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红烧小排

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董瑞征
发表于 2021-9-4 13:46:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
买几斤排骨，洗净后用开水紧几分钟，捞出用热水冲洗几遍。肉料、葱、姜、料酒、老抽、适量的水，连同排骨一起入高压锅，上汽后六七分钟关火。泄压后再次开火，再放些大葱段和盐，文火炖40分钟。那叫一个香，那叫一个美！
! @2 p/ {/ j+ U/ b IMG_20210904_120258.jpg 9 a9 Q4 q- U. J6 h

( B, V+ A% G( G2 Z' ]" \ IMG_20210904_124759 (2).jpg ) `3 ]( d  J, _9 {
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老片
发表于 2021-9-4 14:08:30 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

本帖最后由 老片 于 2021-9-4 14:11 编辑 ) S4 V8 [8 ?8 i8 W& U  D6 t* c$ _# \& ^
! B, [) n4 o1 W% {
嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？+ Y/ S  I: M6 m/ f# b

$ }2 A" A# H' I5 s IMG20210904140222.jpg ' |$ g0 F5 y+ P* P& M7 ?1 p) X
- v( A4 X6 x  j% Z

2 N4 v$ M. J% ^" a3 U* m7 m9 i- K, L, h  O

% q) k+ U6 B8 X. V1 V* G5 @) q5 X
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 14:28:15 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

本帖最后由 董瑞征 于 2021-9-4 14:32 编辑 " _8 e! R) m/ P( m/ Z% m# [6 r
老片 发表于 2021-9-4 14:08; I. t' j" Z, d5 t  m# a
嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？

7 x1 l  O5 b/ Q4 I  不用筷子，直接上手，招呼！
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老片
发表于 2021-9-4 14:40:44 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:28/ d1 u% ~8 r0 h" Y, @
不用筷子，直接上手，招呼！

5 I# y9 B0 @# k1 ^( b- R" E: k: h捏两块尝尝！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 14:47:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

老片 发表于 2021-9-4 14:40- b9 Y9 k+ x3 @, y
捏两块尝尝！

5 {" g* W  z7 @  刹不住了！
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妙龄童
发表于 2021-9-4 15:01:35 | 显示全部楼层
不吃猪肉的路过
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老片
发表于 2021-9-4 15:26:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:47) ?, i: e' }1 y: R/ B& I3 b
刹不住了！

" E$ x$ [! g) U1 J. p, Z刹住！怎麽也得给您留几块啊！
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了然客
发表于 2021-9-4 16:08:40 | 显示全部楼层
地道弄二两
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华文正
发表于 2021-9-4 17:24:43 | 显示全部楼层
看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:50:42 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

妙龄童 发表于 2021-9-4 15:01
# ]9 {. i9 P* q( Y# ]: u不吃猪肉的路过
5 V8 R  G* _0 N9 s6 ?
  妙老是回族吧？
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:55:41 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

老片 发表于 2021-9-4 15:267 a% |! O7 O! j1 O$ f3 m
刹住！怎麽也得给您留几块啊！

) u% q, y/ v7 Y! C: r" J  一块儿就够，排骨汤吃面条用，撒一把香菜，放上醋，来瓣儿蒜，一大碗排骨面！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:57:59 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

了然客 发表于 2021-9-4 16:08
% Z& P3 v8 P% s$ ]1 V! f7 q/ q' F! L地道弄二两
& O6 P- \- [; i6 G" R& n
  自己弄的干净，味儿正。一顿儿就顿儿了。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 19:24:21 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 17:24) [; ~9 Q0 Z8 N5 c, ]- a8 z. L) x5 c
看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！
1 F' D6 v# F7 Z8 C9 O4 x
  家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。
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华文正
发表于 2021-9-4 19:35:28 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 19:24! ]8 d) |4 L8 H- B
家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。
; X9 t+ n- e( Z  L, ^
那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 20:03:39 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 19:357 i2 a" k! H5 a% t  W" J4 |/ Z- c$ [
那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！
& a& Y6 x! y- R1 n" {- e
  不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。
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华文正
发表于 2021-9-4 20:26:49 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 20:03
2 j" v) X4 A- }3 C; x2 _不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。
( W1 a; D1 {: D( v8 n/ S! t/ T# n
我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 22:44:01 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 20:26
* I0 h( {9 d: B* g& N6 ^# Y  E. N我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！
9 c9 |- x# W& y; I1 {( O
  基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。
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华文正
发表于 2021-9-4 23:50:48 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 22:440 ]- G% B& w9 G5 c$ G
基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。
  a9 b, Z8 V: \; W
头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。
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城根儿
发表于 2021-9-5 00:02:03 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

鼓掌.jpg.gif
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村里人家
发表于 2021-9-5 11:42:12 | 显示全部楼层
盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:23:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 23:503 N9 n3 z8 i" F, E7 M1 D
头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。
) B; s0 O6 Q  O# z5 `/ Q
  主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:24:06 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

城根儿 发表于 2021-9-5 00:02

8 v* J7 Y8 Q! |( N7 T4 A9 R7 S( }
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:25:37 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

村里人家 发表于 2021-9-5 11:42$ t3 e1 J6 a9 W5 w
盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨

9 u2 ?* Z% z% u, q  骨汤浇饭，再来瓣蒜。
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妙龄童
发表于 2021-9-5 13:36:42 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 18:50
0 {" {/ R" Q2 n, L, J2 \1 {妙老是回族吧？

7 P2 _2 A6 E' ^8 v! P不是，从小牛街长大的，现在户口，房子都在牛街。
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华文正
发表于 2021-9-5 14:14:13 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:23+ `: c' S2 s: i( s
主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。
2 A$ G0 J! d/ G$ b: H7 m/ {0 y
您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有米面两种，但制作工艺和产品可以多种变化：吃馅儿、饼（发面死面）、馒头、面条等，米饭、熬粥等。应当合理搭配，避免连续重复。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 19:05:32 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-5 14:147 {# f9 w% {/ O
您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有 ...
+ Q) M& X3 A$ j: i3 V. K( y
  明白了.
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华文正
发表于 2021-9-5 20:34:23 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 19:05
- @" R% p+ T/ L8 n" T5 L明白了.

* x4 ~; n7 d. M. L8 Z( p0 V我也是现学现卖。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 21:41:18 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-5 20:34& E4 v; Q0 f2 i; P* s
我也是现学现卖。
" j+ Z3 B. @1 k! j, }! g) G' j1 M
  有了网络，现学现卖成了常事。
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华文正
发表于 2021-9-5 22:02:04 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 21:41
/ k* u" p" t; t4 b7 e7 U9 `有了网络，现学现卖成了常事。
3 l* c, s- e0 U  @4 p; ^% i/ ]
还真是这么回事！
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城根儿
发表于 2021-9-5 23:02:23 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:24
/ h' B8 q% g; d$ ?
盖碗.jpg.gif
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