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金鱼胡同的福寿堂[含6P]

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发表于 2021-10-28 09:03:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
福寿堂饭庄是老北京的八大堂之一,位于王府井大街金鱼胡同路北,老门牌十一号,对面是东安市场北门,后门在西堂子胡同,西侧是天义顺酱菜店,东侧是由金鱼胡同往西堂子胡同的穿堂院,占地面积南北长约60米,东西宽30米至40米,约2000多平方米,有百余间房屋,“巽”字前门右侧有10间二层楼房,和天义顺毗邻。进入庭院,有假山、喷泉,池内金鱼戏水。往后进入福林厅院和戏台院,另有大小厅院七八个。以后又在院内架设钢瓦天棚,风雨无碍。房间都是木隔断拼装,大宴时拆开,小宴时隔为小间雅座,可同时开200桌饭,常住柜伙友五六十位,大宴时招临时工,伙友可增至100多人,是清末北京第一大饭庄。民国时期,福寿堂饭庄营业状况还算不错,但整体呈衰落趋势,四十年代末歇业。(原作者李如海)$ S) @5 |* C* M6 G/ E# G+ J& j
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金鱼胡同的福寿堂

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发表于 2021-10-28 09:20:41 | 显示全部楼层
好帖!
发表于 2021-10-28 11:05:11 | 显示全部楼层
由盛转衰直至彻底消亡不过数十年,曾经的北京第一大饭庄只剩下个名字了。
发表于 2021-10-28 19:12:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 百事顺遂 于 2021-10-28 19:14 编辑
1 S1 u3 `6 C8 ]; Z
, }, k+ |& u# R" T9 A, y; W) Q( d% K第四张照片左侧“鼎新理发馆”很有特色,门面很小,名气不小,服务有特色。都是讲究的老顾客。
发表于 2021-10-28 20:53:13 | 显示全部楼层
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发表于 2021-10-28 22:56:58 | 显示全部楼层
鼓掌.jpg.gif
发表于 2021-10-28 22:58:16 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2021-10-29 09:11:08 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2021-10-28 19:12
  u/ Z9 [* R+ ^/ e* i/ @; p第四张照片左侧“鼎新理发馆”很有特色,门面很小,名气不小,服务有特色。都是讲究的老顾客。
: M. D, U+ h1 D) H9 a
您提到的鼎新,我有幸在那儿理过发。金鱼胡同37号。
 楼主| 发表于 2021-10-29 09:11:43 | 显示全部楼层
(东安市场)北门外面金鱼胡同的福寿堂,那是专办喜庆堂会的大饭庄子。庚子之后盖的磨砖对缝的两层楼大房子,里面有两进大院子、大铁罩棚、戏台,极为气派。因为地点适中,门前热闹,天天有人在那里办红白喜事,当年很做过一些大生意。(邓云乡语)
 楼主| 发表于 2021-10-29 09:17:32 | 显示全部楼层
对于福寿堂唐鲁孙先生写道:
9 v" x8 a5 P" ?- W& k% {) _, K* E以东城金鱼胡同福寿堂来说吧,端午节柜上照例请一次客,准有一道他家的拿手菜“翠盖鱼翅”。这道菜他们是选用上品小排翅,发好,用鸡汤文火清炖,到了火候,然后用大个紫鲍、真正云腿,连同劏好的油鸡,仅要撂下的鸡皮,用新鲜荷叶一块包起用新鲜荷叶一块包起来,放好作料来烧。大约要烧两小时,再换新荷叶盖在上面,上笼屉蒸二十分钟起锅,再把荷叶扔掉,另用绿荷叶盖在菜上上桌,所以叫翠盖鱼翅。鱼翅本身不鲜,原来就是一道借味菜,火功到家,火腿鲍鱼的香味全让鱼翅吸收,鸡油又比脂油滑细,这个菜自然清醇细润,荷香四溢而不腻人。不过人家柜上请客,一年一次,除非是老主顾,恐怕吃过的人还真不太多呢。
 楼主| 发表于 2021-10-29 09:26:44 | 显示全部楼层

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