语言也要"原汁原味儿" 5 r% z" v/ x8 w
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风味饭店讲方言惹争议 % M) I6 Z/ k. O1 Z; f* ^
; I ~3 s& m- F) u" O. \ 中不中?""中。"昨天,在南四环外一家中原风格的饭庄"大河人家",100多名服务员操着满口纯正的郑州话为宾客们迎来送往。不少顾客还时不时跟着学上两句,引来笑声一片。在窗口服务行业推行标准普通话的时候,这种刻意讲方言的做法引起国家语委会、有关专家的质疑。 / b5 z% q0 T3 H% B8 i0 k
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6 Z: j+ D6 B, T9 ^5 j9 Z 国家语委会负责普通话推广的有关负责人指出,2001年1月1日实施的《国家语言文字法》中明确规定:"公共服务行业以规范汉字为基本服务用字......提倡公共服务行业以普通话为服务用语。"这位负责人说,大河人家饭庄的做法显然与这一精神违背,但因为法律规定的是"提倡",所以我们不能强制令其"改讲普通话"。一些业内专家也不无忧虑地表示:"假如卖天津包子就讲天津话,卖粤菜就讲广东话,那么北京的餐饮业会不会更看重形式化的东西?"
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! {5 ^& b4 e& B8 c, K "老北京炸酱面馆的服务员讲的也不是普通话,而是老北京'方言',就很受欢迎。我们经营河南的特色餐饮,为什么就不能讲我们的方言?"面对质疑声,大河人家饭庄的行政总厨、国家技师赵国英十分不解。大河人家经营的200多种中原风味名吃中,北京市民从未见过的能占三分之一,其中仅产自沂蒙山山石缝中的藏柳花,就让北京消费者倍感希罕。据了解,这里还有1.7米长的少林功夫大擀面杖,1米长的手切面大闸刀以及豫剧表演等。赵国英说,饭庄的经营从内容到形式无不折射出中原厚重的文化色彩,"如果服务员不讲河南话,那就是一大缺憾"。 ( s4 |& L. E3 [/ n
% N/ c+ I& ?' Q" N2 T 对于方言饮食文化的冒头,清华大学经济管理学院教授李飞指出,在不违法的情况下,市场中的问题应当由市场自身去解决。不符合市场规律的新生事物,必然会被市场竞争所淘汰。记者了解到,目前大河人家讲方言的做法已经引起了京城餐饮业的关注,杭州风味的万家灯火饭店、港式风味的豆捞海鲜酒家、辽宁风味的蜀正园火锅城等十余家进京餐饮企业均有意仿效。看来,这种"卖地方菜、讲地方话"的经营形式大有蔓延势头。7 ]! b& h3 ^; s+ v
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