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记得小时候,师傅讲过一个关于老北京饭庄挂晃子的事情

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发表于 2007-2-5 03:27:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

记得小时候,师傅讲过一个关于老北京饭庄挂晃子的事情,记不清了,请补充:

以前的饭馆按档次分为几种,晃子是其标志:

一个晃子的是茶馆,供应茶饮和点心

二个的是包子铺,饺子铺等

三个的开始供应炒菜,所谓的二荤铺小饭馆,供应家常便饭

四个的是饭庄,有自己的特色菜,

五个的是大饭庄,可以接受点菜,客人点的菜你不能说不会做,

另外,老北京到新饭庄吃饭通常会试菜,七八个人只点一个素炒大白菜.好的白菜出锅是五成熟,端到雅间7成熟,

这时候伙记并不把菜端到桌上,而是放在旁边,给客人倒茶,客人喝过茶,白菜也就熟了,上桌正好.

年头太久,记得不是很准了,大家补充吧.

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