笃茄子的确很简单

金爷

小时候物资匮乏，家里一个不算近的亲戚，在夏天时给老人送来一份据说是挺稀罕的吃食。
用个搪瓷碗盛着，里三层外三层包着，放到桌子上打开一看，一股花椒油味道扑面而来，里面是有些深色的茄子块，掺杂着一些黄豆，说家传的吃食，笃茄子，家里晚上就拿它拌面条，面条是手擀面煮熟后用凉水过了，拌上它都说好吃，每次想吃都要问那个人，反正回答说挺麻烦，火候不好掌握，总之就是一句话，技术要求可高了。当时就纳闷有这么难吗？唬谁呢？
后来电视台有个美食节目，里面白老师教在家自己笃茄子，才知道笃就是咕嘟的意思，看了两遍，自己上，买了两个圆茄子，用手颠一下，沉得是嫩茄子，里面水分多的缘故，带皮切成大块，放室外晒两个小时茄子蔫了，半碗生黄豆，加俩大料瓣用水煮十分钟黄豆泡开水呈黄色，下茄子块大火煮十分钟左右，水下去一半，加酱油饭勺三勺和半勺盐，继续煮，水还剩锅底市盛出装碗，大葱白切丝，香菜切段，锅上加十粒花椒炒一下，感觉锅热倒花生油加香油，随着锅热花椒炸的变色，趁热浇在茄子葱丝上，盖盖子为的是防止味道散没了和溅出来，放凉后，笃茄子可拌面可就米饭都很好吃。
) F) m0 [+ r) Y1 H; p1 g过去就是有的人总爱神神秘秘，用心做饭简单的没什么，您说呢》

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笃茄子的确很简单

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华文正

笃咸茄北京特色家常菜，又叫清酱茄！

老片

好吃食！

孤独五斗虫

笃咸茄就是老北京穷人的家常菜,茄子喜油,穷人家里没那么多油,所以创出的一种吃法

七旬老叟

现在的所谓美食节目说道关键配方时总有人说这是商业机密，其实有什么？花椒多了味道麻以后少放几粒，而且干嘛非要跟他的味道一样?大概现在多少特有的吃食不再是原来的味道也缘于此。食无定味适口者珍。我喜欢吃焦熘肉片，也不反对您喜欢软炸里脊。笃咸茄也叫煮老虎茄。

金爷

七旬老叟 发表于 2023-7-11 16:31
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4 O* z& @# R: I2 X+ n做饭没什么难的，就是爱故弄玄虚罢了