本帖最后由 了然客 于 2021-11-21 21:16 编辑
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乾隆白菜 这两天热搜上最火的是“乾隆白菜”，起因是天津交通台的节目中大家讨论的主题是：「北京不是美食的荒漠」。节目中的男主持像个“杠头”各种杠怼听众来信，说自己对北京没有感情，在说到北京烤鸭、北京爆肚时，更是陈列各种理由说这都不是美食。然后就有听众提起乾隆白菜，杠头主持又说凉菜不算美食。一直呛话的男主持和女主持人唱反调，和听众留言唱反调，最终自己却摔门而去让人无语，交通台现场直播的效果也是非同凡响成立人们街头巷尾议论的话题。 “乾隆白菜”的出处据说有多种说法，相传乾隆皇帝在微服私访的时候，乾隆爷一干人饥肠辘辘前门大街的买卖铺户早已上板打烊了，走到鲜鱼口时发现鲜鱼口路南有一家店铺还亮着灯，于是在这家小店铺吃点东西，店家上了一道拌白菜，乾隆爷吃过后对这菜大加赞赏，赐名“都一处”后来有专门只做了虎头金匾悬挂店铺之上。都一处已经有280多年的历史，其实它出名的吃食是各种烧麦、炸三角、马莲肉和山东风味炒菜，所谓“乾隆白菜”是后人命名而已。 从“乾隆白菜”能联想到京城无美食全靠穷讲究也算挺奇葩的事，北京城六朝古都，帝都所在皇权所在怎么可能没有美食，应该说是天下的美食都在北京，但也是因为天下的美食都汇聚京城，导致现在除了老北京穷人吃的小吃能确定是京城吃食，其余的你确定不算京城美食也很难说得过去，还有这“全靠穷讲究“。“讲究”是褒义词，不知何时被人在前面冠上了个“穷”字变成了贬义词。北京人讲究其实是源自清朝八旗子弟，当时那些人吃着皇粮，每天提笼架鸟无所事事，慢慢的开始研究起了吃喝玩乐，百年光景基本上把吃喝玩乐研究到头了。 至于美食的讲究也是多种多样，什么时候吃，吃什么，在哪吃，怎么吃，都有讲究，至于这样好不好，仁者见仁智者见智。 今天的人们对京城美食争论就在于现在的人们根本就没吃过真正的老北京美食，也难怪今天市面上的所谓老北京小吃大都不是地地道道北京人经营而是打着“京味儿”的幌子外来户，用料、调制，烹饪完全不是那么回事，吃到嘴中肯定打了折扣。 梁实秋谈京城美食在《雅舍谈吃》自序中这样说到：“偶因怀乡谈美味以寄兴，聊为快意，过屠门而大嚼。”在《雅舍谈吃》这本书中，以及梁实秋其他谈吃的文章《北平年景》《酸梅汤与糖葫芦》《故都乡情》《北京的零食小贩》《烤羊肉》《烧饼油条》等文中，都寄托了梁实秋思故乡，怀亲人，想美食的真挚情感。 中国地大物博美食各有各的风味互有特色，用自己喜爱的吃食否定别地儿的美食不大合适，俗话说“一方水土养一方人”南甜北咸东辣西酸美食处处皆有，放平心态品尝美食最重要。 2021 小雪 九城了然 1 ~4 g8 F0 j3 y, U" J+ a$ L4 Z
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发表于 2021-11-21 21:15:26
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