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京味儿之褡裢火烧 人们常说，到了北京吃烤鸭，爬长城，逛故宫，游颐和园是不可少的项目，其实品尝真正正宗的京味儿小吃也是一种享受和口福，而褡裢火烧也是众多京味儿小吃的一种。 说起这老北京的“褡裢火烧”还得从北京老东安市场说起，那是1876年的事儿了 ，之所以被称为褡裢火烧，是因其制作成形后酷似旧时人们肩背上前后两片的“褡裢”，故得此名。清光绪年间，有一对叫姚春宣的夫妇，在王府井摆了一个小食摊，专供褡裢火烧，生意十分红火。赚了一些钱后，他们又在东安市场内开设了"瑞明楼"，但传至第二代后就倒闭了。该店的两个伙计罗虎祥、郝家瑞在门框胡同开设了"祥瑞饭店"，专门经营褡裢火烧。"祥瑞"二字是把两个人名字的最后一个字合在一起而来。1986年，祥瑞饭馆扩建成二层楼，改名"瑞宾楼"，在一层专卖褡裢火烧。瑞宾楼曾被 授予“中华老字号” “中华名小吃”。 门框胡同在前门外大栅栏里边一条细长的南北胡同从大栅栏贯穿廊坊三条、二条到廊坊头条，这条胡同也是去劝业场的必经之路。。瑞宾楼是北京褡裢火烧的名店，原先在门框胡同褡裢火烧搬到了赵公口桥西南角。 门框胡同的褡裢火烧多少年来一直就被京城食客视为最具代表老北京风味的吃食，而今满北京也有不少卖褡裢火烧的店铺可以说是良莠不齐。位于光明楼的“全善福”是我所知京城几家较有名气的馆子之一。馆子不大窗明几净倒也干净，可能还没到饭口食客不多，十来张老式木制饭桌和杌凳摆放整齐，菜单各式口味的褡裢火烧一目了然，素馅的、猪肉、牛羊肉、海鲜虾仁的不下二十多种随您挑，我和两位位朋友选了四种各二两的褡裢火烧我点了几样下酒菜，这家饭馆的小菜也挺全乎，麻豆腐、焖酥鱼、炸灌肠、煨牛肉、爆肚等等都有，功夫不大都上齐了，这家的“褡裢火烧”我们也算是慕名而来，这饭食的确不错，味道也好适合咱老北京的口味，按老规矩吃褡裢火烧应该有酸辣汤不过现在也是与时俱进了都是免费的棒子面粥伺候了。 离开“全善福”的时候屋里已是满满当当的了坐满了食客，听着他们南腔北调的言语就知道是来京旅游的，我俯身问一位正在吃饭的中年食客对这褡裢火烧有何感想，那位老兄“直说好吃好吃而且还不贵，就是没辣椒呀”，我听了他的话哈哈一笑，我说；“这里是北京不是什么吃食都有辣椒，原汁原味的京味儿您慢慢咂磨吧。” 如今南甜北咸东辣西酸的风格在咱北京越来越难体现了，麻辣味占据了北京餐馆的大部分，能代表原汁原味老北京传统的吃食又有多少？满大街挂着“老北京炸酱面”幌子的店铺不少可又有几个北京人进去吃碗“老北京炸酱面”那，老北京是块招牌什么人都敢干挂出来反正那些到北京旅游的外地人根本就知道什么是从前“京味儿”是什么弄得人家埋怨北京没有真正的小吃，京味儿也需要有在这块地界儿有文化底蕴做依托，别糟践了京味儿仨字。 2021.6.10 九城了然
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发表于 2021-6-12 10:45:39
发表于 2021-6-12 11:01:55
以前家门口的馆子曾路过，哪天回去尝尝。
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