设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 胡同里的“家常菜”！
返回列表 发新帖
查看: 4187|回复: 26

胡同里的“家常菜”！

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
老片
发表于 2023-5-4 17:39:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧$ d5 X. H5 X6 H* ]7 r
! N+ |- Z2 r5 U) M  `6 w+ E9 Z' w
: `* |' |5 o+ _# M, _, A7 S

胡同里的“家常菜”！

胡同里的“家常菜”！
0 O0 \8 j: j" d# a, K% t( H7 U5 o3 W# S( Z$ h" ]4 K  T  B0 g5 ^
2 J' V: c1 F4 F, `) d7 M- C7 N$ E
- ^2 S+ s  Q9 v

) a$ M/ \3 ]) C2 N0 ~, x- X
回复

举报

孤独五斗虫
发表于 2023-5-4 18:56:01 | 显示全部楼层
价格不错，味道咋样
回复 支持 反对

举报

QQ_9CB325
发表于 2023-5-4 19:18:34 | 显示全部楼层
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。
回复 支持 反对

举报

董瑞征
发表于 2023-5-4 20:13:52 | 显示全部楼层
不错，挺好！都是我爱吃的菜。 26555300.jpg
  L4 i' g( ?" U# v3 ^1 H
回复 支持 反对

举报

老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:18:48 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56" Q9 g8 S3 A) U
价格不错，味道咋样

6 @/ d2 ~/ o$ _# B0 I: j家常味
回复 支持 反对

举报

老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:19:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:21 编辑 & f. A: X- \7 t0 b* J! ?) O2 X
QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:185 m) V' B* |$ S
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。
& L1 x2 E* N5 L+ J+ s5 y2 R: Y" W
就是在家里开的
7 S2 L+ ^# M: o. _- w
" R6 x) @& k) t( y9 w, l/ a
$ z6 u. }2 c3 A% e+ G 微信图片_20230504164443_副本_副本.jpg
: z; p! [% w' o* f* Y4 t8 ^% n- @! W7 P

& i+ H/ a$ N7 C. i: W5 l9 I. M
! ?1 R! q' g# `! ?1 }: ]
; T( u2 S" A. Z% T0 ~
回复 支持 反对

举报

老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:20:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:23 编辑 % b% l8 D# b0 |) A! ]1 F7 ?- P: s
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13& B  O( M5 A6 I$ S4 _
不错，挺好！都是我爱吃的菜。
% d6 E( n9 @, o& `' o$ |6 u
老北京都好的那一口儿！
回复 支持 反对

举报

董瑞征
发表于 2023-5-4 20:49:07 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 20:20
' G% s) J' d2 D# ~老北京都好的那一口儿！

$ T9 p5 ^+ N" ^$ y0 ~1 e3 I6 u2 V 看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
回复 支持 反对

举报

京小白
发表于 2023-5-4 20:55:18 | 显示全部楼层
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
) x  J" w' B% m  K3 Z
回复 支持 反对

举报

老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:04:32 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:493 R5 i- q4 R1 K
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
2 B, p7 m& s/ S1 W* O1 Y2 s. U8 R
明厨亮灶没跑儿！" G. E4 M  @) C1 N; m; d. D
微信图片_20230504164436_副本.jpg * T  ~- n+ y6 g) X1 ~
% ?8 c! h, ~9 ^7 b' B" n

+ ^3 b" F+ N2 i' `0 q
. J- H; R0 F% M2 \3 q. x3 a; F, S! G. M
回复 支持 反对

举报

老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:05:51 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 20:55: ~- C4 e3 b  t0 z1 k, P2 R3 P
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
+ P# _. ^/ |& b
里边的就是酱爆鸡丁8 |" p3 h" \) M) K0 W
6 d5 m) V% S( X5 a0 o; |9 Q
微信图片_20230504164514_副本.jpg
9 a9 K0 }$ ~) m  ^( ~9 ~' l) M8 v  c
7 B$ v! t9 K) o5 f. P' d1 Q9 K
0 D" \( Z" t8 U6 i+ c3 i

