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求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

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发表于 2020-10-21 12:32:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
网上看到一篇文章;
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    大桥街扒鸡店历史图 资料图
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秋天乡土味,到石家庄吃卤鸡

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 楼主| 发表于 2020-10-21 12:43:29 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

图中标注是河北石家庄,可我觉得是大栅栏八大胡同内片儿!大伙儿觉得呢?) F/ v3 `$ n8 H( ^
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发表于 2020-10-21 12:45:03 | 显示全部楼层
  那不是写着石家庄呢吗?
 楼主| 发表于 2020-10-21 12:47:10 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

秋天乡土味,到石家庄吃卤鸡
原创澎湃新闻2020-10-18 15:21:49

' D9 ^4 Q% n* ?; O1 E5 A; a
王珺彤
秋风起,贴秋膘。每到此时,石家庄人最具乡土感的时令特色美食就是卤鸡。
石家庄人最具乡土感的时令特色美食就是卤鸡
曾有当地人自嘲“鸡肉配饭,烦恼减半”。在石家庄的百年变迁中,卤鸡不仅是本地餐桌上必不可少的“硬菜”佳肴,更是几代人石家庄人挥之不去的故土记忆。
河北人不敢说是全中国最会吃鸡的,但河北人坚守吃鸡的传统的确源远流长。
在清代大名县(今属河北省邯郸市)的县志中,“土鸡”被列为当地特色农产,而县志给出的“土鸡”烹饪方法,第一种便是“烧鸡”。
资料图
清代袁牧《随园食单》如此形容烧鸡加工步骤:“雏鸡治净用猪板油四两捶烂,酒三碗,酱油一碗,香油少许,茴香,花椒,葱同鸡入旋中汁料半入鸡腹,半腌鸡上,约浸浮四分许,用蒸架起,隔汤蒸熟(须勤翻看火候)”。如此鲜香扑鼻的做法描述,读着便让人口舌生津。
又说在1940年代,唐山的一位董姓老叟灵机一动,燃烧碎木屑薰烤整只鸡,以此方法做出的烧鸡水分紧锁、略带烟味,很快风靡燕赵大地。
由此久远积淀,河北产生了许多“吃鸡大户”。不过还是要以马家清真卤鸡、“金凤扒鸡”二者为第一流,如今也是来石家庄玩耍时不可错过的美味。
古法传奇派:“马家老鸡”
据传在1796年,河间县的马姓回族人创立了马家老鸡铺。因为他们制作的卤煮鸡味道醇厚、肉质鲜嫩,所以百姓交口赞誉、渐成名气,卤鸡生意便就此成为全家营生,代代相传。
坊间有言,晚清名臣李鸿章品尝过马家老鸡后曾大加赞赏,而民国达官曹锟、冯玉祥、宋哲元、万福麟等都曾光顾马家老鸡,与百姓食客一道大快朵颐。百年来,马家几经迭代,但风味一直留存。1981年,马家老鸡被评为全国33个优质产品之一,与浙江金华火腿、苏州五香酱牛肉、北京苏式叉烧肉、南京板鸭等各地名吃同居一榜,成为石家庄乃至河北特色美食的一个代名词。
