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快到端午节了,给大家找了篇包粽子的文章,希望大家都能过好端午节.吃美呀!, l5 L. g" r$ ^% ^
自己动手包粽子 6 Z1 p/ p+ x# X4 y1 C7 f
制作材料:糯米(新米最好)、馅料、食盐、烤过的海苔片(长方形)。
% G( P9 X6 a$ q, t6 y. h, S( a5 @ 准备工作: 2 R8 J( t: ?( P0 R$ Q; ]
1.将糯米像平常煮米饭一样煮熟;粽子馅根据自己的口味选择一些熟食,需切碎的切碎、并和好。
6 x, S7 c F/ q* H- }) ?3 z; i 2.将刚煮熟的糯米饭静置约15分钟,冷却后,根据家人的食量将适量的热糯米饭置于一个稍大容器中用饭匙搅拌、散热。
8 L0 H. x' g' j; p0 _ 制作步骤: : _( N+ t! z( P* b+ j$ u4 u
1.将手洗干净湿润,再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍压平,中间放入准备好的馅。
* B7 }4 Z; U* u4 o+ s8 E5 `$ ~ 2.将饭往中心包起,成为一个圆球状。
$ f' P" @7 f- W" s 3.左手稍微曲起,并弯成山状,将饭团稍加压挤形成三角形状。然后将饭团数次翻转,让三面都能慢慢压出一个四面体。 5 Z9 N4 n$ G$ f( }# t& T/ o' _$ h
4.左右两侧边用手指往内略压,让两边圆凸起,饭团形成五个平面。
2 A1 y/ w/ Z+ m0 Z 5.将成型的饭团放在盘子上,再将双后弄湿搓上少许盐。 8 F( Y/ A5 f9 H; d
6.将饭团再塑一次形,以便将手上的盐融入饭团。 0 m W; M. ^$ U8 q
7.将做好的饭团放在海苔中,并稍压一压,使海苔黏紧饭团。然后,掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可。 & z' ]* S) q/ A( q- `9 c
----------------给高手送上几点提高技巧(zt):
8 ~. O0 o$ p4 _4 _ 1.粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。 _5 p) z9 s& |1 f
上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称"徽州伏箬"。
8 u; C- G) }) X9 d! v 2.粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
+ @+ v: p5 I$ T0 \ 3.粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
6 v- ?' `4 e7 d$ m3 |- d 粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要。
5 B5 h3 k/ Z7 Q; N* | 4.添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。 |