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红烧小排

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董瑞征
发表于 2021-9-4 13:46:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
买几斤排骨，洗净后用开水紧几分钟，捞出用热水冲洗几遍。肉料、葱、姜、料酒、老抽、适量的水，连同排骨一起入高压锅，上汽后六七分钟关火。泄压后再次开火，再放些大葱段和盐，文火炖40分钟。那叫一个香，那叫一个美！
# m; F( G, R  O* n IMG_20210904_120258.jpg
5 O' Q$ N5 B  q' u
7 o6 q4 i! x8 Z+ E% z6 m IMG_20210904_124759 (2).jpg
0 ^4 s' }0 d/ O: ~* v* Y/ ^9 k0 F
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老片
发表于 2021-9-4 14:08:30 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

本帖最后由 老片 于 2021-9-4 14:11 编辑
) v1 _5 Z" T" q5 C8 W0 I* i! s8 Y1 k% o  W7 N( l) b
嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？8 `: x+ J7 B6 f, @2 H

  N; d4 V9 N2 s4 j% Y IMG20210904140222.jpg , X, ]3 e) \6 C

  p, G. ~1 Z- S( L* k6 P* {
$ Z5 m, D  o* \0 z/ r& C: L% C3 f0 A, ~' R% F: t! r- h
; v2 I6 T5 d$ A2 g  I' k) G
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 14:28:15 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

本帖最后由 董瑞征 于 2021-9-4 14:32 编辑 7 K6 S: \4 H* q6 a' p
老片 发表于 2021-9-4 14:08
: ?" A. A! S  J: d- ]嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？
5 O$ O6 H2 ]% G: \! \) ]
  不用筷子，直接上手，招呼！
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老片
发表于 2021-9-4 14:40:44 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:28
* h( R4 @3 ]! `$ K6 b2 p不用筷子，直接上手，招呼！
" Y6 m2 |" T+ }8 @# ?
捏两块尝尝！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 14:47:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

老片 发表于 2021-9-4 14:40
0 p" ^: M6 w0 A, I- F捏两块尝尝！
2 E# J% H) A+ J0 B" u3 n9 l
  刹不住了！
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妙龄童
发表于 2021-9-4 15:01:35 | 显示全部楼层
不吃猪肉的路过
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老片
发表于 2021-9-4 15:26:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:47/ V  k  e, x! D, C) T# A2 ?
刹不住了！

  c+ N/ y, j5 I% J1 J8 s( E刹住！怎麽也得给您留几块啊！
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了然客
发表于 2021-9-4 16:08:40 | 显示全部楼层
地道弄二两
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华文正
发表于 2021-9-4 17:24:43 | 显示全部楼层
看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:50:42 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

妙龄童 发表于 2021-9-4 15:016 [8 J- e9 I1 P0 ]0 W' G1 \6 m! h1 J
不吃猪肉的路过

# H) s' d2 u/ j/ d9 p5 z" V3 e  妙老是回族吧？
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:55:41 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

老片 发表于 2021-9-4 15:26
7 W6 |  U  F/ n0 c! R6 D1 H刹住！怎麽也得给您留几块啊！
6 U1 c# T1 h) c5 A, Y7 A; E
  一块儿就够，排骨汤吃面条用，撒一把香菜，放上醋，来瓣儿蒜，一大碗排骨面！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:57:59 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

了然客 发表于 2021-9-4 16:08
# i# f, h9 t3 l9 `/ L6 W2 I地道弄二两

. i- D8 q# f# z* ?6 N8 q  自己弄的干净，味儿正。一顿儿就顿儿了。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 19:24:21 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 17:24
* {: Z; \( z' N5 M看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！
! e) T) y1 R! c
  家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。
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华文正
发表于 2021-9-4 19:35:28 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 19:248 t8 u2 m0 T* {+ y
家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。
9 H8 {2 c; ?7 D6 L8 r: K
那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 20:03:39 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 19:35
- M* s% z9 f2 G$ k那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！

1 \, j/ a2 W! `4 e  不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。
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华文正
发表于 2021-9-4 20:26:49 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 20:03
; O/ I% a1 V! h+ v/ v9 O不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。
1 C5 Q8 V. l4 r2 u4 c
我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 22:44:01 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 20:262 [" L9 T* }/ t$ |* c9 f  @
我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！
* d6 H" `' b+ _- ~7 J5 W- d
  基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。
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华文正
发表于 2021-9-4 23:50:48 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 22:44: D  A7 |- x2 U* U
基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。

$ I2 P" Z3 X3 W& s# C头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。
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城根儿
发表于 2021-9-5 00:02:03 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

鼓掌.jpg.gif
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村里人家
发表于 2021-9-5 11:42:12 | 显示全部楼层
盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:23:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 23:50- c: [* g; H% g4 B! X( j% h
头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。
: g- }* u# O5 O+ m: u1 I
  主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:24:06 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

城根儿 发表于 2021-9-5 00:02

: H* {- f  w: y; I* u
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:25:37 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

村里人家 发表于 2021-9-5 11:42
- e6 i/ g: ]  I) t6 P: Q盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨
% ^7 n- J# g" s( X4 `5 a  B! r
  骨汤浇饭，再来瓣蒜。
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妙龄童
发表于 2021-9-5 13:36:42 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 18:50
  o! W! l& k7 j% B: a妙老是回族吧？
2 D' n* T! {  ?9 J2 b! r" E4 S1 H
不是，从小牛街长大的，现在户口，房子都在牛街。
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华文正
发表于 2021-9-5 14:14:13 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:23, ]: N; @! x- ^  p: p6 w
主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。

8 ~1 v% @+ n! G- \# E您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有米面两种，但制作工艺和产品可以多种变化：吃馅儿、饼（发面死面）、馒头、面条等，米饭、熬粥等。应当合理搭配，避免连续重复。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 19:05:32 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-5 14:141 E$ e* _5 C2 @5 a  x
您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有 ...

4 w& \! P' A* @$ |  明白了.
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华文正
发表于 2021-9-5 20:34:23 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 19:05
1 `% L& y) q: e. H% ]) Z& h明白了.
& r% n% p; }: T3 I0 s1 _- H
我也是现学现卖。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 21:41:18 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-5 20:34. N) y+ C7 d5 A4 |! ^. N( @8 h
我也是现学现卖。

  t: W8 P% M% N1 W9 ^5 ?  有了网络，现学现卖成了常事。
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华文正
发表于 2021-9-5 22:02:04 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 21:41$ X, f# ~: Q( `( |; T
有了网络，现学现卖成了常事。

; p4 a! r0 C: O8 p4 {还真是这么回事！
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城根儿
发表于 2021-9-5 23:02:23 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:24
7 G6 a4 S5 e4 }/ g
盖碗.jpg.gif
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