马家老鸡铺的门面 资料图
马家鸡肉质鲜美很大程度上取决于煮鸡的火候。根据鸡龄长短定火候,是马家鸡的“秘密武器”。经过长时间熬煮,老汤与鸡肉合抱相融,煮好的卤鸡黄里透红、色泽鲜亮、汁水饱满,鸡皮油光平展,不破皮脱骨、不塞牙腻口。
煮鸡 资料图
我带着一位外地友人尝过马家鸡后曾连连赞叹“一口就让人无法放过”。新鲜整鸡在“百年”老汤料中走一遭,肥硕的身躯变得香气四溢,呈现出一种金黄色的油亮光泽,在视觉和嗅觉上就给了食客迎面一击。
满满一柜“马家老鸡”让无数人口舌生津
每当热气腾腾的五香卤鸡出锅的时候,店内店外就会排起长长的队伍,看着卤鸡一只只从汤中捞出,是享受也是折磨。闻得到吃不着,实在恼人。嘴角需要沾些油脂的华北深秋,为这一口鸡排多长的队都值!
现代吃鸡派:“金凤扒鸡”
再说说另一家石家庄“鸡界传奇”——“金凤扒鸡”。
马家鸡铺继承了北方烧鸡的传统工艺,但过去那种手工作坊式的生产也限制了其进一步扩张。这方面,堪称“后起之秀”的“金凤扒鸡”顺利“突围”,为石家庄“名鸡”走向更广远世界提供了可能。
鲜嫩的金凤扒鸡“丝缕诱人
“金凤扒鸡”有据可考的历史起于晚清的1908年。1933年,继承祖业的马鸿昌夫妇由保定搬来石家庄,在大桥街26号开设了他们的第一家烧鸡铺子——鸿须利小店,特色售卖五香烧鸡。
大桥街扒鸡店历史图 资料图
历经百年风云,“金凤扒鸡”几次脱胎换骨,除配料延承外大胆创新,如今有老字号的新气象。
虽说“金凤”这一品牌标识源于马家鸡,但与马家卤鸡不同的是,“金凤扒鸡”经营者们在继承老字号的传统烧鸡秘诀基础上,又大胆改进了整体工艺,设计、定制出专门的不锈钢夹层锅取代原来的大铁锅,变明火加热为蒸汽加热,使得鸡肉的口感更为细嫩爽口。
金凤扒鸡的现代化生产线
“金凤扒鸡”店铺产品也由单一品种发展出扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡等十余种产品,成为名副其实的“吃鸡大集合”。
不但加工工艺不同,“金凤扒鸡”与前辈们在鸡肉处理方法上也有明显改变。不妨想象一下——蜂蜜淋满鸡皮,随后放进油锅内上色炸制,再用中药秘方老汤煮制十几个小时以上,药汤杂着鸡油的芳香渐次传远,愣是馋哭了隔壁家的小孩子。
金凤扒鸡色面诱人
据说,“金凤扒鸡”还有保健作用,原因是它那十八味辅料既是香辛料又是中草药,在《本草纲目》中都列有其名。做好的“金凤扒鸡”,皮质油润、肉质香嫩,轻轻撕扯便可将骨肉轻松脱离。撕下一个鸡腿,便可看见细嫩的金黄色条状鸡肉,味道也是“丝丝入扣”。
金凤扒鸡店铺内,市民游客络绎不绝
秋风一起,胃口大开,老底子北方人总想吃点好的增加营养,补偿夏天流失。正如老北京人选择羊蝎子,陕西人钟爱肉臊子,“金凤扒鸡”和它的前辈们一样,为“没啥其他特色”的朴实石家庄人提供了直爽的最佳选择。
细细吮着鸡翅,顺手酌杯小酒,看着窗外秋风习习,疫情之下,这小日子也过得有滋有味了。
(联系我们/投稿邮箱:sjdl_2020@163.com
责任编辑:朱喆
校对:栾梦
发表于 2020-10-21 12:47:52 | 显示全部楼层
石家庄的大桥街,大桥扒鸡现改称金凤扒鸡了。
 楼主| 发表于 2020-10-21 12:49:27 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

