主料：带皮五花肉、干黄酱、香菇（自选可有可无）
配料：葱、姜、糖、大料、盐、食用油。
制作方法：带皮五花肉切丁，葱，姜切末备用。锅中放油，把大料放入锅中，炸至变黑后，捞出大料扔掉不用，把五花肉放入煸炒，放姜再进行煸炒，放干黄酱，用铲子不停的翻动，加少量水，不停的搅动，一定要把干黄酱里的生酱味儿，炸出去。放盐和糖，葱花，出锅。
注意事项：
糖和盐一定要最后放，而且不能放多，不然会粘锅。肉一定要选，肥瘦相宜的，光是瘦肉，不好吃。
可以根据个人口味放些香菇，如果加泡香菇的水进行炸酱，味道会更好。肉一定要煸得特别的干，那样才好吃。
如果实在懒得动，就去位于增光路的海碗居吃好了，那里的小碗干炸，特地道，当然了，没我老妈做得香，十块钱一碗，够我们家吃三顿了，千万别去什么京味楼的，那里的炸酱都有一般生酱味儿特难吃。
至于面条吗，就自己动手了，俗语讲“软面饺子，硬面面”，面一定要硬那样才好吃，具体方法，我也不会，我只会炸酱。面条自己买去吧。我就不管了。
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一定切记，不管是炒菜也好，炸酱也好，一定要热锅凉油，那样做出来的菜，才香。
炸酱面-酱炸的要讲究,码更要讲究.时令蔬菜要全,青豆,黄豆不可少.
捞面时要锅挑,刀切面,把条抻面都行.
我做时通常先用水把黄酱泡开搅匀再炸，放香菇味道更好.
听说老北京人吃炸酱面的时候是随吃随拌面的....
不是先拌好再吃的...
不大对吧
貌似五花肉就好不用带皮
而且正经炸酱也不应该全是干黄酱
应该加少许甜面酱的而且应该不用放盐了吧？
瞎掰!加水那是咕渎酱.北京讲究的是小碗干炸.
先加水,火候不到,一股酱糗子味儿.
我爱吃，没有醋和蒜我可不干！
怎么没早看啊,昨天没炸好
改天再炸一次
对,我妈不让我放水
我怀疑我油放少了
舍得搁油就行
记得黄酱应该上锅蒸一下，这样炸出的酱才好吃。
不爱吃黄酱
原来减肥的时候吃生菜沾酱，吃伤了
现在闻见黄酱味就恶心
炸酱面，最放不下的就是它！
上次回家老爸特地为我炸了一大罐儿，放拉杆箱里带着，来香港后我吃了一个月呢，就着这儿的大号黄瓜，拌挂面吃的。后来没吃完就坏了，香港天气热，东西放不住！
在国外真想吃炸酱面！！！
同意楼主，那什么京味楼的炸酱面根本不是人吃的
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发表于 2007-3-20 12:36:00
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发表于 2007-3-21 12:10:00