|
近几年来，每年的阴历八月十五之前，都有大量的鲜枣儿上市，问起品种来，有山东的冬枣儿、有沧州的小枣儿、还有河南的梨枣儿，除此之外，还有两头尖的尜尜枣儿、十几块钱一斤的印度大青枣儿。以前每次见到有卖枣儿的总要买一点儿，可是拿回家一吃，却满不是那么回事儿，甭管是青的、红的还是花的，吃到嘴里都如同嚼蜡，完全不是住平房时自家小院儿里的枣儿树上摘下来的味道，从此不敢再买枣儿，枣儿的味道，恐怕只能留在记忆中了，我想，这可能要归罪于城市建设的大量拆毁平房和产地的规模化种植吧！ 小时候住在北城的护城河边叫“西外东小村儿”的地方，又叫“大蝈蝈”。家家都是平房，家家都有枣树，俗话说“七月十五枣儿红圈儿，八月十五红半边儿，九月十五枣儿落干儿”。当然在这里说的是阴历。每到阴历八月十五之前家家都要打枣儿，中秋之夜，除了吃月饼外，枣儿和葡萄也是必不可少的，因为家家也都种植葡萄。那时一到打枣儿的日子，也是我们这些小孩最高兴的时候，兴奋程度不亚于过年。大人拿着长长的竹竿打枣儿，我们就在树下面捡。连捡带吃，自家的打完了，还要帮别人家去打，陆陆续续得有一个月的时间，几乎天天有枣儿吃，北京各个品种的枣儿，也都尝上一个遍，虽然吃得肚子里总是“扑嗤扑哧”的，但还是百吃不厌，酸甜酥脆！“旱枣儿、涝梨”；越是旱天儿枣儿越甜，那可真是阳光灿烂的日子。 以后由于“一轧钢”的扩建，我们家经历了第一次搬迁，住上了新房，还有一个小院儿，没有枣儿树和葡萄架是不行的，于是大哥、二哥登上三轮车上了表哥家，挖回了几棵枣儿树苗儿种在了小院儿里，从表哥的嘴里，我们才知道原来枣儿树有那么多品种和那么好听的名字。例如像“鹰不落”、“郎家园儿”、“尖儿酸”、“莲蓬子儿
" y9 A( z# w, ]6 v3 I8 x( }* y ”、“老虎眼”、“大白枣儿”。 每年中秋前后，我们和表哥家都有两次只是因为枣儿的例行往来，一次是三姨儿和表哥拿着刚刚成熟的枣儿来我家，既是给我们送枣儿，又是通知我们枣儿熟了，过大约一个星期，我们就到表哥家去摘枣儿，这个惯例一直延续到九十年代——表哥被迫放弃做农民为止——房子和地都成了东四环的绿化带了，整齐划一的绿化让那些几十年、上百年枣儿树都遭到了厄运。而我们家从表哥家移来的几棵名枣儿树，也随着我们家的第二次搬迁上楼而被开发商无情地毁灭了。 当时的表哥家，住在六里屯东边的苇子坑儿，家家户户都在自家的房前屋后种植了几十到上百棵的枣儿树，大小、粗细不一，最粗的有多一搂粗。而且什么品种都有，为的是岔开成熟期，陆续到马路边儿去卖。那会儿也就是一毛多到两毛钱一斤，就能卖出一年的学费和零花钱。 表哥家的枣儿树，从不浇水，也不上肥，可是几乎每年都是硕果累累，按三姨儿的话来说，就跟“蒜辫子似的”，白花花、红澄澄挂满了枝头，坠得树枝弯得快沾着地了，那么多的枣树，简直就是赛着结，一棵比一棵多、一棵比一棵大，成熟的时候，不用担心什么污染啦！脏啦！直接从树上摘着吃，到什么树底下尝什么枣儿的味道；“尖儿酸”是最早成熟的品种，又酸又甜，酸大于甜。吃着最过瘾的是大白枣，个头大、甜、不用等红了，正白的时侯最好吃，全红了就有点蔫儿了。品质最好的，就要数郎家园儿了，甜得简直是到了头儿，稍微带点儿酸味儿，还特别酥、脆、香。后来在报上有人介绍说“郎家园”曾经是供品，我觉得有道理，这么好的东西，皇上要不以它为供品，那就不是真皇上，底下人要不把它贡献给皇上，那就是在找死了。 