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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 胡同里的“家常菜”！
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查看: 11276|回复: 26

胡同里的“家常菜”！

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老片
发表于 2023-5-4 17:39:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧  G: G: V/ C% [, ~- Y# V2 u

# |4 m. K8 {6 L$ A' t( F4 _; ^  k! K6 N5 q3 B. C

胡同里的“家常菜”！

胡同里的“家常菜”！ " f5 [0 J) W$ z/ c& }8 F0 |. l

  P! Q( w$ o% z8 H7 [3 R6 r* e/ ]- I4 T+ x

) W1 v7 ~  E; d+ D
1 L( b" ]' V+ _; L: j: @- v
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-4 18:56:01 | 显示全部楼层
价格不错，味道咋样
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QQ_9CB325
发表于 2023-5-4 19:18:34 | 显示全部楼层
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:13:52 | 显示全部楼层
不错，挺好！都是我爱吃的菜。 26555300.jpg
6 ]4 }+ ~7 n5 g. \& i
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:18:48 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
2 ^9 Q! {; G6 T价格不错，味道咋样

- [/ T0 A6 T# u' M. c5 r家常味
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:19:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:21 编辑 ' d- M# Z8 Z! L* r- D& j
QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
4 [. `# }$ f, f; \5 L看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。
. e7 B2 d% I2 B1 S
就是在家里开的0 y' ]& r- D, L% k5 k+ S
  e& N" u% W, I# T$ X
2 b$ ?0 P! R, V% d, g) J  j
微信图片_20230504164443_副本_副本.jpg ! q8 T4 z; K2 Z* Z
" s% t2 y3 N! u. y! x, ?  I( y

7 r1 v0 Q8 t2 _0 b5 Z- n- G2 k8 x' Y9 i9 p5 r

5 t" v. I7 ^; W* v2 W/ t, q! o( r+ s
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:20:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:23 编辑 7 o/ Z  o* U3 o& o8 D9 ?- J
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
# v- @' g8 v/ ~8 ?$ e不错，挺好！都是我爱吃的菜。
: n, B4 A+ T4 `5 ^5 H8 W
老北京都好的那一口儿！
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:49:07 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 20:20
. O- C' O; d0 h' |# e2 l老北京都好的那一口儿！
) N  G: `3 z6 S# T. S
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
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京小白
发表于 2023-5-4 20:55:18 | 显示全部楼层
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。5 w0 S5 i$ P6 ^% u
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:04:32 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
! G" @( G* c8 J9 i看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

( p/ {8 z+ w5 c3 Y8 R# E明厨亮灶没跑儿！
8 u% v/ e9 N3 H$ Q0 b 微信图片_20230504164436_副本.jpg
8 u' F! I% j# ]) _" P) K7 w, A6 Q* q: D4 h" m# o
9 N6 a7 ]! W1 Q1 ]$ a

8 Q  g% {9 H/ S* e8 d! C& g- _3 W5 o% M3 E' J, F0 u
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:05:51 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 20:55
, K0 z, y. S6 x) K4 ^尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
5 M: }! q4 Q# Q2 }! V) H
里边的就是酱爆鸡丁! B9 ~0 }; V7 S2 V
$ I0 |! u# ~% z. C; q  W2 g' G
微信图片_20230504164514_副本.jpg 5 s$ u# k8 O# F$ b

' {* @5 R& W5 L6 c/ r4 z2 ~/ R) f) m8 {: i0 g

  Q' v& Z3 o9 m( T- @0 X7 @$ Y6 R2 W% f% K( @5 q( A% j3 ^
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董瑞征
发表于 2023-5-4 21:34:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:04- J1 p/ R8 }& I- k
明厨亮灶没跑儿！
! A7 ]& _' H# ?, l
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
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京小白
发表于 2023-5-4 21:50:32 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:057 u* j4 L* @) E# }
里边的就是酱爆鸡丁

7 n  r% S9 ~' \# `0 [6 Y* g0 i酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
, K8 h, V, m' Y7 T. ?
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:58:22 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 21:508 s0 E5 q8 O. _, R! y; G
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
6 r0 J' Z- J7 q# \' Q1 l2 u+ `
为何用做川菜考验厨技？
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:59:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-5 08:09 编辑
' W. A* H7 _8 J$ r9 Q1 L
董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
% E( I& C& l. j9 m% E) ~对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

: ~3 J' v, s8 P+ p. ?2 a+ ^0 P0 J: H6 I不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！
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逍遥伯爵
发表于 2023-5-5 10:37:48 | 显示全部楼层
绝对的！
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 10:45:18 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37- s7 E5 X5 l$ Q# o
绝对的！

# S+ D* ^% _) C( D" a+ ^& c8 w街仿四邻打包的多
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-5 11:23:25 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58
, P" z: n1 E0 G2 z% ^. z& p, \2 y为何用做川菜考验厨技？
0 k) d! \0 Y- E+ D
360截图20230505112127930.jpg ; f3 {* R$ h) L2 }2 d' v* B

  h4 V; p; n" d  t0 i3 ?+ h2 O
1 E; ~, L1 [3 m) q( I
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 11:36:20 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23
, q, {/ c/ Y0 H1 {6 X
IMG20210624174121_副本.jpg $ R2 a; X6 e- p! `

0 a! f5 O8 D5 t$ Z
7 i  o; V( P# h. q  m" S- F
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京小白
发表于 2023-5-5 20:12:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:586 i1 K! |9 _3 C
为何用做川菜考验厨技？
; y  {; ~4 L2 a6 j. a
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜/ g2 X, W  Z7 p! ?
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。2 M& e0 s( `2 Q0 \- A4 h
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京小白
发表于 2023-5-5 20:20:55 | 显示全部楼层
川厨必考菜2 q/ U6 x1 {& f# z6 R3 X+ T
川厨必考鱼香肉丝.jpg
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:35:35 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:12/ g' _& J0 H  F+ A% Q$ w! Y$ ~
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜( b* I9 A. _3 G0 _
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...
: t' }! A) O, l: n8 z4 m6 d2 o
北京还是以鲁菜为主吧
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:41:00 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:20
9 [  w5 U. @# O: O! V$ H川厨必考菜
. L2 g2 F  H& t  B$ S: Q
微信图片_20230429193535_副本.jpg . B& y5 U( Y& p
2 d8 K6 s" G) P3 f

/ U! m. ^6 l. b
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京小白
发表于 2023-5-5 20:53:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 20:35
% F! @& F5 D6 ]) J北京还是以鲁菜为主吧
. Q0 z* S6 ~9 H
   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
6 t3 O: j; O% Y' c( k* v
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 21:13:32 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:53$ i0 n+ }% }1 N. ~6 m/ Y3 Z# ^1 ]
老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...
9 y, I5 `5 v: k4 j% t9 R
没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗
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happytree699
发表于 2023-5-11 02:31:16 | 显示全部楼层
多谢推荐，有机会去尝尝
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-11 08:39:42 | 显示全部楼层
happytree699 发表于 2023-5-11 02:313 l8 [1 J' r0 G) H! ^! \0 |) M
多谢推荐，有机会去尝尝

# d" n. C. T& M4 d您客气！
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