《刀叉还是筷子——说说餐具的历史 》

金六爷

刀叉是现在西方人常用的餐具，所以人们包括一些教授，普遍以为刀叉是西方人发明的，其实不然。

　　考古发现证实，在距今4000多年以前我们的先人就开始使用餐叉了。西北齐家文化遗址中发现了一些骨制餐叉，是三齿状的。这种餐叉，跟我们现在用的西餐餐叉形状是非常接近的，大小也差不太多。而且值得特别注意的是，这种餐叉出土时，它和勺子和骨刀同在，表明当时餐叉、勺、刀是三件配套的。也很有趣，跟现在西餐的餐具的配伍是一样的。

　　这种餐叉到了商周以后还在使用。在商代的一些遗址、墓葬中也有出土，尤其是在一个战国墓里头出土了有很多餐叉，有50多件，这是在洛阳出土的，和铜器放在一起。

　　从商代以后，餐叉变为两齿，它跟最早的三齿叉不太一样，比较小巧一些。

　　战国之后中国人的餐叉使用：甘肃酒泉出土过东汉铜餐叉，广东出土过东晋铁餐叉，甘肃漳县出土过元代的餐叉，和餐刀一同出土，同时在山东嘉祥也出土了同样配伍的刀叉，还有专门放置刀叉的竹鞘。

　　当然在战国之后，刀叉的出土明显少了，说明刀叉的使用远不如筷子流行。

　　再说说餐刀,7000年前浙江河姆渡遗址就发现过很多精美的骨制餐刀.考古发现,从西周到战国,先后流行过青铜勺形、尖叶勺形和长柄舌形餐刀。窄柄舌形餐刀从春秋到宋元一直用了2000多年，制作材料有青铜、银、金等。

　　勺子的使用，在中国也是最早的。从现在发现的证据来讲，已经可以追溯到7000年以前，在著名的河姆渡文化里出土有很典型的勺子，有用骨头做的，也有用象牙做的，还刻有漂亮的花纹。在山东沿海地区一些大汶口和龙山文化居民里头，他们用蚌壳做勺子，蚌壳有一个勺子的形状，加一个柄就可以使用了。但大量的都是用骨头做的餐勺，史前人的很多勺子，在勺把上都钻了1个孔。勺子是随身带的，可能就挂在腰里边，到吃饭的时候拿出来用就行了，人死了也用于随葬。后来筷子使用以后，勺子和筷子是配套使用的。在我们的餐桌上，一般都要传统地摆上这两种餐具。最早的金勺子，是在湖北随州的曾侯乙墓里出土的，而且这个勺子是个漏勺，它不是喝汤用的，可能是捞羹汤里的肉菜吃的。

　　筷子，从文献记载来讲，可能是在商代最早发明的。考古提供一些证据，也能证明商代有了筷子。因为在殷墟一座大墓里出土了铜制的筷子头，它只是一个套头，铜做的。然后上面要接一个木杆，做成一个完整的筷子。当然，在出土的时候，那木杆已经腐朽了。最早的筷子比较简单，后来就做成铜的，做成了金银的，甚至是还有玉的，但大量地使用的还是竹木制的。

　　事实上西方人用餐叉的历史并不太长。西方学者认为，西餐普遍用餐叉，是16世纪开始的，有的认为还早一点，但顶多能推到公元10世纪，是拜占廷帝国时候开始的。

　　当餐叉刚传入英国时，曾遭到传教士们的反对。他们认为肉和其他食物都是上帝为造福人类而恩赐的，避免用手指接触食物，是对上帝的傲慢无礼和侮辱。

　　伊丽莎白女王一世也是用手指进餐的，但这有—套极严格的规矩。据斯塔肯记载，食物“应该用三只指头拿起”，“舔吮或是在衣服上擦油腻的手指是不雅的举止”。

　　其实现代的西方还是手指和刀叉并用，刀叉主要在一些比较正式的场合才使用，也许因为西方快餐文化的崛起，反而使餐具的使用受到了限制，如麦当劳和肯得基以及美国本土的快餐店，都是很难见餐具的。

金六爷

 

[此贴子已经被作者于2007-4-8 13:38:21编辑过]

金六爷

大家吃了吗？

旗人吃老米

没吃呢![em02]

金六爷

呵呵

旗人吃老米

QUOTE:

以下是引用金六爷在2007-4-11 18:55:33的发言：
呵呵

你应该说没吃回家吃去吧![em02]

金六爷

QUOTE:

以下是引用旗人吃老米在2007-4-12 23:34:34的发言：

你应该说没吃回家吃去吧![em02]

你以为我是大山呀