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对比系列~西来顺

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发表于 2024-6-11 08:56:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

对比系列~西来顺

对比系列~西来顺

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发表于 2024-6-11 09:17:35 | 显示全部楼层
都说西来顺的马连良鸭子好吃,我就吃不惯!  c8 b, j& l' f
 楼主| 发表于 2024-6-11 10:15:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 09:17
% d# y$ m+ {9 t8 O% D& l都说西来顺的马连良鸭子好吃,我就吃不惯!
" B& d; {2 h% \- a- K3 W" b
他家的早点不错!
发表于 2024-6-11 13:10:58 | 显示全部楼层
  西交民巷西口南边,清真老店! 26555300.jpg " S* `* O( Y+ L6 U
发表于 2024-6-11 13:31:01 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 10:155 K6 a/ ~: @/ V5 q( n% a6 J8 D. n  V
他家的早点不错!
/ B- t& m" [/ b2 R$ `
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店,后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有何关联?
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:17 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 13:10
( e7 c. b& O1 r% X西交民巷西口南边,清真老店!
; D5 U, ]/ l6 `0 ^$ U2 p# L/ p
嗯,就是那
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:31& Q- R* T2 I( a# V% B; g
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店,后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

; x" ]4 n& [2 @9 ^您质疑?
发表于 2024-6-11 16:08:33 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14
& |3 I' Q0 Q, R嗯,就是那

6 |9 f7 ~9 P1 d2 d# A1 N* k 早点都有什么?
 楼主| 发表于 2024-6-11 17:02:22 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 16:08% v: F1 m+ d: p9 D# a6 A% |: D) G
早点都有什么?

6 w& U! I/ D; b+ A- Z油饼,油条,豆浆,豆腐脑,包子,火烧,炸豆腐等比较齐全!
发表于 2024-6-11 18:00:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 17:02. y8 n" N  H# C7 ]
油饼,油条,豆浆,豆腐脑,包子,火烧,炸豆腐等比较齐全!

" U+ S4 m- h4 |1 w+ \" a* q  好极了,都是我爱吃的!火烧夹油饼,炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
 楼主| 发表于 2024-6-11 18:31:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2024-6-11 18:34 编辑
6 Z- _6 T8 ?1 N" @
董瑞征 发表于 2024-6-11 18:001 `3 u% j( v# X1 l
好极了,都是我爱吃的!火烧夹油饼,炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。

9 H& N, A0 ?) Q; i! n, q3 D啥时回来搓一顿去
, f  H+ r, k9 ]5 u8 ~( u5 _- `0 z# _

0 l% l- P0 O# T( l* \/ i DSCN8496.JPG 1 j# R- x! f( |0 ^4 q

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发表于 2024-6-11 22:40:29 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:31
. B) t- l! a* g/ r4 M上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店,后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...
: U3 z2 B: G. |$ i
好听的说法是“借名”,
发表于 2024-6-12 00:26:44 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14
6 p+ `! ~& I( Q6 H您质疑?
! v9 v: v6 r* V
    上世纪30年代,西长安街出现了一家西来顺回民饭馆,位于西长安街南侧,是国民党内二区署长殷焕然开的。那时候西长安街有饭馆街之称,饭馆鳞次栉比,要在这条繁华街道上,挤进一家新的饭馆来,是不容易的。( B2 q) Z0 I& s- [
    西来顺刚开张那会儿也以烤涮为主,经营涮肉和炙子烤肉。殷焕然凭借权势,不但把西来顺开设起来,还网罗了一批名厨师来掌勺,其中最有名的是一位来自“又一村”饭庄的著名回民大厨褚祥,褚祥先后在清宫御膳房和北洋政府总统府当过差。他引进“洋菜”和“洋佐料”,并吸取西餐烹饪技法。有生菜、咖喱粉、沙拉酱,这在20世纪30年代,那可是不得了的事情,需要勇气和智慧。解放前以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻著称,拿手菜包括砂锅鱼翅、云片燕窝等、珍珠海参、爆糊、菊花火锅、赛银鱼等。西来顺的清真菜精细小炒,扬名京城。自成一派,称为“西派”。1935年的《北京实报》写道:"西长安街的西来顺,在教门馆子中比较摩登……往往运用思想,发明一些新菜式,介于半中半西之间。"西来顺一枝独秀,是北京饮食的高地。可惜,在西来顺名声最鼎盛的时期,大厨褚祥突然逝世,投资人的买卖也倒闭了,西来顺就歇业了。换而言之,褚祥的厨艺未能传承下来,是西来顺倒闭的根本原因。
" v3 j: M- P9 x2    0世纪80年代,西来顺重装开业,使用老字号,自称传承老手艺。半中半西之间的老手艺何处来,令人质疑。
发表于 2024-6-12 00:33:24 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 18:31* ?9 W3 I0 P- }8 R
啥时回来搓一顿去

& y3 Z. w8 i/ o( F2 J 吃一肚儿歪。
发表于 2024-6-12 07:21:08 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2024-6-11 22:40+ b% `. M% q9 ?5 s! m9 Q
好听的说法是“借名”,
( g0 L: F" V: m0 z! @
不光是“借名”老字号,还要“借名”名人,西来顺80年代“重新开张”,名菜“马连良鸭子”,那时马连良先生都走了20年了,想尝尝是否正宗都不可能了。
 楼主| 发表于 2024-6-12 09:21:40 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 00:26
* l. a- W; m2 A' f) s上世纪30年代,西长安街出现了一家西来顺回民饭馆,位于西长安街南侧,是国民党内二区署长殷焕然开的 ...
% t6 L, s  T4 X: E. t9 w! ]8 e0 p
那就没真的了
发表于 2024-6-12 12:11:30 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-12 09:21! K$ T9 g5 z* @; P1 _0 E4 F5 e
那就没真的了

3 `2 D1 B% e5 |$ e西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化,倒是真的。
 楼主| 发表于 2024-6-12 13:07:34 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 12:11
- C% ]( h. X$ c- M: w西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化,倒是真的。

9 H% I+ o" h! ~) R! y& H回民早点铺都差不多!
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