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茉莉花茶

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发表于 2022-8-4 10:41:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 了然客 于 2022-8-4 10:42 编辑
1 t2 w9 W2 ]" c  A* e8 k0 t
) n. y4 j8 |1 b- v, D2 B# W9 t
茉莉花茶》
    北京人爱喝茶,尤其爱喝茉莉花茶,花茶又叫“香片”,北京人喝茶的历史很悠久。北京人爱喝茶这与相关历史有关。早在清代中期,南方产茶地如安徽、福建、浙江等大茶商便纷纷在北京设立茶叶市场,他们看中的是北京政治中枢以及大都市人群密集的特点,引导北京人了解茶,接受茶,爱上茶。
    老北京人喝茶有规矩,一般讲究的家庭,喜欢单用茶杯或盖碗。泡茶时主人、客人每人一杯,茶叶直接放入杯中,茶叶不宜放得太多,茶水不能太满。如果讲老礼儿,沏茶续水,永远不能让杯子里的水太满。通常的规矩是七分茶八分酒。也就是说沏茶时,水只能倒七成,倒十成水就溢出来了。还有一种规矩就是“闷”茶。把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好,待客人来时用开水冲开,茶香浓郁,而对客人打招呼就透着茶香,“听说您今儿来,早就把茶给您闷上了。”另外老北京人对手里捧着的泥壶甚是钟爱,小巧的紫砂壶随把玩随饮茶显得那么舒心,北京人讲究用茶养壶,壶内不能干着也不能刷洗最多用清水涮一下就行了,泥壶沏茶味道就是与众不同,而泥壶是个人的喜好概不外“借”。
    喝茶时当别人给您倒茶,懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下,以示谢意,这叫“金鸡三点头”。最重要的是茶壶放到桌子上,切忌壶嘴不要对着客人,壶嘴对客人就是骂人。
    说到喝茶就不能不说茶庄,过去北京城里头有不少茶庄现如今留下的仅有张一元、吴裕泰、启元等几家著名的茶庄,改革开放后大批南方的茶商涌入北京给不少老茶庄很大的冲击,不过老百姓选择茶叶的途径也多了也是好事。不知大家知不知道过去北京有南茶北水之说,北京地势西北高,东南低。老北京的大茶庄大多都开在南城,有一种说法南城一带的水太硬沏出来的茶不好喝,北边的地势高水也好喝故为南茶北水,其实不然,早年间北京人喝的是西山上流下来的泉水或地下打出的井水,北京西山的水除了玉泉山的水是供皇上专用其他地方是不受限制,过去北京城走街串巷的“水车”很多专卖甜水小的时候胡同里还有水车卖水尽管已经有了自来水,水车这些水或是泉水或是甜井水沏茶最好。北京城是块宝地,很大的原因是北京适合人类生存,早年间北京城不缺水,而且大多水井的水是甜的,所以不存在北京水不好的说法,我不相信那些所谓专家的说法。今天的北京水是自来水,水源是水库和地表水,过去的消费城市变成了工业城市,环境的污染改变了水质,这是人祸,另一个因素就是商家的炒作,为了推销矿泉水纯净水产品把北京的水说的好像有毒一样,大家知道自来水不是玉泉山的水,没什么可比性。
    花茶在老北京人的心中还是永远保存着它的位置,那么除了花茶所表现出来的香气之外,北京人到底喜欢花茶什么呢?众所周知,市场上大部分花茶都是用等级不高的绿茶熏制而成,好绿茶有自己独特的香气,茶商是舍不得再去花钱买茉莉花熏花香的。小时候好的花茶里面还有很多茉莉花,泡茶时飘在水面上像小船。但是现在的很多高档的花茶里面茉莉花都不多,有些是用香精熏制。
     李时珍《本草纲目》,其中茶与茉莉花的描述;茶、凉性;茉莉花、大热,用茉莉花熏制花茶原因就在这里。
过去市场上没有那么多茶品,北京又处于四季明显的地带,所以春、秋、冬天寒时喝绿茶是不舒服的,北京的夏天早晚大都非常凉快,所以茉莉花茶是解决北京人喝茶的最好办法。可见中国的古人多么伟大,在饮茶中就包含着中医的理论。想起那些说北京的水有异味的所谓茶专家有点不学无术,一派胡言的可悲。
       茶,是好东西。早起喝茶是习惯,过去走在街上碰到熟人见面一句客气话“您喝了吗?”如今改成“您吃了吗?”那是因为五十年代末六十年代初连续几年的饥饿所致,喝茶的人不分“贵贱”深宅大院或破落的大杂院都有茶香。“大碗茶”树荫底下、街边、庙会支张小桌,摆几个小凳,大瓷碗或玻璃杯里早就晾好了茶水,上边还都盖着盖儿,透着那么干净,那么凉快。顾客来了,一口气能喝下好几杯去。其实大多数北京人喝起茶来,甭管经济条件如何,北京人总能找出一种适合自己的茶文化来。只要有口饭吃,怎么着还得弄壶“高末,可见老北京人喜爱喝茶的程度,北京那些有历史的茶庄人们记住了,新牌子的茶叶同样受人喜爱,比起那些老字号说是“新”其实也有70年代历史隶属北京二商集团的“京华茶叶”在老百姓中也是有一席之地,北京茶叶总公司出产的“京华茶叶”也是北京的名牌之一。
     喝茶益处良多,醒脑、明目、利尿、排毒,宋代的大文人苏东坡说:“除烦去腻,不可无茶。”喝茶折射出老北京闲逸生活的灵魂。老北京人都有起早的习惯,天不亮便出门遛鸟、放鸽子、吊嗓子,完事后在茶馆喝够几过香片,再去吃早点,然后各自干各自营生。早起-活动-清腹-早餐的过程恰恰符合保健的原理,大有值得我们今天人们效法的养生之道,喝茶能让人过好每一天。
                                                                                     2019年发表过今又补充了一些内容再次发表。
                                                                2022.8.2.   JCLR
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发表于 2022-8-4 10:53:32 | 显示全部楼层
好文章!好味道!
发表于 2022-8-4 11:17:12 | 显示全部楼层
喝茉莉花茶,无论等级高低;其它一律不谈。
* Y. I0 b8 l# k/ k! L0 [
发表于 2022-8-4 12:38:10 | 显示全部楼层
开门七件事—柴、米、油、盐、酱、醋、茶,位居末位的茶却是老北京人每天的第一件事
发表于 2022-8-4 15:12:32 | 显示全部楼层
沏壶酽的
发表于 2022-8-4 16:36:41 | 显示全部楼层
DSCN8101_副本_副本.jpg
; [3 |$ }4 `7 z+ y1 i; b
- g4 \0 Z! @: k* r& q) G
* z' s7 M& t$ k2 y
发表于 2022-8-4 20:07:19 | 显示全部楼层
花茶
5 O& P* ^: R4 t5 k  B0 K. M
 楼主| 发表于 2022-8-4 22:49:04 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2022-8-4 10:53
" W" K9 D$ O# N4 i& E3 l好文章!好味道!
1 Y+ u0 W3 A9 z  z2 w8 C2 p) Y  q
谢谢
 楼主| 发表于 2022-8-4 22:50:36 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2022-8-4 11:17
% M6 i/ ~; x/ F: M喝茉莉花茶,无论等级高低;其它一律不谈。

