我说的是北京炉肉，不是驴肉原创2022-04-12 13:50·胡同小饭墩儿- L) _" _1 Z( |1 |. t$ C% H
北京每年一到秋冬季节，炉肉就开始跃跃欲试的蹦跶出来了。这块儿烤五花肉，是把精选的猪五花肉晾晒后再用果木熏烤而成的。 f0 }& X8 _- }% }
烤好的炉肉表面是微黄焦脆的，油的部分已经被烤出，肉的部分就理所当然的肥而不腻、瘦而耐嚼了，它带着淡淡的熏烤味儿和猪肉本身的浓香。 ?9 T7 d& I, [. @. {+ w
切薄片后直接就能入嘴，拥有香脆和柔软两种口感，来上一盘就能让桌上的白酒开始撒欢儿。
# A, s, Y) h1 M) ?' Q: y如果用来熬白菜，炉肉的醇香滋润着软嫩的白菜，再加上一把顺滑的粉丝，就是一小锅儿朴实可口的汤菜。 0 o, V! S4 n; G& J6 f1 U
做炉肉剩下的下脚料再次加工，捏成扁圆状的肉饼，热锅，放油，待油温五六成热时，把捏好的肉饼放进油锅里炸，肉饼一进锅就开始冒泡儿，呲拉呲拉的响，慢慢开始膨胀，颜色也变的微黄，不一会儿外表就有了一层薄薄的硬壳儿，炉肉丸子就炸好了。捞出控油晾凉，咬开焦香的表面儿，汁水微微溢出，内里的嫩唤醒了人们对肉类最原始的呼唤。
% q1 P2 v% u& ]: W还有一种菊花炉肉暖锅，把烤好的炉肉切片儿，码放在铺了酸菜粉丝垫底儿的锅子内，再配上一朵去蒂的大菊花，用调好滋味儿的高汤煨煮，锅开，稍煮一会儿，随着炉火的加热，菊花花瓣儿的味道慢慢渗透到汤中，酥软的炉肉搭配酸脆爽口的酸菜和滑溜儿的粉丝，还可以随口味儿自己添加随上的酱豆腐、韭菜花、蒜泥、香菜末和辣椒油儿。一边煨着一边喝酒聊天儿，是非常适合冬天的娱乐项目。 ( ?/ v4 A: p( S: c
| 
发表于 2022-4-13 21:14:25
发表于 2022-4-13 21:32:46
楼主
