早年间的天桥小吃

老盘子

旧时,天桥地区饮食业以小吃著称。经营小吃的饭铺有l14家之多,其余为小摊贩,分散于天桥各个市场及街巷。总摊数238个左右,其中lll家设摊于公平市场,从业人员284人。1955年小吃摊数上升到307处,从业人员400余人。天桥小吃摊,有一部分“老摊贩”世代在天桥卖小吃,约占40% 。另一部分为来自外地的贫苦农民,约占40%,另20%来源复杂,多是改行者。小吃摊分下列几种经营形式:由本人设摊经营或单身沿街叫卖,有120多个摊贩；固定设置的,有父子摊、母子摊、兄弟摊,夫妻摊等；靠连摊、摊与摊相互依靠在一起经营,如卖五香酱牛肉的和卖酒的靠在一起,卖豆汁的和卖烧饼的靠在一起；合伙摆一摊,多则3人,少则2人设一个摊,独立核算,赔赚自付。饮食摊贩边喊边卖。天桥小吃摊贩经营品种116种,如爆肚、豆腐脑、凉粉、扒糕、炒肝、炖杂碎、羊霜肠、炖吊子、炖油渣、卤煮丸子、卤煮炸豆腐、油茶、面茶、杏仁茶、藕粉、炸三角,炸回头、炸糖糕、吊炉烧饼、缸炉烧饼、灌肠、锅贴、馅饼、煎饼、水煎包、水晶包、炸三角、切糕、豆馅糕、豌豆黄、驴打滚、江米凉糕、羊头肉、酱牛肉、烧羊肉、盘花糖、吹糖人,牛羊杂碎、驴肉、豆汁儿、焦圈、乾蹦几等等。其中尤以爆肚石的爆肚、豆腐脑白的豆腐脑、馅饼神仙的馅饼、盆糕李的盆糕等最负盛名。小吃摊贩承受的杂税很多,如:地皮税、商会费、壮丁费、打更费、更夫棉衣费、送殡、喜事钱等。另有一群“天天吃摊”或借官势常要烟钱、零花钱者,令小吃摊贩愤恨,但又无可奈何。

WIKY

我的娘啊，本来就馋，再看着帖子，我都不想活了[em19]

不算老的北京人

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