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胡同里的“家常菜”！

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老片
发表于 2023-5-4 17:39:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
7 b  S- ?+ C1 {! I
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胡同里的“家常菜”！

胡同里的“家常菜”！
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3 E) O1 b) P3 a2 ~
/ Q- o  Y8 f" K9 ?: J. b0 [) R

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孤独五斗虫
发表于 2023-5-4 18:56:01 | 显示全部楼层
价格不错，味道咋样
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QQ_9CB325
发表于 2023-5-4 19:18:34 | 显示全部楼层
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:13:52 | 显示全部楼层
不错，挺好！都是我爱吃的菜。 26555300.jpg
$ p+ d& D' F( e- W$ ?
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:18:48 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56/ ?+ i) P2 t& N9 W1 L6 h
价格不错，味道咋样

9 j* y9 G+ {! @, u家常味
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:19:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:21 编辑 5 Y* ^- Q% I( ?/ [; c4 E
QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
8 L, n% E, Y4 R6 G/ l看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。
+ g; I1 f5 o2 z
就是在家里开的
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+ B0 g* r5 O2 {# y8 t4 ]7 D" k4 T) R1 y# M* i
微信图片_20230504164443_副本_副本.jpg 4 E1 y* U* L4 O! t9 `! p( v7 l4 c
) T' f$ d9 U! \' U+ S! X
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:20:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:23 编辑   b# r" h% L  r$ ~% R
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
" U8 _. ?4 F% R0 y0 Q; J, M不错，挺好！都是我爱吃的菜。
! h1 l  p. ]9 E1 e$ c9 ^1 F
老北京都好的那一口儿！
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:49:07 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 20:20" I7 A2 ?3 }$ C' H" {
老北京都好的那一口儿！

% I) r0 }5 C6 ^" M 看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
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京小白
发表于 2023-5-4 20:55:18 | 显示全部楼层
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。2 S1 d) ?' P, j$ x
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:04:32 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
9 A+ k+ a2 h. Y9 _$ I9 Y4 j- j% l3 d6 _看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
* g$ k3 \( r* j8 Z8 f
明厨亮灶没跑儿！
, Q  a( \# {' p* Q4 q7 j 微信图片_20230504164436_副本.jpg 5 D. H" L3 B  j0 \: K

4 y0 Z, y( X# m: H3 b: n7 u  m1 o4 w" W

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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:05:51 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 20:559 j+ F( g% |( h
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

# G1 v# A) u9 r4 P' _里边的就是酱爆鸡丁8 @3 J  e8 S$ g0 V* w

4 V4 w% @$ x' x% R( o6 f 微信图片_20230504164514_副本.jpg 7 i) m) Y4 m! u9 J4 T: v
) @4 w7 x, Z0 k" G9 X1 |" m; ~

& P& A% C3 T* e7 w5 s6 p5 F! ?
+ [/ C6 X% D1 \* U- L# V6 B, \. H# ]' P6 E
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董瑞征
发表于 2023-5-4 21:34:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:04
2 I$ N$ R' |* ]- G明厨亮灶没跑儿！

$ H6 G  |8 v7 O( m/ X& e7 N. _/ E 对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
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京小白
发表于 2023-5-4 21:50:32 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:05
0 J! ]! w9 u0 ]4 {' d% G1 {里边的就是酱爆鸡丁

% b4 }8 B3 n' j! P酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
; @& d& C3 {$ R! Y: C% y
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:58:22 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 21:501 Z8 d3 m, A9 S9 U' o
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
( _  O6 y# }9 Y
为何用做川菜考验厨技？
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:59:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-5 08:09 编辑 % x) m0 i& ?; C$ m
董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34+ M" i' E" ^- c" Z
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

6 |4 u" e/ d3 W4 A3 `* D不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！
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逍遥伯爵
发表于 2023-5-5 10:37:48 | 显示全部楼层
绝对的！
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 10:45:18 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37( j  s, u: I1 f0 U
绝对的！
: A4 z9 O- `+ E3 D# m6 n
街仿四邻打包的多
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-5 11:23:25 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58
! N* ^5 g3 {4 g% Z! F# n) x为何用做川菜考验厨技？

# w4 c) g. N1 u" S! S2 Y 360截图20230505112127930.jpg
# D% d, I$ Y) ^: _8 ~! K- L, Z% S
5 u! q( F; H6 h0 q$ T) ]/ i, H8 E9 M1 m4 O0 n
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 11:36:20 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23
  ?" F. ?' ]! Z/ |
IMG20210624174121_副本.jpg . }2 N; u) ]1 w! ^9 K% {' S

( F. T3 k) Z( I9 ]% Y# C5 \7 X+ y2 ?7 Y5 U
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京小白
发表于 2023-5-5 20:12:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58# d! Q# B( g8 f! l# P5 ], ?" I
为何用做川菜考验厨技？

: X- S7 S/ b4 `/ e鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜% R2 c4 K3 v( e( u% |
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。4 P2 m  A1 w' d$ E
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京小白
发表于 2023-5-5 20:20:55 | 显示全部楼层
川厨必考菜3 ^# q9 H% V/ [+ Z# q. I' D
川厨必考鱼香肉丝.jpg
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:35:35 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:122 p* p. Q8 C* n; z5 J1 J
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜! G9 X& o  Y- n9 k0 m
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

# {9 v1 ?( _: y3 z北京还是以鲁菜为主吧
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:41:00 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:20
8 x' d, r; M2 r; O% S6 D- [川厨必考菜
4 e7 ^( F+ v, \
微信图片_20230429193535_副本.jpg " F" e/ n% q: {4 Q5 w, r/ o
. {  L& G( J4 V- K' G
; z1 |% M  Q; L' e0 |8 b
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京小白
发表于 2023-5-5 20:53:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 20:35
. T6 f/ A* k" d. X: `北京还是以鲁菜为主吧

3 m: u! A2 y7 W. A1 ?7 }- D, P   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
; ^0 C* p& [6 `' Z
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 21:13:32 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:53
' S  p8 \$ L+ Y) M5 Q0 V3 a老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

6 o) v; B7 Q; U  D没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗
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happytree699
发表于 2023-5-11 02:31:16 | 显示全部楼层
多谢推荐，有机会去尝尝
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-11 08:39:42 | 显示全部楼层
happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
$ @4 n5 X( T) e多谢推荐，有机会去尝尝
1 y) p1 w; G+ X7 A
您客气！
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