008-10-28 14:46:00

破碎的流年

请你看完帖,和大家的回帖后再发问.

你就不会问算不算的问题了.

你觉得算就算贝绝对不拦着你.

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