|
! u8 i( }! R9 t4 M% a 中国人说起吃包子那绝不是件稀罕事儿。天南海北的您说哪没有买的吧？只是风味儿不同罢了。
3 u2 P! A5 D- l4 {" {- p0 R; |' A' t3 k1 a
北京的包子就是这么回事啊。
4 s- k9 B- G/ m* p1 V; w6 |7 u- w- k! ?. ]4 |5 a" x/ ]
前些年，西单的庆丰.西四包子铺.地安门的狗不理都是很有名的了。现而今改造西单路口以不知庆丰搬到什么地方？西四包子铺还在不在？地安门那儿的狗不理是不是还象头些年那样热闹？
5 ^- e% m% d Q7 A" y W8 m7 r& D) P: F2 q0 W, C, @
一说吃包子，就会说大的.小的.荤的.素的南北风味儿的，说到包子的样子，就会说包子谁不知道圆的有褶儿。不是都唱出来了嘛，狗不理的包子十八个褶儿嘛。包子标准化了不是？可北京有一种包子没有人提起了，那就是“门钉包子”。
6 u' c$ d. L! T! J2 ]: U
" K4 t0 U; q+ M 听老人说，北京城在小鬼子进北京之前有一种包子叫门钉儿包子。他的样子一定象城门上的门钉。捉摸着是不是象圆馒头？是不是和豆包儿的样子差不多？老人说这门钉包子是有荤.有素.有甜.有咸一般人没有不知道的。) `) o5 ?* z- X& A; W5 T
" S$ e5 t) z2 V, g& N 其实包子分三大类：第一是家里自己包的包子。猪肉大葱，羊肉大葱，素菜都行，家里主妇来做，我们通常说的家常饭。富裕之家.宅门文人墨客.名伶梨园.遗老遗少.雇的起厨子的当然是厨子做了。家里请的起佣人的有佣人做。不管谁来做，他都是有褶的.个头大.馅儿也多.这种家常包子在大街上您是买不到的。
) r! \) Q+ C+ ?$ e, F4 d6 R! ^, c: P
现而今这种家常包子有的地方有卖，只是不是那个味道罢了。. F! D6 e9 x8 o3 R* ^; N3 u- ~% C
# ^$ H. B* a& V U s* H 第二就是包子铺的包子。这种包子是个儿不大，扁的，褶儿也少，讲究个样儿。一般都是猪肉大葱，羊肉大葱，所用的肉不是肉杠就是羊肉床子卖剩下的零碎肉。那庆丰.西四.狗不理的包子就数这类。那是最实惠最普及化的包子了。小时候还常常听到街上那包子铺卖包子的吆喝声：“包儿------！”
* ?* u$ T7 a- r* d9 Y/ r
6 Z" H: l' c: o/ C 第三种包子就是高级包子了。您看：如小笼包子.灌汤包子.叉烧包子.火腿包子.香菇包子.海鲜包子.干菜包子等，我说的门钉包子正是这种高级包子中的一种啊。
e1 y7 Q- N( F
( v5 ~( Z% H5 u" G1 O: |, W4 j 您说说就这么个包子，在北京城里就能分这么多种，是不是正显示了京城里的吃食之博大精深呢？2 n. T% q8 C" r& o2 a: Q
7 X& c$ Z( p9 s! d7 ?9 {, u 您不买几个包子尝尝？
6 }% J) j1 a T$ | u& j 7 D3 H! s$ {. }+ {. g; x
; B$ W# q% I+ @" o5 X. o2 F. x " K5 t) Q0 D- i8 f6 U
) |6 p5 `' j4 i+ M* q" b* i7 L5 i
* ]" K7 O6 ~! Q n; P6 S4 v
8 c z+ e. E f, ?
& E N( S( f9 z$ F C" z
1 u8 B/ t$ g0 `0 q( k
, w7 W; c) P; {- l5 g3 ]& W| 原文作者：chang_1949_NEW [chang_1949@sohu] | | | 
发表于 2005-3-12 21:35:00
楼主