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冻柿子和“心里美” 今天是二十四节气中的小雪，小雪日也是进入冬天的第二个节气，标志着降雪的开始，伴随冬天的到来，天气也越来越寒冷了。 过去进入寒冬的老北京人有猫冬的习惯，有吃有喝就不出门了，冬天家家都生煤球炉子，如果雪少的话,屋外屋里十分干燥。于是都想吃些凉东西，什么水萝卜啦，拌白菜丝呀，其实最过瘾的是喝冻柿子。过去北京老百姓冬天的当家水果大多就是冻柿子和水萝卜了。围炉吃冻柿子是北京人家的习惯，如果问一个老北京人，冬天最有记忆的水果，那一定非冻柿子莫属了。柿子味甘性寒，具养肺胃之阴，因此是止咳润肺、败火的最佳水果了。古代的文人墨客对柿子那也是赞不绝口，比如清代学者王士雄都称它为“果中圣品”。 首先，就说咱北京这冻柿子的选择吧。虽说柿品种子不少但是咱老北京人吃冻柿子，却偏偏喜欢咱北京出产的“磨盘柿子”。其实咱北京人之所以选择这“磨盘柿子”，真不仅仅是因为人家是咱本地长的而是由于这“磨盘柿子”早年间出自宫廷，而且个头大，柿如其名跟个磨盘似的，身份尊贵加上分量够足，所以才得到了咱北京人独特的爱戴。 咱北京“冻柿子”的吃法，那也是“有理儿有面儿”。一般都是在三十晚上，吃完年夜饭之后来个冻柿子，以表示对来年生活的美好期望。这柿子从外面拿到屋子里冻得硬硬的，为了让它迅速变软，咱北京人会把柿子放在冷水里，让凉水“拔一下”，之后这柿子就变软了；变软之后，吃也得讲究一定步骤，那就是先把冻柿子里那软的成汁的果肉嘬完了，老北京话叫做“喝了蜜”，一个冻柿子让人透心凉，而且妙在一个“喝”。冻柿子有润肺止渴解酒功效，所以喝酒之人酒后都要来个冻柿子压压酒气。 - y, u+ a, N# x# r3 r9 M
早先一到冬景天家家户户的窗台外摆着两样东西，一个是大白菜另一种就是冻柿子，一溜冻柿子在阳光照耀下晶莹剔透甚是好看，如今有了冰箱，再加上水果四季供应齐全，冻柿子吃起来早就不是那么费劲了。但是属于北京人关于冻柿子的那些记忆，却是意味深长。 “萝卜赛梨，辣了管换!”一到秋末冬初，北京的街头巷尾就响起这样的叫卖声。卖萝卜的小贩或挑担、或背一木箱，供人们生吃的萝卜，俗称“水萝卜”，圆圆的个儿、粉绿色的皮。卖萝卜削皮有特技，他并不把皮削掉，而是一条条削到根部，托起来像莲花辩，然后在萝卜上竖切几刀，翡翠一样的萝卜心，顷刻就变成碧绿的莲心，这样就可以一根一根掰着吃，又卫生又方便。这种萝卜说它赛梨一点也不夸张，又甜又脆，爽身透气。俗话说：“吃萝卜、喝酽茶，气得大夫满街爬。”后来，有了紫萝卜，就是“心里美”，这种萝卜削出来更像四月的杜丹花，让人不忍下口。心里美萝卜是北京郊区的萝卜品种。 心里美萝卜据说还有一段佳话。有一年冬天，慈禧老佛爷，要到皇家园囿--南苑，去打猎赏雪，来到西红门时，她骑马跑累了想吃梨，由于随员们连续奔跑，暖盒的盖子掉了，梨冻成了冰坨这可急坏了下边人，这时，西红门行宫管事，给“老佛爷”端上一盘切好的“心里美”萝卜，让“老佛爷”解渴。慈禧见这萝卜翠绿翠绿的皮，水汪汪紫红的心，透着一股鲜亮，令人垂涎欲滴。慈禧吃得满口生香，赞不绝口，并传旨西红门萝卜进宫。从那时起，只要西红门的菜农给宫里送心里美萝卜，什么时候叫城门什么时候就开。所以老北京有一句俗话，叫“西红门的萝卜--叫城门”。 心里美萝卜营养丰富。清代著名植物学家吴其浚在京为官，晚上总要买点心里美萝卜回家生吃。他在《植物名实图考》中对心里美萝卜的评价是:“琼瑶一片，嚼如冷雪，齿鸣未已，众热俱平。”心里美萝卜除了酥脆、水分大、含糖量高外，其它成分也比梨高出一筹，是冬季的生食果蔬。 心里美价不贵不论穷富都受欢迎，除了切瓣吃，萝卜切丝当面码也可醋白糖一拌很好的下酒菜，花椒油炝萝卜皮是老北京人的最爱。 冻柿子、“心里美”至今还是我的最爱。 2020 小雪日， 九城了然
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发表于 2020-11-22 11:20:16
发表于 2020-11-22 11:28:40
楼主
败火的萝卜，润肠的柿子。
一段冻柿子引起您的回忆，老人家爱吃这口也算甜蜜蜜了，做儿女的孝敬老人是义务，感恩之心不能忘。