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对比系列~西来顺

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发表于 2024-6-11 08:56:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

对比系列~西来顺

对比系列~西来顺
+ a* R3 `2 J; k

0 L! U; x) Q, x% s: i
0 @+ t! q. D' M1 N$ o
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发表于 2024-6-11 09:17:35 | 显示全部楼层
都说西来顺的马连良鸭子好吃,我就吃不惯!  m) p2 _0 y( U2 {- i% o
 楼主| 发表于 2024-6-11 10:15:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 09:17
* h- p) A& _# c* C) ~' v1 L+ [4 |1 l都说西来顺的马连良鸭子好吃,我就吃不惯!
( J) a* @& i: c" A
他家的早点不错!
发表于 2024-6-11 13:10:58 | 显示全部楼层
  西交民巷西口南边,清真老店! 26555300.jpg ! M( Z4 P8 ?+ z# D
发表于 2024-6-11 13:31:01 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 10:15, Q8 X' p0 r1 l' L1 P
他家的早点不错!

" A% G. W" u, k' i: ]; c$ p& L9 K上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店,后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有何关联?
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:17 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 13:10* n- _4 g# T8 i/ g
西交民巷西口南边,清真老店!
" p' a9 S& @& _, J& @
嗯,就是那
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:31
7 _0 n6 R: t: r+ `8 @. w上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店,后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

. }# P( s! }+ p7 d/ |您质疑?
发表于 2024-6-11 16:08:33 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14
$ x# x+ }  `' B" h1 |5 b8 @# l嗯,就是那

' U2 z! v: d0 X/ U 早点都有什么?
 楼主| 发表于 2024-6-11 17:02:22 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 16:085 d) i! {  K' B
早点都有什么?
$ e# U2 y$ ?/ ?% N
油饼,油条,豆浆,豆腐脑,包子,火烧,炸豆腐等比较齐全!
发表于 2024-6-11 18:00:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 17:02! _( K1 r  f& }2 o& M
油饼,油条,豆浆,豆腐脑,包子,火烧,炸豆腐等比较齐全!
! l/ A( ?8 }/ L% g  f  S+ f& |; o1 s
  好极了,都是我爱吃的!火烧夹油饼,炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
 楼主| 发表于 2024-6-11 18:31:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2024-6-11 18:34 编辑
: o( }# |# r& v/ H0 O5 k% U
董瑞征 发表于 2024-6-11 18:007 n; k% h3 i. A" ~/ L
好极了,都是我爱吃的!火烧夹油饼,炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
  {7 W" _. c- m; Q$ s) B; z
啥时回来搓一顿去5 y$ H1 ^0 O( o: o
. B7 r4 M5 U4 U2 O) m# T, X2 s5 l
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发表于 2024-6-11 22:40:29 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:31
& p* ^+ v* |2 W, A上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店,后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...
( S. X8 P& E3 l+ l2 S7 I$ g1 a
好听的说法是“借名”,
发表于 2024-6-12 00:26:44 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14
/ u" I9 d' o9 B2 \- F* [& Z6 T您质疑?
$ ^# n1 |, Y+ ^3 S
    上世纪30年代,西长安街出现了一家西来顺回民饭馆,位于西长安街南侧,是国民党内二区署长殷焕然开的。那时候西长安街有饭馆街之称,饭馆鳞次栉比,要在这条繁华街道上,挤进一家新的饭馆来,是不容易的。
# \% s- ~) Q( A1 W$ A8 C  k    西来顺刚开张那会儿也以烤涮为主,经营涮肉和炙子烤肉。殷焕然凭借权势,不但把西来顺开设起来,还网罗了一批名厨师来掌勺,其中最有名的是一位来自“又一村”饭庄的著名回民大厨褚祥,褚祥先后在清宫御膳房和北洋政府总统府当过差。他引进“洋菜”和“洋佐料”,并吸取西餐烹饪技法。有生菜、咖喱粉、沙拉酱,这在20世纪30年代,那可是不得了的事情,需要勇气和智慧。解放前以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻著称,拿手菜包括砂锅鱼翅、云片燕窝等、珍珠海参、爆糊、菊花火锅、赛银鱼等。西来顺的清真菜精细小炒,扬名京城。自成一派,称为“西派”。1935年的《北京实报》写道:"西长安街的西来顺,在教门馆子中比较摩登……往往运用思想,发明一些新菜式,介于半中半西之间。"西来顺一枝独秀,是北京饮食的高地。可惜,在西来顺名声最鼎盛的时期,大厨褚祥突然逝世,投资人的买卖也倒闭了,西来顺就歇业了。换而言之,褚祥的厨艺未能传承下来,是西来顺倒闭的根本原因。
4 @% [) U8 `+ {" E+ k( D5 {9 ?8 c2    0世纪80年代,西来顺重装开业,使用老字号,自称传承老手艺。半中半西之间的老手艺何处来,令人质疑。
发表于 2024-6-12 00:33:24 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 18:31
5 j! l6 F% ~" x  @) h3 t4 c啥时回来搓一顿去

0 U2 q2 s: @: y6 c2 R- r 吃一肚儿歪。
发表于 2024-6-12 07:21:08 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2024-6-11 22:40- M6 P! a/ X1 x$ n1 {$ a1 V1 W
好听的说法是“借名”,

3 F9 x, f) Y1 T' C/ }& D不光是“借名”老字号,还要“借名”名人,西来顺80年代“重新开张”,名菜“马连良鸭子”,那时马连良先生都走了20年了,想尝尝是否正宗都不可能了。
 楼主| 发表于 2024-6-12 09:21:40 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 00:26
4 f# [3 I6 C: W5 q上世纪30年代,西长安街出现了一家西来顺回民饭馆,位于西长安街南侧,是国民党内二区署长殷焕然开的 ...
. D: B) P8 H4 j4 Q" x
那就没真的了
发表于 2024-6-12 12:11:30 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-12 09:21* F1 O' S& L! _8 m3 d) @( ]
那就没真的了
) W1 [- n$ a; D, b8 Q/ V
西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化,倒是真的。
 楼主| 发表于 2024-6-12 13:07:34 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 12:11
: z: b8 t0 }, I# W- f西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化,倒是真的。
1 ~  Z; [; p% R( f& u  V/ L
回民早点铺都差不多!
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