1 \, w) [) h/ f( P5 t) A$ K# ~茉莉花茶北京人的最爱!
 楼主| 发表于 2022-8-4 22:51:35 | 显示全部楼层

1 V& Y7 p3 f+ w% u: G. ~谢谢,照片很珍贵。
 楼主| 发表于 2022-8-4 22:52:08 | 显示全部楼层
光明 发表于 2022-8-4 20:07
' v* t5 o+ x# ~# _/ P7 s花茶

; \$ D/ t. C, [+ _4 n: C! i3 ?谢谢
 楼主| 发表于 2022-8-4 22:55:33 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2022-8-4 12:38
' k! t/ ~3 N7 W" ^7 x# o/ S0 i4 x开门七件事—柴、米、油、盐、酱、醋、茶,位居末位的茶却是老北京人每天的第一件事

  q# ~" ?8 [# v8 e喝茶是北京人生活中最重要的事之一。
 楼主| 发表于 2022-8-4 23:01:26 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2022-8-4 15:12
5 T3 r8 K0 s1 |沏壶酽的

7 b9 O  x5 s& x- E& G, X搪瓷把儿缸子酽酽儿的来一缸子,去油腻,
发表于 2022-8-5 08:01:53 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2022-8-4 22:51
  z% ^& S/ c3 ]谢谢,照片很珍贵。

