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茉莉花茶

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发表于 2022-8-4 10:41:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 了然客 于 2022-8-4 10:42 编辑 . B) J0 K# ^9 h
6 ]# i4 G/ w' R" w+ Y3 Q+ f  ]# q
茉莉花茶》
    北京人爱喝茶,尤其爱喝茉莉花茶,花茶又叫“香片”,北京人喝茶的历史很悠久。北京人爱喝茶这与相关历史有关。早在清代中期,南方产茶地如安徽、福建、浙江等大茶商便纷纷在北京设立茶叶市场,他们看中的是北京政治中枢以及大都市人群密集的特点,引导北京人了解茶,接受茶,爱上茶。
    老北京人喝茶有规矩,一般讲究的家庭,喜欢单用茶杯或盖碗。泡茶时主人、客人每人一杯,茶叶直接放入杯中,茶叶不宜放得太多,茶水不能太满。如果讲老礼儿,沏茶续水,永远不能让杯子里的水太满。通常的规矩是七分茶八分酒。也就是说沏茶时,水只能倒七成,倒十成水就溢出来了。还有一种规矩就是“闷”茶。把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好,待客人来时用开水冲开,茶香浓郁,而对客人打招呼就透着茶香,“听说您今儿来,早就把茶给您闷上了。”另外老北京人对手里捧着的泥壶甚是钟爱,小巧的紫砂壶随把玩随饮茶显得那么舒心,北京人讲究用茶养壶,壶内不能干着也不能刷洗最多用清水涮一下就行了,泥壶沏茶味道就是与众不同,而泥壶是个人的喜好概不外“借”。
    喝茶时当别人给您倒茶,懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下,以示谢意,这叫“金鸡三点头”。最重要的是茶壶放到桌子上,切忌壶嘴不要对着客人,壶嘴对客人就是骂人。
    说到喝茶就不能不说茶庄,过去北京城里头有不少茶庄现如今留下的仅有张一元、吴裕泰、启元等几家著名的茶庄,改革开放后大批南方的茶商涌入北京给不少老茶庄很大的冲击,不过老百姓选择茶叶的途径也多了也是好事。不知大家知不知道过去北京有南茶北水之说,北京地势西北高,东南低。老北京的大茶庄大多都开在南城,有一种说法南城一带的水太硬沏出来的茶不好喝,北边的地势高水也好喝故为南茶北水,其实不然,早年间北京人喝的是西山上流下来的泉水或地下打出的井水,北京西山的水除了玉泉山的水是供皇上专用其他地方是不受限制,过去北京城走街串巷的“水车”很多专卖甜水小的时候胡同里还有水车卖水尽管已经有了自来水,水车这些水或是泉水或是甜井水沏茶最好。北京城是块宝地,很大的原因是北京适合人类生存,早年间北京城不缺水,而且大多水井的水是甜的,所以不存在北京水不好的说法,我不相信那些所谓专家的说法。今天的北京水是自来水,水源是水库和地表水,过去的消费城市变成了工业城市,环境的污染改变了水质,这是人祸,另一个因素就是商家的炒作,为了推销矿泉水纯净水产品把北京的水说的好像有毒一样,大家知道自来水不是玉泉山的水,没什么可比性。
    花茶在老北京人的心中还是永远保存着它的位置,那么除了花茶所表现出来的香气之外,北京人到底喜欢花茶什么呢?众所周知,市场上大部分花茶都是用等级不高的绿茶熏制而成,好绿茶有自己独特的香气,茶商是舍不得再去花钱买茉莉花熏花香的。小时候好的花茶里面还有很多茉莉花,泡茶时飘在水面上像小船。但是现在的很多高档的花茶里面茉莉花都不多,有些是用香精熏制。
     李时珍《本草纲目》,其中茶与茉莉花的描述;茶、凉性;茉莉花、大热,用茉莉花熏制花茶原因就在这里。
过去市场上没有那么多茶品,北京又处于四季明显的地带,所以春、秋、冬天寒时喝绿茶是不舒服的,北京的夏天早晚大都非常凉快,所以茉莉花茶是解决北京人喝茶的最好办法。可见中国的古人多么伟大,在饮茶中就包含着中医的理论。想起那些说北京的水有异味的所谓茶专家有点不学无术,一派胡言的可悲。
       茶,是好东西。早起喝茶是习惯,过去走在街上碰到熟人见面一句客气话“您喝了吗?”如今改成“您吃了吗?”那是因为五十年代末六十年代初连续几年的饥饿所致,喝茶的人不分“贵贱”深宅大院或破落的大杂院都有茶香。“大碗茶”树荫底下、街边、庙会支张小桌,摆几个小凳,大瓷碗或玻璃杯里早就晾好了茶水,上边还都盖着盖儿,透着那么干净,那么凉快。顾客来了,一口气能喝下好几杯去。其实大多数北京人喝起茶来,甭管经济条件如何,北京人总能找出一种适合自己的茶文化来。只要有口饭吃,怎么着还得弄壶“高末,可见老北京人喜爱喝茶的程度,北京那些有历史的茶庄人们记住了,新牌子的茶叶同样受人喜爱,比起那些老字号说是“新”其实也有70年代历史隶属北京二商集团的“京华茶叶”在老百姓中也是有一席之地,北京茶叶总公司出产的“京华茶叶”也是北京的名牌之一。
     喝茶益处良多,醒脑、明目、利尿、排毒,宋代的大文人苏东坡说:“除烦去腻,不可无茶。”喝茶折射出老北京闲逸生活的灵魂。老北京人都有起早的习惯,天不亮便出门遛鸟、放鸽子、吊嗓子,完事后在茶馆喝够几过香片,再去吃早点,然后各自干各自营生。早起-活动-清腹-早餐的过程恰恰符合保健的原理,大有值得我们今天人们效法的养生之道,喝茶能让人过好每一天。
                                                                                     2019年发表过今又补充了一些内容再次发表。
                                                                2022.8.2.   JCLR

