胡同里的“家常菜”！

老片

北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧

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胡同里的“家常菜”！

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孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。

老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
& y! _; e' K; o' P+ I; M2 v价格不错，味道咋样

% m: Z9 r1 `2 M# F1 Z0 H5 C家常味

老片

QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

5 h" X3 \- A( k: V$ [; u+ g* v) {就是在家里开的
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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
不错，挺好！都是我爱吃的菜。

老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
+ ]2 b6 A1 C. e  R5 E7 e4 o$ `老北京都好的那一口儿！

5 Q0 R' {( Q. [/ T  ~1 G3 r  P% b0 K 看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
: E  z6 b% A/ Q2 D; m; S" ~看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

明厨亮灶没跑儿！



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老片

京小白 发表于 2023-5-4 20:55
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

里边的就是酱爆鸡丁





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董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
5 q) d3 t4 {0 ~  y明厨亮灶没跑儿！

' G8 P) e! z. o5 c8 Q 对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
里边的就是酱爆鸡丁

8 Q$ A5 B1 P1 g# a) ?酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

老片

京小白 发表于 2023-5-4 21:50
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

$ }, T/ R; r9 y. }3 W( k为何用做川菜考验厨技？

老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

老片

逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
6 d  [# R9 O3 h% c. J绝对的！

3 z- x; U. J& J0 L, s  J: k4 @. \$ l街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
5 S- J! A9 O* a为何用做川菜考验厨技？

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老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
6 Z; @% W$ V, K' s( q. l为何用做川菜考验厨技？

2 C% {: ~' Z3 \鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。

京小白

川厨必考菜

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:12
9 _& c6 `0 A5 y  @鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

北京还是以鲁菜为主吧

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:20
川厨必考菜

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
北京还是以鲁菜为主吧

   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
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老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:53
老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

老片

happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
1 r" \+ x$ h3 p% L多谢推荐，有机会去尝尝

0 M  a1 g7 U) @' F. Z5 Z0 g$ _您客气！