董瑞征 发表于 2020-10-21 12:45
6 O: @" i5 k/ N; p6 ^那不是写着石家庄呢吗?
7 e8 N2 ^! Q! p5 k; I) n
写着也不一定就是!
 楼主| 发表于 2020-10-21 12:53:34 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

钩鱼 发表于 2020-10-21 12:472 F. g) P- Q3 }# c. E; X! @
石家庄的大桥街,大桥扒鸡现改称金凤扒鸡了。

5 C2 t! k6 o# s7 r# t6 K" j您看内张黑白图对吗?
发表于 2020-10-21 13:04:02 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

老片 发表于 2020-10-21 12:49
! e9 N( c* C: ~$ J0 q8 ^写着也不一定就是!

' ?9 B- S% e: v  石家庄、保定、张家口这些城市都有跟北京差不多的胡同和平房。
 楼主| 发表于 2020-10-21 13:18:53 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

董瑞征 发表于 2020-10-21 13:04- @+ D0 ^# ^& d' z
石家庄、保定、张家口这些城市都有跟北京差不多的胡同和平房。
0 \" O) f- x' n
您看看我内张对比图!
发表于 2020-10-21 13:49:02 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

本帖最后由 钩鱼 于 2020-10-21 13:51 编辑
  ?! X; U( T4 F. R
是造假的,原图没有招牌。造假这事儿在石家庄不新鲜,狮身人面像、白宫、天坛、布达拉宫.......石家庄都有。 捕获.PNG 老片 发表于 2020-10-21 13:18( q2 Y9 Y. _0 `( a! p
您看看我内张对比图!
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点评

您甭说,汽车、自行车P的没一点儿痕迹。  发表于 2020-10-21 14:16
发表于 2020-10-21 14:02:42 | 显示全部楼层
当时叫大桥街马家鸡,后来和食品公司合并。听说商标所有权有争议,就把历史修改了一下,改成“大桥街扒鸡店”并借用了北京的老房子照片P成了“历史老照片”。
3 P0 c$ t5 O- ^7 H  G这是老照片
" Z1 s/ w9 Q$ O$ K9 D 1.PNG : U+ b6 X9 f2 X- ^2 M% o8 i
发表于 2020-10-21 14:06:23 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

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点评

鸿须利马家鸡铺  发表于 2020-10-21 18:29
发表于 2020-10-21 15:45:19 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

本帖最后由 董瑞征 于 2020-10-21 15:50 编辑
. ^. r2 Y8 {& h$ a3 p7 y
老片 发表于 2020-10-21 13:18
# Y/ m0 }) \0 f/ q您看看我内张
彩色的那张对比图就到房檐,下边没有。
 楼主| 发表于 2020-10-21 16:52:46 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

2 l6 z& l* t- |8 I' Q. P
呵呵!
 楼主| 发表于 2020-10-21 17:13:04 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

钩鱼 发表于 2020-10-21 14:02! }$ z& S: Z. a: ^
当时叫大桥街马家鸡,后来和食品公司合并。听说商标所有权有争议,就把历史修改了一下,改成“大桥街扒鸡店 ...
  ?2 h) Z3 b- ?+ x
谢谢您的补充!

点评

石家庄扒鸡是1960年前后派人从德州学来的,原先并没有。金凤扒鸡更不是什么老字号,我到石家庄时还没有金凤扒鸡。  发表于 2020-10-21 18:42
 楼主| 发表于 2020-10-21 17:20:55 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

董瑞征 发表于 2020-10-21 15:45
  c, H  _8 T; s6 Y彩色的那张对比图就到房檐,下边没有。
* h- N' g- s0 A4 H$ a$ D5 r! ]- P
您甭找辙了,钓鱼先生给出答案啦!
发表于 2020-10-21 17:47:39 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

老片 发表于 2020-10-21 17:20
" C2 {' }% a6 B1 q0 ]) W7 {9 r6 P您甭找辙了,钓鱼先生给出答案啦!
) S! |) ?3 h' e" v" n5 v# F
  “钩!”发gou的音,不是“钓”diao!!!

点评

没错!  发表于 2020-10-21 22:11
一样、一样。钓,钩鱼也。  发表于 2020-10-21 17:59
 楼主| 发表于 2020-10-21 17:52:20 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

董瑞征 发表于 2020-10-21 17:47* C: B+ o4 m6 l4 O. H2 |
“钩!”发gou的音,不是“钓”diao!!!
  t7 Z. I8 w  ~1 x1 W- Y) {
咬文咂字!
发表于 2020-10-21 18:45:45 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

