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对比系列~西来顺

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发表于 前天 08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

对比系列~西来顺

对比系列~西来顺

" h! l9 H- R8 q: y2 m% l& U0 @
, m0 v; s, E& B* i& K% B( Y/ Z$ Y  y4 ~, A5 ^$ a( |6 f
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发表于 前天 09:17 | 显示全部楼层
都说西来顺的马连良鸭子好吃,我就吃不惯!
: B/ T. G; W5 l1 n6 C
 楼主| 发表于 前天 10:15 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 09:17
2 K/ I, b& Z6 j9 V- j9 P0 ]都说西来顺的马连良鸭子好吃,我就吃不惯!

3 `  T+ [. c, G4 ^! k5 z$ Y% E# i他家的早点不错!
发表于 前天 13:10 | 显示全部楼层
  西交民巷西口南边,清真老店! 26555300.jpg # g% Y, F; V( T+ F9 M% _
发表于 前天 13:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 10:15- z, x, O" j3 h5 Z
他家的早点不错!
, `9 A. w8 }9 I" }
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店,后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有何关联?
 楼主| 发表于 前天 15:14 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 13:10
! n" g" s3 y0 M$ o西交民巷西口南边,清真老店!

( a7 L& O+ v5 l, h4 y( y/ I/ e嗯,就是那
 楼主| 发表于 前天 15:14 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:31
1 C3 R+ e% t: O& K上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店,后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...
) J' {( s! H8 X9 d
您质疑?
发表于 前天 16:08 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14
0 Q  q8 T8 O9 ]. l5 W嗯,就是那

) z1 ?( |& G8 B8 A/ {( ~ 早点都有什么?
 楼主| 发表于 前天 17:02 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 16:08
) [1 I+ {! T/ s1 \/ d早点都有什么?
5 Z2 e9 a7 r7 X
油饼,油条,豆浆,豆腐脑,包子,火烧,炸豆腐等比较齐全!
发表于 前天 18:00 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 17:02
8 `7 d* B) A& _油饼,油条,豆浆,豆腐脑,包子,火烧,炸豆腐等比较齐全!

  X+ m0 T) d: a9 i+ X8 b  好极了,都是我爱吃的!火烧夹油饼,炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
 楼主| 发表于 前天 18:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2024-6-11 18:34 编辑 & t* b3 \- B+ Z! E  C! _
董瑞征 发表于 2024-6-11 18:00
  O) L9 C" v% h; K6 G  L! ~好极了,都是我爱吃的!火烧夹油饼,炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。

" c% b' {* |. Z! K啥时回来搓一顿去
. ^1 r+ S, q. ~% _+ t% S8 l
2 j2 u* x  K: u/ M' D) v! \, S. R0 O% x( e- y7 W
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- a: V% g" `5 U- q% D% w# D% ]: h  i' x5 a7 _: I+ O/ \0 w9 C2 o
发表于 前天 22:40 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:317 `8 c% z3 P. U5 S/ b
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店,后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

7 v: B, I  k* M7 V8 w8 }好听的说法是“借名”,
发表于 昨天 00:26 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14' i' H. A8 \* A3 E
您质疑?

' Q: K$ ^5 G9 Y& r    上世纪30年代,西长安街出现了一家西来顺回民饭馆,位于西长安街南侧,是国民党内二区署长殷焕然开的。那时候西长安街有饭馆街之称,饭馆鳞次栉比,要在这条繁华街道上,挤进一家新的饭馆来,是不容易的。5 p4 k' n& s- [1 Z  E5 y/ [/ R' ]
    西来顺刚开张那会儿也以烤涮为主,经营涮肉和炙子烤肉。殷焕然凭借权势,不但把西来顺开设起来,还网罗了一批名厨师来掌勺,其中最有名的是一位来自“又一村”饭庄的著名回民大厨褚祥,褚祥先后在清宫御膳房和北洋政府总统府当过差。他引进“洋菜”和“洋佐料”,并吸取西餐烹饪技法。有生菜、咖喱粉、沙拉酱,这在20世纪30年代,那可是不得了的事情,需要勇气和智慧。解放前以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻著称,拿手菜包括砂锅鱼翅、云片燕窝等、珍珠海参、爆糊、菊花火锅、赛银鱼等。西来顺的清真菜精细小炒,扬名京城。自成一派,称为“西派”。1935年的《北京实报》写道:"西长安街的西来顺,在教门馆子中比较摩登……往往运用思想,发明一些新菜式,介于半中半西之间。"西来顺一枝独秀,是北京饮食的高地。可惜,在西来顺名声最鼎盛的时期,大厨褚祥突然逝世,投资人的买卖也倒闭了,西来顺就歇业了。换而言之,褚祥的厨艺未能传承下来,是西来顺倒闭的根本原因。) \4 g- L% h0 T! `
2    0世纪80年代,西来顺重装开业,使用老字号,自称传承老手艺。半中半西之间的老手艺何处来,令人质疑。
发表于 昨天 00:33 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 18:31
+ _! O9 A1 \; U) ]% i啥时回来搓一顿去
  f! u5 l2 n! I3 d
吃一肚儿歪。
发表于 昨天 07:21 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2024-6-11 22:40
) Q: s& l3 X, {5 ?! k, W& [3 G好听的说法是“借名”,
1 `4 m8 c, M. Y! O4 K! h
不光是“借名”老字号,还要“借名”名人,西来顺80年代“重新开张”,名菜“马连良鸭子”,那时马连良先生都走了20年了,想尝尝是否正宗都不可能了。
 楼主| 发表于 昨天 09:21 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 00:26
4 N$ k+ D# B3 @1 Q, b! C上世纪30年代,西长安街出现了一家西来顺回民饭馆,位于西长安街南侧,是国民党内二区署长殷焕然开的 ...
0 Z7 c. ?0 l6 R/ M% q
那就没真的了
发表于 昨天 12:11 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-12 09:21
0 x% Z* q9 E5 X# V. @4 U那就没真的了
; u- W8 O4 r' m1 h3 H  ^3 Z% o9 V
西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化,倒是真的。
 楼主| 发表于 昨天 13:07 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 12:11; |" p" I& ~4 v
西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化,倒是真的。

# J! X& m- B5 a0 A0 k3 e回民早点铺都差不多!
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