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发表于 2022-8-4 10:53:32 | 显示全部楼层
好文章!好味道!
发表于 2022-8-4 11:17:12 | 显示全部楼层
喝茉莉花茶,无论等级高低;其它一律不谈。1 L0 w/ D. C8 Q$ W5 X
发表于 2022-8-4 12:38:10 | 显示全部楼层
开门七件事—柴、米、油、盐、酱、醋、茶,位居末位的茶却是老北京人每天的第一件事
发表于 2022-8-4 15:12:32 | 显示全部楼层
沏壶酽的
发表于 2022-8-4 16:36:41 | 显示全部楼层
DSCN8101_副本_副本.jpg * U$ h0 c* l; w  U, x

/ b0 i- r& B$ D
( _2 b6 e4 I2 d: ~( i
发表于 2022-8-4 20:07:19 | 显示全部楼层
花茶
( o5 N/ A9 Q6 I% i- t
 楼主| 发表于 2022-8-4 22:49:04 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2022-8-4 10:53* K& F" N% _/ o. Q% ~3 e7 x
好文章!好味道!

8 K% \$ \7 ]. I2 [0 u谢谢
 楼主| 发表于 2022-8-4 22:50:36 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2022-8-4 11:17
. V  J! s! C! u" J2 u( U0 I喝茉莉花茶,无论等级高低;其它一律不谈。

: o/ F" k6 [5 l/ U2 ]+ m. Q9 `1 k茉莉花茶北京人的最爱!
 楼主| 发表于 2022-8-4 22:51:35 | 显示全部楼层
. W0 {' F; B. J- r2 ^( n8 A3 X9 u
谢谢,照片很珍贵。
 楼主| 发表于 2022-8-4 22:52:08 | 显示全部楼层
光明 发表于 2022-8-4 20:07! L2 }" ?! O# c. \/ G! S
花茶

( R" X1 Z- g1 B谢谢
 楼主| 发表于 2022-8-4 22:55:33 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2022-8-4 12:38: r& c6 }; D7 ]  f, C
开门七件事—柴、米、油、盐、酱、醋、茶,位居末位的茶却是老北京人每天的第一件事
: L) u  G/ i; m
喝茶是北京人生活中最重要的事之一。
 楼主| 发表于 2022-8-4 23:01:26 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2022-8-4 15:12; E9 A9 [6 c1 c# a! K% C
沏壶酽的