老片 发表于 2020-10-21 17:52
8 v5 x/ p; }' b. @4 G4 o咬文咂字!
3 z: f% G- v& ^0 M8 S- K
  “世界上怕就怕认真二字,共产党就最讲认真。”
发表于 2020-10-21 23:27:52 | 显示全部楼层
我就想问问,对比图中的彩照是您自己拍的吗?具体是在哪儿拍的?
发表于 2020-10-22 00:08:13 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

本帖最后由 钩鱼 于 2020-10-22 00:09 编辑 6 z' h  R* b! X
华文正 发表于 2020-10-21 23:27- E2 J; ?! Z) H, z# m/ H
我就想问问,对比图中的彩照是您自己拍的吗?具体是在哪儿拍的?
8 E- e9 s) g2 {: {# b4 t
北京站北边,银碗胡同
发表于 2020-10-22 00:21:53 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

钩鱼 发表于 2020-10-22 00:08# U" v- o% K- j# |2 @
北京站北边,银碗胡同
/ L  r. \- ], q  E
谢谢您!我在老地图上没找到银碗胡同,它在路东、路西?过了长安街了吗?
 楼主| 发表于 2020-10-22 09:39:47 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

华文正 发表于 2020-10-21 23:27
  g2 W" q4 @: S: f  n3 X8 D* p. x我就想问问,对比图中的彩照是您自己拍的吗?具体是在哪儿拍的?

+ |, T4 \! E- x4 j是,在大栅栏地区接近琉璃厂,具体胡同忘了叫什么了!
& _9 n# j  G, L6 P  o3 V  y6 @, ?1 C8 d8 h$ Y0 `
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这是院儿里) S+ L# h& n. d6 z+ L3 E0 A

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发表于 2020-10-22 10:30:05 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

华文正 发表于 2020-10-22 00:21
, c- [; O, I" [, O6 X* N谢谢您!我在老地图上没找到银碗胡同,它在路东、路西?过了长安街了吗?
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我是在网上图片对比出的结果,真正的位置还是楼主彩色照片为准。, A9 ?8 z# P/ r2 c1 H2 H0 i% Y
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发表于 2020-10-23 19:01:18 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

老片 发表于 2020-10-22 09:39! Q6 T/ M% A0 y: e. v4 B
是,在大栅栏地区接近琉璃厂,具体胡同忘了叫什么了!

; ~( P, H4 N7 r& h9 G+ z* A也就是说现在还在,那就好办!那天拿着您拍的彩照在八大胡同转转就能找到。看过您提供的对比照片,我敢肯定:所谓《大桥街扒鸡店历史图》就是您拍彩照的那个地方!
发表于 2020-10-23 19:16:21 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

钩鱼 发表于 2020-10-22 10:30" W% c( r* s7 ^
我是在网上图片对比出的结果,真正的位置还是楼主彩色照片为准。
1 y( e& q6 ]0 C! K3 f1 M" @
谢谢您!终于知道银碗胡同在哪了。这条胡同已经没有了,现在是北京日报社与民生金融中心大楼之间的夹道。
发表于 2020-10-23 20:38:26 | 显示全部楼层
银碗胡同
 楼主| 发表于 2020-10-23 20:59:48 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

华文正 发表于 2020-10-23 19:01
  Y0 Y8 G9 d2 h# C2 W( R1 J也就是说现在还在,那就好办!那天拿着您拍的彩照在八大胡同转转就能找到。看过您提供的对比照片,我敢肯 ...
3 W1 e" u: O6 J5 y2 F" _. k6 V
那就应该是p的图!
发表于 2020-10-24 00:28:12 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

老片 发表于 2020-10-23 20:59
- ?& _6 v1 k" R; `  t* u0 C5 u* u& \那就应该是p的图!
4 }3 p! W/ Z7 J, k$ V% {1 N
钩鱼先生在10楼给出了正确结论。
3 n; _2 e  V% I1 V" N" ~* `弄虚作假之举在我们的社会肌体里蔚然成风,大多数人早已视若无睹!
 楼主| 发表于 2020-10-24 22:07:37 | 显示全部楼层
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