记忆中的“自来红”与“自来白”原创2022-10-13 12:31·北京纪事" r" o. M. W; ]: f3 H# J7 B
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编者按：刚刚过去的9月，北京的各类食品商店再次上演了“月饼大战”，各种盒装、块装、散装的月饼应有尽有，琳琅满目。而在老北京人心中，以自来红、自来白为代表的一众老月饼，却一直拥有稳固的“粉丝群”…… 
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8 f5 T8 Q, W7 D6 k. }9 {在我的记忆中，只记得自来红、自来白这两种月饼。那时我家住在牛街的一条普通小胡同的大杂院里，每到中秋，母亲总是到牛街副食商店买上几块自来红和自来白月饼。后来同院的在西四清真小吃店工作的刘伯伯向我介绍了这两种月饼。他说：“咱北京人吃的自来红和自来白，红的用烫面，白的用冷水和面，做出来就是一红一白，这两种月饼都是以白糖、冰糖粒、果仁、桂花、青红丝等果脯为馅，自来红外皮上有个棕色的圆圈儿，很是古朴。而自来白则显得秀气些，皮儿上的圆圈是红色，很是好看。”20 世纪50 年代末60 年代初，我正在上小学，能吃上一块自来红或自来白真是莫大的享受。 最让我忘不了的是1964 年的中秋节，大哥从朝外到牛街看望老妈，带来了8 块月饼。这月饼用纸包装的（那时没有盒），方方正正两包，用纸绳捆着，上面还有彩纸装饰，非常好看。这纸包儿有些地方都被油浸透了，看着就香。 打开包装纸后，里面的月饼比自来红、自来白大多了，周围有带棱儿的花边儿，上面还有“五仁”两字。后来我才知道这种大块月饼叫“提浆”。掰开之后，里面的馅儿就露了出来，里面的五仁分别是：核桃、花生、瓜子、杏仁、芝麻。真材实料、薄皮大馅。吃到嘴里，满口甜香，就连面皮也不像自来红、自来白那么硬，细腻、松软、鲜香。可以说，那年的五仁月饼是我吃到的最好吃的月饼，使我难以忘怀。每当想起总是引出那一丝甜香、一缕亲情、一种怀念、一个向往。只可惜，这么多年了，一直再没吃到过那样的月饼。 
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4 t6 l: Z6 Y2 m* Z6 ]$ J1 d现如今，月饼的品种逐年增多，改良月饼花样更新，什么凤梨月饼、草莓月饼、南瓜月饼、哈密瓜月饼，还有单、双蛋黄月饼等，自己试吃了几次，说实在的，都不太理想。倒是板栗月饼、豆沙月饼、黑芝麻月饼、枣泥月饼等还可以接受，但也不太喜欢。 自己说怀旧也好，守旧也好，总是忘不掉那记忆中的月饼。那实实在在的“五仁”，还有那古朴香甜的自来红、自来白……
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发表于 2023-9-6 16:54:23
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