豆汁冰淇淋，啥味儿？牛街老字号“破圈”！来尝尝——2023-06-20 17:06·北京日报客户端% [- @3 D8 h# Z8 c- x' B' `% [
北京日报客户端 | 记者 张骜 通讯员 陈曦
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, d$ w: F- F6 k Y炎炎夏日，年轻人喜欢用冰淇淋解暑消热，而很多老北京人则青睐爽口的豆汁。在西城区牛街地区，老字号年记·兴顺斋让豆汁和冰淇淋“撞了个满怀”，推出国潮新品豆汁冰淇淋，给京城百姓带来一丝清凉。 年记·兴顺斋始于1912年，已有超过百年的历史，是北京牛街地区知名的老字号，主营豆汁、牛羊肉及相关食品。近年来，随着老字号国潮产品的兴起，年记·兴顺斋也在寻找“破圈”之路，灵感的来源竟是一次偶然的对话。 “我们主营项目之一是生豆汁，有的老顾客就说，现在喝豆汁的年轻人很少，受众面变窄了。”年记·兴顺斋总店店长闫炜说。 豆汁是老北京饮食的符号之一，冰淇淋是人们夏日消暑的必备品。2022年，一个把豆汁融入冰淇淋的想法产生了，经过近六个月的研发，豆汁冰淇淋呈现在了闫炜和同事们面前。  “在这个过程中解决了很多难题，其中比较关键的就是如何在保持豆汁口味的同时让广大消费者接受。”闫炜说，在研发的过程中，曾几次更换奶油，根据奶油甜度调整豆汁配比，最终推出了原味和海盐口味两款冰淇淋。原味款奶油清甜不腻，回甘中带着淡淡的豆汁味。海盐款则在此基础上增添了一丝咸味，满足了顾客差异化需求。 “老北京喝豆汁都爱配个咸菜丝，所以我们专门推出了海盐口味。”闫炜说。自5月26日推出以来，两款豆汁冰淇淋日销售量保持在300盒以上，消费者覆盖儿童、青年和老年人。 闫炜告诉记者，目前，豆汁冰淇淋正在加紧生产中，每盒单价20元。顾客可在年记·兴顺斋牛街总店购买，也可以在位于南锣鼓巷的五月咖啡店买到同款产品。  在西城区牛街地区，这样的老字号不少。街道相关负责人表示，下一步，将联合更多老字号，共同开发具备老北京特色、牛街特色的国潮产品，让游客们可以逛牛街、品美食。 P( a& d/ S0 I; F/ Q
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发表于 2023-6-21 19:41:36
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