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北京小吃 疫情过后旅游旺季来临；不少外地的游客到北京旅游观光，除了游山玩水浏览古迹还有品尝北京小吃，北京小吃有人说品种少味道单一其实不然，老北京的小吃着实不少过去的老北京已是个典型的消费城市，以“吃”为重，从早到晚，从春季吃到冬季，但其所食之物，皆为应时食物，谓之“尝先儿”（尝鲜）。京城的人们除正餐外，均有爱吃小吃之习气，旧时京城小吃品种多，花样也多，还分季分时供应。先说早点吧。早起各大饭馆、饭庄、小摊上有面条、豆浆、炒肝、杏仁茶、豆腐脑、老豆腐等，配上焦圈、排叉儿、薄脆、油条、油饼和烧饼、烧饼又分焖炉烧饼、吊炉烧饼、马蹄烧饼，豆汁、焦圈、凉粉、扒糕、还有炸三角、烤白薯、热切糕、芸豆饼、芸豆卷、芸豆糕、炸糕、 艾窝窝、豌豆黄、粽儿糕、盆糕、碗糕、小豆粥、油炒面、炸馓子。更多是面食，有懒龙、扒拉粉、拨鱼儿、尜尜、杂面汤、荞面条、炸肉松、炸馓子、锅贴、门钉肉饼、烧卖、焖子、豆面糕（驴打滚）、元宵、灌肠、螺丝转、蜂糕、烧卖、脆麻花，还有蜜麻花，也叫“糖耳朵”，褡裢火烧、京东肉饼、爆肚、肥卤鸡等；到夜间，则有炸豆腐、馄饨、羊霜肠、烩丸子、卤煮小肠，加上火烧叫卤煮火烧、硬面饽饽…… 每到春天，有炸春卷、榆钱蒸糕、春饼、萝卜丝饼，夏天则卖“冰盏儿”的冰激凌、信远斋的酸梅汤、果子干、冰碗、莲子粥、河鲜有菱角、鸡头米、荸荠、江米藕，各种类凉粉、温卜等；立秋有涮羊肉、炮羊肉、炸豆腐、炸丸子、羊肉汤、猪皮冻、各样馅饼，京城人们谓之贴秋膘；到了冬天，冰板儿、冰糖葫芦、山楂糕、糖炒栗子、秋梨膏、大麦米粥、腊八粥、关东糖、北京烤鸭、烤肉、白水羊头、白煮肉、涮牛羊肉，很受欢迎。 历史上北京小吃真不少，而现状是“今不如昔”这里面有着方方面面的原因所造成，但有一条很重要就是物是人非了，做小吃的人不是北京人大都是打着老北京字号的外地人在经营，他们不是不努力而是没有传承，以前的味道不知道现在是照猫画虎，也算难为他们了。 2023.4.17. 九城了然 ) t/ `. c# u. |1 R' p% w4 [7 i
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发表于 2023-4-20 09:53:16
发表于 2023-4-20 10:04:29
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