最能结的得说是“鹰不落”，一根枣股上就要吊着七、八个，一串一串的红枣就像缨络，我怀疑“鹰不落”这个名字，可能就是“缨络”俩字给叫白了，由于结得多、产量大，是每年卖钱的主打品种。 打枣儿也非常讲究，打什么枣儿地上垫什么东西，“郎家园”最娇贵，打的时候，得先在地上铺点儿稻草，稻草上再铺上床单，要是直接掉在地上就摔碎成几瓣儿了——那枣儿真是太酥了。 至于枣儿为什么一定要“打”，我也翻阅过有关资料，原因是枣儿树属于喜欢通风的果树，一般都很高，而且枝条极具韧性，又细又长，果实又都不太大，用手采摘困难。而用杆子打一是方便，二是能震掉树上的虫卵。三是能打折一小部分过密的枝条，技术上讲“大枣儿在扒”就是说大枣儿每年都要进行疏枝，保持树膛内部通风，有利于第二年的结果，打枣儿正适应了这种需要。而小枣儿就不需要这种方式，只适合前两条儿，小枣儿的关键在于“开甲”，“小枣儿在甲”就是说小枣儿要在每年六月用“开甲”的方式截断树冠上光合作用产生的营养物质向树根部流失，从而保持产量。 除了这些家里种的枣儿之外，每年暑假到“黄亭子”一带的土城儿上去，连摘野生的酸枣儿带逮蛐蛐，也是当时的一大乐事。 按现在的话来说，这些都是鲜食枣儿，真正用来晾干枣儿的品种，城里和近郊是不怎么种的，有一种像冬瓜形状的枣儿，就是用来晾干儿的，城里和近郊虽然也能见到，但很少有人鲜着吃，这种枣儿即使红了也不太甜，而且渣滓多，所以一般叫它“木枣儿”或“笨枣儿”。 现在市场上的枣吃起来为什么不是味儿，我个人以为无非有三大原因：第一就是摘早了，还没到成熟期，为了赶市场而失掉了美食的原味，早晚得丢掉更大的市场。第二是本来就不是鲜食品种，非要当鲜食品种来卖，其实该晾干的还是晾干了卖好，否则的话，新市场不见得能开发、老品牌也丢了。第三是保鲜技术跟不上，成熟了容易烂，只好不太熟就上市，影响了那么多年好不容易积攒起来的口碑。当然，小贩们的技术处理也是极可恶的。 枣儿是好东西，营养、保健、医疗效果都不错，遇到饥荒还是木本粮食。远古时候，黄帝到瑶池去见西王母，西王母就请黄帝吃枣儿。可见历史之悠久，中国中原和西部各省都有自己的看家品种，这些品种是经过几千年的培育和选择才定下来的，这是科学，不是随便就可以改变的，地形、地貌、高度、纬度、温度的要求都是很严格的，如同“淮南为桔，淮北为枳”的道理。北京就有某县领导为了创造政绩，搞了一个“万亩冬枣儿园”。结果由于违背自然法则搞成了“万亩伤心园”的典型事例。 随着城市建设的加快，大量的枣儿树的优良品种濒于灭绝，看着开发商无情地砍掉那么多枣儿树真让人心痛，心里唯一的安慰就是已经有了有心人建起了枣儿树的保护园，这对于中华民族来说，真是功德无量。 我喜欢枣儿树，不单是因为它的果实好吃，我还非常钦佩它的精神，说实在的，在城里，在房前屋后，在枣儿树累累的果实成熟之前，谁拿枣儿树当个事儿呀，它不用人浇水、不用人施肥，默默地在哪个犄角旮旯里、只要能容下树干、它就使劲地长，拼命地汲取着营养，到了秋天，把满树甘甜的果实，无私地奉献给人们。 ' a6 z' Q3 x6 G& m- D- ]7 G# W* B
[此贴子已经被作者于2006-12-28 19:47:27编辑过] | 
发表于 2006-12-15 22:44:00
发表于 2006-12-16 20:09:00
楼主