+ B  o0 r- Z! x2 B您客气!拜读好文!
发表于 2022-8-5 11:59:27 | 显示全部楼层
老北京人就这样儿;
% q  ]" v7 e7 x, V7 p大清早儿下床的第一件事儿,捅开炉子--座水(不管您是用壶还是什么物件)--刷牙漱口--沏茶
9 V, a6 y  I9 }0 Q
发表于 2022-8-5 16:05:12 | 显示全部楼层
老片 发表于 2022-8-5 08:017 Z% ~" M* R. C  N
您客气!拜读好文!
: {0 j4 I; p+ n6 P
了然客(九哥)疫情之前老聚,我们是通过北京体育广播、都喜欢北京足球认识的
发表于 2022-8-5 16:07:01 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2022-8-4 11:17
. i% @0 u3 D" P6 R0 M1 G喝茉莉花茶,无论等级高低;其它一律不谈。
' _* p/ j$ v' S4 b
了然客(九哥)疫情之前老聚,我们是通过北京体育广播、都喜欢北京足球认识的跟您岁数相仿
发表于 2022-8-5 16:07:42 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2022-8-4 23:016 }, ]4 w! R6 A
搪瓷把儿缸子酽酽儿的来一缸子,去油腻,

# p3 _2 e, y" T! @麻烦九哥给续上点水
发表于 2022-8-5 16:17:42 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2022-8-5 16:07$ c1 c! F2 e2 P" C; Q
了然客(九哥)疫情之前老聚,我们是通过北京体育广播、都喜欢北京足球认识的跟您岁数相仿
# v. @0 o! {1 V) F; c$ o3 o! h6 W
我知道,我与了然先生同岁。
发表于 2022-8-5 16:57:57 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2022-8-5 16:05) D# e+ L; A$ w) P& `# R
了然客(九哥)疫情之前老聚,我们是通过北京体育广播、都喜欢北京足球认识的
% y) Q- P9 y! p  {  _3 b
嚯,早就有联络啊!
 楼主| 发表于 2022-8-5 21:33:54 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2022-8-5 16:053 X3 I( _/ ?' s* u$ \4 J" E, t
了然客(九哥)疫情之前老聚,我们是通过北京体育广播、都喜欢北京足球认识的
& F. X- ^& M, K: _8 p
都不是外人
 楼主| 发表于 2022-8-5 21:34:59 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2022-8-5 16:17, I- o. \: b7 c6 @# k" F- g
我知道,我与了然先生同岁。

% U* ^  y1 `+ p7 e是的,一张发票
 楼主| 发表于 2022-8-5 21:36:03 | 显示全部楼层
老片 发表于 2022-8-5 16:578 j( r1 L" H3 l3 J
嚯,早就有联络啊!
. I+ l- ~- _4 P, J$ k: E
没敢潜伏
 楼主| 发表于 2022-8-5 21:37:24 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2022-8-5 11:59) {- A/ v5 s3 _  H7 s4 g7 D
老北京人就这样儿;7 y6 b1 |' X- {' D# f
大清早儿下床的第一件事儿,捅开炉子--座水(不管您是用壶还是什么物件)--刷牙漱口-- ...

7 \" h2 u$ I% B5 s早年间的生活有滋有味
发表于 2022-8-5 21:43:19 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2022-8-5 21:36
: h5 h0 B& Y  d7 X3 U没敢潜伏

# L" o2 T; o; J* o# E共同爱好!
发表于 2022-8-5 22:06:01 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2022-8-5 16:07" Y0 z( e, U( H5 v
麻烦九哥给续上点水
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  没羞,您应该给“九哥”续水才符合道理。
发表于 2022-8-7 11:34:35 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2022-8-5 22:062 @0 E; H0 m/ K. D4 q/ |1 D* Q
没羞,您应该给“九哥”续水才符合道理。

- W% [$ T. D: _+ F
发表于 2022-8-7 11:36:07 | 显示全部楼层
老片 发表于 2022-8-5 16:57
1 O5 [1 W) i- N( i4 B; \/ l嚯,早就有联络啊!
8 G+ H( K/ f% @" g
很多年了
发表于 2022-8-7 11:54:59 | 显示全部楼层
" J- J6 ^0 i. W2 ^' ^4 q: |
还笑,还不赶紧把水给九哥续上!
发表于 2022-8-7 12:16:48 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2022-8-7 11:36
! a) N3 D: s9 _1 |+ I0 ^很多年了
5 S$ p; _( e& o3 [0 _5 a- `+ s. d
不错!
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