老北京人常吃的月饼有以下几种:自来红、自来白、提浆月饼、五仁月饼、翻毛月饼、赖皮月饼、莲蓉月饼。老北京人管“’自来红”或“自来白”自来白月饼叫“自乐红”“自乐白”,,只有外阜人才说“自来红”,这就是京味儿的区别,还有翻毛月饼,所谓翻毛不是长了毛的月饼它是咱京味儿糕点,相传此月饼刚出炉放于桌上,咱轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,慈禧老佛爷甚是喜欢,赐名“翻毛”。翻毛月饼有椒盐、桂花、八宝、水晶等馅儿,松软可口。而赖皮月饼之所以叫赖皮月饼,是因为月饼表面呈深棕黄色,像“赖皮”一样,且布满不规则凹坑。月饼成扁圆形鼓状,具有桂花和麻油香,松酥适口,十分美味。; P$ a' l; u4 A6 k3 W
九城了然
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相传此月饼刚出炉放于桌上,咱轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,翻毛月饼有椒盐、桂花、八宝、水晶等馅儿,松软可口。而赖皮月饼之所以叫赖皮月饼,是因为月饼表面呈深棕黄色,像“赖皮”一样,且布满不规则凹坑。月饼成扁圆形鼓状,具有桂花和麻油香,松酥适口,十分美味。+ m1 o5 w% s' }% j* F2 D4 Q
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