胡同里的“家常菜”！

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北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧


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胡同里的“家常菜”！

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孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。

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孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
2 y$ D# Y7 i! f/ p价格不错，味道咋样

7 A6 o) R% ]1 w( u家常味

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QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
6 y) }% U. r$ S* V2 z% r6 {4 i  A6 ~看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

2 [/ u* [! W9 }$ i就是在家里开的
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董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
不错，挺好！都是我爱吃的菜。

* i+ e' X; @% s4 r1 V4 k老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
老北京都好的那一口儿！

看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
( g+ i; C1 p8 s7 e6 x; m看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

明厨亮灶没跑儿！
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老片

京小白 发表于 2023-5-4 20:55
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

5 [- I3 R2 t; H% J) M4 {里边的就是酱爆鸡丁
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董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
明厨亮灶没跑儿！

对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
里边的就是酱爆鸡丁

酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

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京小白 发表于 2023-5-4 21:50
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

为何用做川菜考验厨技？

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董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
5 Y  r. |% [. o对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

' L$ @  N4 l' T& `' L6 k不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

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逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
2 t1 q% O, Y' N3 v, ]1 l绝对的！

街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？

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老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
1 S, V6 P) V) `* P3 x+ j0 B+ e) _为何用做川菜考验厨技？

" C% M2 Z0 i/ W- @* T* w鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
+ r9 F# n# V2 Y, D8 o0 ~% M鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。

京小白

川厨必考菜

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京小白 发表于 2023-5-5 20:12
9 `: O7 F* Y4 i" `; L: b鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

. x/ ^) b) F+ D1 J; \* N. c北京还是以鲁菜为主吧

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京小白 发表于 2023-5-5 20:20
川厨必考菜

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
8 H4 Q6 V! ^$ @( T4 v# u北京还是以鲁菜为主吧

   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
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老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:53
+ g9 h' P  K% L+ y老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

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happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
6 E6 @7 l: _3 b/ H) P多谢推荐，有机会去尝尝

1 C0 ~8 v+ j6 E( w. m! @您客气！