& R+ M& w/ a7 s
回复 支持 反对

举报

董瑞征
发表于 2023-5-4 21:34:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:04
5 i6 A3 R* n( b3 w明厨亮灶没跑儿！
1 b1 X3 Y% o  u, s9 c- f# N; K6 [
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
回复 支持 反对

举报

京小白
发表于 2023-5-4 21:50:32 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:05+ @7 S9 A! p$ G3 c% j, E5 W
里边的就是酱爆鸡丁
+ [- q  [/ U$ j0 y5 A2 [
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
: K# }) H. R$ g! ?; G; V
回复 支持 反对

举报

老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:58:22 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 21:50
( ~/ A3 u0 i  v* q0 `2 r酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
: ~# P! J! k0 S3 A
为何用做川菜考验厨技？
回复 支持 反对

举报

老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:59:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-5 08:09 编辑 1 Y' c/ O+ F% L
董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
& z7 J) I4 I* l; b- v对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
1 C0 n, P4 r. c6 S% F+ o: B
不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！
回复 支持 反对

举报

逍遥伯爵
发表于 2023-5-5 10:37:48 | 显示全部楼层
绝对的！
回复 支持 反对

举报

老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 10:45:18 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
6 H2 m- `9 `5 \7 z- P9 O绝对的！
0 E' Z+ |0 L' }+ X, U- n* u. g+ L
街仿四邻打包的多
回复 支持 反对

举报

孤独五斗虫
发表于 2023-5-5 11:23:25 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58* `, C, @9 j  [5 `2 X8 }
为何用做川菜考验厨技？

- v/ l4 k- I8 V. L6 Q3 B4 | 360截图20230505112127930.jpg
" X' d. N) H% M" V1 q. @2 [2 a5 K

4 Y( t" c2 x, a  S2 e- f. b
回复 支持 反对

举报

老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 11:36:20 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

. x) c# b# R  X IMG20210624174121_副本.jpg 6 z9 e) F/ u5 k! s  a

2 e8 @% t$ _1 L9 S3 ^1 p% P5 i: x6 F
回复 支持 反对

举报

京小白
发表于 2023-5-5 20:12:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58
4 X3 ~& Z; n& f0 m/ g1 U% n1 Q. z为何用做川菜考验厨技？
# t4 g5 n$ k! M4 M; N/ _4 X- y! T/ h
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜8 d) A7 O$ a9 i1 u  @" R$ Z
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。& c( c# ?1 ~- S# ]" m# A
回复 支持 反对

举报

京小白
发表于 2023-5-5 20:20:55 | 显示全部楼层
川厨必考菜
7 Z- p+ l( S% t* |1 e
川厨必考鱼香肉丝.jpg
回复 支持 反对

举报

老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:35:35 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:128 j6 B! T; g$ c# C+ {2 a
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
6 F7 V* m6 h* w- g) \5 y0 E鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

! Z9 w  S2 c7 M; M1 s: g, J北京还是以鲁菜为主吧
回复 支持 反对

举报

老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:41:00 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:204 S8 A4 b  F( \5 r
川厨必考菜
5 V; n# H- ~3 Z: _# m
微信图片_20230429193535_副本.jpg
9 |, \& L0 c" C- o' W2 y, r# }! c8 ~  \
% i2 k( I6 n1 {8 ~* C: J
回复 支持 反对

举报

京小白
发表于 2023-5-5 20:53:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 20:35: p4 c1 d4 t1 N5 h
北京还是以鲁菜为主吧

! j" z0 @" i% Y, Q* I( V' y( h   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
' S0 {/ v$ \( `! Q4 d
回复 支持 反对

举报

老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 21:13:32 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:53
3 _  L; `7 f, y, G老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...
& \. o3 {" W0 H; O  c, D
没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗
回复 支持 反对

举报

happytree699
发表于 2023-5-11 02:31:16 | 显示全部楼层
多谢推荐，有机会去尝尝
回复 支持 反对

举报

老片
 楼主| 发表于 2023-5-11 08:39:42 | 显示全部楼层
happytree699 发表于 2023-5-11 02:31$ q8 e2 t/ M& x% c- C; ~
多谢推荐，有机会去尝尝

4 I* b/ ^. _4 }  d: H& p您客气！
回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2024-5-10 21:30 , Processed in 1.197852 second(s), 7 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部