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儿时的“穷吃食” 昨夜北京城下了今年的第二场雪虽然分布不均但还是湿润了空气，早起在公园遛弯感觉非常舒服，抬头发现一些灌木有的已经拱出了芽孢，春天已经来了。 春天来了让我想起了儿时的一些情趣，每年开春榆树发芽了，嫩嫩的芽叶长满枝头，我们爬上树大把撸下榆树钱带回家做一顿美美的窝头吃。要知道在我们那个困难的年代，普通的榆树钱儿，也能成为单调饭桌上的一道美味。最常见的吃法是做棒子面菜窝头和贴饼子。回想那花椒油、香油、榆树钱儿，融合在一起的味道——又香又甜虽然这被人们称之为“穷吃食”但至今还是我们的美味之一。北京人爱吃也会吃这是不争的事实在那个物资匮乏的年代里咱北京人的那些“穷吃食”每一道吃食都能勾起曾经的一段回忆虽然那时候的日子并不富裕但是那些“穷吃食”却都能让咱们吃得开心现在每每想起，那榆树钱儿的清香儿，依然是回味无穷..... 穷吃食不仅有菜窝头，还有许多如两样面切条，过去吃白面都是限量的，面条里都是两样面切条，通常是棒子面和白面合成的，做法、吃法和一般炸酱面一样，吃起来别有这是纯正老北京的美食，多数上了年岁的老人会有印象。炸酱、玉米面、青蒜、白菜的香味混合到一起，好吃极了，另外还有咸汤儿面，是老北京面条儿的一种吃法儿。那时候，物资匮乏，没有太多的蔬菜可以吃，所以自家腌的水疙瘩的咸汤儿也就成为了一种普遍“食材”。咸汤儿上锅一熬，放点花椒大料和面条儿一拌，再放点儿新炸的花椒油，呼噜呼噜地吃吧，除此之外还有“酱油花椒汆面”，也非常地道！回味无穷。 过去老北京，水疙瘩炒黄豆这道菜，绝对是冬天里的当家食物了。做法超级简单，水疙瘩切丝，配上黄豆，上锅煸炒，如果喜欢吃辣，可以稍微浇一点儿辣椒油。不富裕的年代，有时一顿饭只有这一个菜，主食窝头、馒头、米饭或一碗稀粥都好吃。每当有着炒咸菜时孩子们专爱一粒一粒挑黄豆吃，真的很香！不得不说，一道水疙瘩炒黄豆，寄托着浓浓的北京乡情。 炉台儿上的美味相信大家都不会忘记要知道在过去那个用煤球烧着炉子的年代，虽然生火取暖是件很麻烦的事，但是，那炉台儿上的美食，却总是让人念念不忘。最常见的是烤白薯，外焦里嫩，香甜可口；窝头片炉台儿上烤几片焦黄酥香抹上臭豆腐或酱豆腐那就是珍馐美味，如果有馒头片那就太棒了那味道更香。 糊饼，也叫“打糊饼”，绝对是北京人独创的地道的吃食。用料棒子面，简单便宜，虽然看起来很粗糙，但只要一口，你就绝对停不下来了！翠绿的韭菜、金黄的炒鸡蛋和白色的虾皮拌在一起，盖在和好的玉米面薄饼上，烙到饼底金黄焦脆，不仅美味，也是清理肠胃的吃食。那个时候，谁家都没有太多细粮，每天主要的是棒子面儿，由此菜团子就成了代表性吃食，您可别小瞧这菜团子，那时候，谁家要是能天天吃上这个，也都是知足的事了。虽然，棒子面儿吃的时候有点儿剌嗓子，不过这种皮儿薄馅儿大的菜团子却是老北京家家津津乐道，个个拿手的，每次蒸一大锅，金黄的棒子面包裹住馅儿料，那味道真是满满的回忆！ 腌萝卜皮，过去一入冬蔬菜出了大白菜就是萝卜，炝拌萝卜皮是北京的传统小菜。红心绿皮的"心里美"萝卜，瓤吃完了，皮也不能浪费。切下的萝卜皮，拌糖加醋或花椒油也是一道美味的小菜。炝拌萝卜皮，绝对是北京人酒桌上的一道经典下酒菜。一盘拌萝卜皮，一把花生，汤壶小酒儿，咂摸滋味，喝着，聊着...这就是简单快乐的生活。 这些老北京“穷吃食”在那个缺衣少食时生活虽清贫，吃食虽匮乏这些北京的“穷吃食”最能体现北京过去的风貌也代表了那一时代北京人的生活人们对于味道的记忆总是最深刻的您也许会忘了十年前看过的电视剧但您绝不会忘了过去曾吃过的老北京风味儿因为我们始终是乐观的、豁达的面对生活。 2023.2.10 九城了然
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发表于 2023-2-10 18:40:35
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发表于 2023-2-10 20:32:28
