[转帖]老北京玩意儿见证民俗文化

井儿胡同

老北京玩意儿见证民俗文化

京报网 www.bjd.com.cn    日期:2007-05-02 10:49    网络编辑 :         奚小荻

《西城报》总编辑靳瑶

作为首都中心城区，西城区历史文化底蕴深厚，所申报的市级非物质文化遗产项目地域特色明显。其中，起源于清朝宫廷、后流传民间延续至今的满汉全席，有用料华贵、菜点繁多、技艺精湛、礼仪隆重等特点，是满汉精华菜肴相结合的大型盛宴，它不仅在中国烹饪史上占有重要地位，也是中国古代饮食文化流传至今的一项宝贵遗产。目前满汉全席的有些菜肴烹制技艺虽在北海公园的仿膳饭庄得到继承和保留，但很大部分濒临失传，亟待保护。 　　历经260多年的天福号是中华老字号之一。其选料精细、精工细作、制作工序繁杂讲究以及采取18种药料独特配方制作的“天福号酱肘子”独具特色，具有肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚的特点。不仅使其成为当年清朝宫廷的御用贡品享誉京城，而且是当今百姓所青睐的美食之一。 　　此外，源于清代上驷院绰班处御医医术——宫廷正骨；起源于元而盛于明清，为官营织毯机构所传技艺——北京宫毯，不仅历史文化特色突出，而且技艺传承至今，造福现代。历史悠久的北京烤肉(烤肉季烤羊肉、烤肉宛烤牛肉)、鸿宾楼全羊席，在北京及海内外享誉广远，其菜品制作手法精湛、独特，且有较高的历史文化价值，延续至今，见证了北京饮食文化的变迁。北京鬃人、京派内画鼻烟壶，作为老北京民俗玩意儿和工艺品，带有浓厚的北京特色，可谓北京民俗文化的见证和缩影。 　　西城区所申报的8个市级非物质文化遗产名录，是在建立包括5个大类22个西城区级名录项目基础上推选的。J029

[此贴子已经被作者于2007-5-2 18:51:58编辑过]

百年孤独

我记得看过溥仪写过一文章,他说根本就没有"满汉全席＂。

斑马

QUOTE:

以下是引用百年孤独在2007-6-18 16:08:35的发言：
我记得看过溥仪写过一文章,他说根本就没有"满汉全席＂。

石继昌、金寄水等民俗大家好象都说过根本没有"满汉全席＂