我说的是北京炉肉,不是驴肉原创2022-04-12 13:50·胡同小饭墩儿
, |) C6 ?3 P0 v北京每年一到秋冬季节,炉肉就开始跃跃欲试的蹦跶出来了。这块儿烤五花肉,是把精选的猪五花肉晾晒后再用果木熏烤而成的。 ; J" j% M9 N# z; v, J3 N
烤好的炉肉表面是微黄焦脆的,油的部分已经被烤出,肉的部分就理所当然的肥而不腻、瘦而耐嚼了,它带着淡淡的熏烤味儿和猪肉本身的浓香。
. [) e- w) D2 A' o! \. C+ H- @ m切薄片后直接就能入嘴,拥有香脆和柔软两种口感,来上一盘就能让桌上的白酒开始撒欢儿。
3 _( k5 W& Y' k1 r如果用来熬白菜,炉肉的醇香滋润着软嫩的白菜,再加上一把顺滑的粉丝,就是一小锅儿朴实可口的汤菜。
% V8 o+ F. @" j5 @% R$ f4 M& S' N做炉肉剩下的下脚料再次加工,捏成扁圆状的肉饼,热锅,放油,待油温五六成热时,把捏好的肉饼放进油锅里炸,肉饼一进锅就开始冒泡儿,呲拉呲拉的响,慢慢开始膨胀,颜色也变的微黄,不一会儿外表就有了一层薄薄的硬壳儿,炉肉丸子就炸好了。捞出控油晾凉,咬开焦香的表面儿,汁水微微溢出,内里的嫩唤醒了人们对肉类最原始的呼唤。 ! u' a9 o: F" A! J @7 W
还有一种菊花炉肉暖锅,把烤好的炉肉切片儿,码放在铺了酸菜粉丝垫底儿的锅子内,再配上一朵去蒂的大菊花,用调好滋味儿的高汤煨煮,锅开,稍煮一会儿,随着炉火的加热,菊花花瓣儿的味道慢慢渗透到汤中,酥软的炉肉搭配酸脆爽口的酸菜和滑溜儿的粉丝,还可以随口味儿自己添加随上的酱豆腐、韭菜花、蒜泥、香菜末和辣椒油儿。一边煨着一边喝酒聊天儿,是非常适合冬天的娱乐项目。 , I, y, S( g! _$ T- u; A
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