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二哥鸡翅得意在“胡同文化” 招牌
老北京“胡同文化”。正是因为没有店面，所在的东四八条胡同反而成了二哥烤翅的卖点，坐在大树下，借着昏暗的灯光，喝啤酒、吃烤翅，可说是一种享受。恍然间，似乎扭身就可以进入自家家门了。
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从东口进入东四八条胡同，前行大约100米。看到一间小房子，很不显眼，小心错过。向附近居民打听，可以得到答案。  东四八条胡同里，二哥和他的哥哥一起串着羊肉串，从七年前开始，这是每天的必修课。其实，每天更为重要的一项工作是腌制、烤制鸡翅。去年年底之前，二哥的烤鸡翅并没有什么名气，前来光顾的人大都是附近的街坊邻居，从去年年底开始，情况变了。特别是夏天的晚上，小小的东四八条胡同热闹了，二哥家门口热闹了，原因是，二哥的烤鸡翅“鸟枪换炮”，从原来的肉鸡鸡翅变成了柴鸡鸡翅。
顺着东四八条胡同走过，如果不留意，肯定会错过。只能一路打听着，附近邻居一路指点着，才能找到。这里，根本没有店面可言，其实就是二哥的家，他们在自家院门口扩建了一个小小的门房，就是在那间门房里，每天晚上都有扑鼻的香味传出。只不过，这可苦了每天亲自执掌烧烤的二嫂，一年四季，无论什么样的天气，都要在那间不到6平方米的小屋里，烟熏火燎。可是，用他们自己的话说：“没办法，干的就是这个营生，挣的就是这份辛苦钱。”想问问二哥，他家与这烤鸡翅的渊源何在，二哥一句话实实在在：“没有工作，开始的时候就为了方便方便街坊四邻，也为了给自己挣点饭钱。”
从去年的肉鸡翅换到今年的柴鸡翅，乃至，在腌制鸡翅的作料中加入蜂蜜和盐，这些，开始的时候，二哥和二嫂也不知道，但是，时间长了，他们自己摸索着换方法制作烤翅，自己尝试过，才敢端到食客面前。 没想到，这一改，还真是改出了名堂。二哥家的烤翅，在腌制的工序中就已经加入了麻椒，而待鸡翅烘烤成熟后，还要再次撒上些辣椒粉。食客对二哥鸡翅的评价是，麻辣中略带甜，香甜润滑。这“甜”的功劳来自于白糖，而色泽的光亮和烘烤出的焦皮则要归功于蜂蜜的作用。每天晚上6点钟之后，二哥家门口，十余张桌子摆开，但这些桌子绝不是大排档中招摇的物品，而是矮矮的，要配合板凳、马扎的小桌，人多的时候，小桌不够了，还要用一些啤酒箱代替。而且，桌椅摆放的位置也不够规则，散见在胡同两边，却并不妨碍交通。夏天的夜晚，胡同里，大树下，路灯昏暗的灯光下，推杯换盏间，人们享受着少见的老北京胡同的味道。恍然间，或许会觉得，这是自家门前，吃了饭，一转身，就可以回到自己家中休息了。而这一点，正是二哥一家所得意之处，戏称：“胡同文化”。
) S3 l" K+ W2 U3 E2 t[此贴子已经被作者于2007-1-4 14:39:23编辑过] | 
发表于 2007-1-4 14:22:00
楼主
发表于 2007-1-6 10:33:00
