本帖最后由 了然客 于 2021-10-22 19:01 编辑 : D! Q6 r7 d% u7 Q* j5 u
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深秋赏菊品蟹闻栗香 霜降一过北京城就真正进入到了深秋时节，北京的深秋最美嫣红姹紫让人陶醉，众多文人墨客描写过北京之秋但我还是喜欢老舍先生对北京秋色的赞美。 北京人喜欢花，也爱养花入秋菊花常养的花，胡同里常常会响起卖花的吆喝声，一些花贩推车挑担走街串巷卖菊花。 我喜欢菊花的美丽，更喜欢它傲霜的精神。秋天百花凋零，惟独菊花开的轰轰烈烈在寒冷刺骨的秋风里，昂首挺胸向秋风挑战。 据古籍记载，菊花味甘苦，性耐寒，有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。菊花茶起源于唐朝，至清朝广泛应用于民众生活中。 秋天人们在赏菊的时候就爱跟螃蟹连在一起，俗话说“菊黄蟹肥”嘛，菊黄蟹肥，是因为在菊花盛开的时候，是螃蟹最肥最好吃的的时候，那个季节通常是农历的九月十月左右，北京人秋天有持螯赏菊的传统，螯，是古人对螃蟹的称呼。说起吃螃蟹不禁使我想起儿时吃螃蟹的情景，就是这个季节胡同里会有走街串巷卖螃蟹的小贩，过去北京城卖螃蟹的大都集中在前门外的西河沿、东单等地设摊卖，也有走街串巷卖螃蟹的小贩，他们不是挑挑儿的就是推车的，螃蟹装在竹篓或大木桶里上边用竹篦子盖上又透气有防止螃蟹爬出来，每当大人们召唤小贩进了院子打开盖子挑螃蟹的时候孩子们就会围上来看着里边吐着泡泡乱爬的螃蟹不时用手去杵它们，大人就会呵斥“别动，夹着”。看着大人们把洗干净爪子乱动的螃蟹放到屉里的时候心想他们在里面多热呀多难受呀，当大人们再打开笼屉的时候橘红色的螃蟹安静的在那里一动不动，闻着那么诱人螃蟹的香味也就忘了螃蟹难受是的心情，开吃了。 吃的时候，将蟹腹内的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，饮白酒或黄酒。 深秋时节，月圆之日邀三五好友或与家人赏着明月，闻者菊香，品着鲜蟹，再喝上几盅好酒，怡然一醉，乐哉美哉。 秋风瑟瑟凉意袭人，看着那街旁冒着热气的炒锅散发着略带甜味的焦香就像勾魂散一样揪住来往人们的心，不买点就跟丢了什么似得，这就是北京糖炒栗子的魅力所在。咱老北京城里过去有几家的糖炒栗子比较有名，像西单的“公义号”。上世纪五十年代开在路东，也是在西单菜市场的对过儿。以前的“公义号”在每年寒露过后就派伙计到怀柔、延庆等地方收购板栗。收上来的栗子精心挑选、过筛。炒出来的栗子个头儿匀称饱满、面软香甜、无虫儿，价钱虽比街头巷尾的炒栗子贵些，可炒锅前总是有人们排着长队在寒风中等候。公义号的糖炒栗子由于好吃在京中流传，曾被人们誉为“栗子大王”。据我所知现在地安门、刘家窑、宣武门等地都有炒栗子的专卖店，口碑都不错。 小的时候花市崇光电影院东边就有一家干果店每到入秋就架起大锅现炒现卖， 看着栗子与热腾腾的沙子一同在锅中翻滚，伙计时不时挥舞着铁铲仿佛要把栗香翻腾的越发强烈，不时还会有几个不安分的栗子突然爆裂，火候够了伙计一声响亮的“出锅喽！”给人们带来了兴奋的感觉，过了筛子的栗子个个油亮，尤其在寒冷冬天的夜晚花市西口唯一的亮点就电影院旁“挑灯夜战”的糖炒栗子，刚出锅的栗子，那叫一个香，人们总是或多或少也要买一些，到了过年的时候排队买栗子的长队甚是壮观，春节瓜子、花生、栗子是人们过年的必备的吃食。 北京人爱吃栗子也喜欢栗子，栗子它吉利，过去娶媳妇闹洞房新人的被窝里少不了栗子和大枣喻意着早得贵子。随着进入冬景天糖炒栗子、冰糖葫芦、炒红果、冻柿子、烤白薯是咱老北京的应景吃食也是一种特色，它们也是老北京市井生活中不可缺的一道风景。 2021 霜降时节 九城了然
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发表于 2021-10-22 18:59:55
发表于 2021-10-22 20:07:21
楼主
谢谢，往事再回首。