5 c: b  M' ]' v) Q* Q: y搪瓷把儿缸子酽酽儿的来一缸子,去油腻,
发表于 2022-8-5 08:01:53 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2022-8-4 22:516 ]& C! J" C/ U
谢谢,照片很珍贵。
) ~4 q% q! X1 W2 @& P) P
您客气!拜读好文!
发表于 2022-8-5 11:59:27 | 显示全部楼层
老北京人就这样儿;
2 U+ `+ s$ U) I8 [! X0 z, t. {大清早儿下床的第一件事儿,捅开炉子--座水(不管您是用壶还是什么物件)--刷牙漱口--沏茶% ^9 p# i0 ^; G7 P2 \( T; n
发表于 2022-8-5 16:05:12 | 显示全部楼层
老片 发表于 2022-8-5 08:01
9 d& n" K' v7 T您客气!拜读好文!
4 J9 H( q9 y! ?7 b
了然客(九哥)疫情之前老聚,我们是通过北京体育广播、都喜欢北京足球认识的
发表于 2022-8-5 16:07:01 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2022-8-4 11:17
! ]) L# |+ L; Z2 X7 ?) {0 M喝茉莉花茶,无论等级高低;其它一律不谈。

6 Q8 z9 S  _! t8 u' V了然客(九哥)疫情之前老聚,我们是通过北京体育广播、都喜欢北京足球认识的跟您岁数相仿
发表于 2022-8-5 16:07:42 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2022-8-4 23:01% R: M$ ?6 _1 N0 }" C2 ?% k8 H/ H
搪瓷把儿缸子酽酽儿的来一缸子,去油腻,

9 @" j) f* \: d2 {% J麻烦九哥给续上点水
发表于 2022-8-5 16:17:42 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2022-8-5 16:07# _6 {3 z) e. D8 {" F
了然客(九哥)疫情之前老聚,我们是通过北京体育广播、都喜欢北京足球认识的跟您岁数相仿

/ ?  M  q. ]/ m' F 我知道,我与了然先生同岁。
发表于 2022-8-5 16:57:57 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2022-8-5 16:05
4 W- x8 X$ a. \! l. ?  I' U& y! D, z了然客(九哥)疫情之前老聚,我们是通过北京体育广播、都喜欢北京足球认识的

% H5 D; j/ u- k' _% L" p& I嚯,早就有联络啊!
 楼主| 发表于 2022-8-5 21:33:54 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2022-8-5 16:05
: ?2 g; Y. ?- t了然客(九哥)疫情之前老聚,我们是通过北京体育广播、都喜欢北京足球认识的

9 N% L4 y# |! B8 _& j都不是外人
 楼主| 发表于 2022-8-5 21:34:59 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2022-8-5 16:17: t3 ~/ ?8 U2 s# J' q0 q9 U% j; k. O
我知道,我与了然先生同岁。
* W* c+ R* O3 v
是的,一张发票
 楼主| 发表于 2022-8-5 21:36:03 | 显示全部楼层
老片 发表于 2022-8-5 16:57, [- \3 T. F0 M7 f' l3 p5 y) F
嚯,早就有联络啊!

  B7 _5 R0 P" Q9 W* z6 q+ Z! f没敢潜伏
 楼主| 发表于 2022-8-5 21:37:24 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2022-8-5 11:59
1 L- X: ~  R4 y# B1 R: z. f老北京人就这样儿;
( V  Y2 d) k( m. }( k. i+ v大清早儿下床的第一件事儿,捅开炉子--座水(不管您是用壶还是什么物件)--刷牙漱口-- ...
" y0 a$ S, n9 e8 r2 k
早年间的生活有滋有味
发表于 2022-8-5 21:43:19 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2022-8-5 21:36" W  R0 z! b( j8 S4 n! L
没敢潜伏
+ P8 I- ]6 W' J
共同爱好!
发表于 2022-8-5 22:06:01 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2022-8-5 16:07
4 U; Z" K& }# W% a7 C0 `# e麻烦九哥给续上点水
" h: o. t) A4 J: N
  没羞,您应该给“九哥”续水才符合道理。
发表于 2022-8-7 11:34:35 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2022-8-5 22:06: ~. k+ x& w# a0 V/ Y
没羞,您应该给“九哥”续水才符合道理。

& M, `2 D- B, P# |( ]
发表于 2022-8-7 11:36:07 | 显示全部楼层
老片 发表于 2022-8-5 16:576 o/ G/ B# j3 D
嚯,早就有联络啊!
6 m/ R, v% w! U3 V
很多年了
发表于 2022-8-7 11:54:59 | 显示全部楼层

0 m& U' }; C& o; Y% ^+ f 还笑,还不赶紧把水给九哥续上!
发表于 2022-8-7 12:16:48 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2022-8-7 11:36
+ Y6 ?; d5 K! y$ B0 h很多年了
: E* t$ D  K: g! e
不错!
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