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求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

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发表于 2020-10-21 12:32:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
网上看到一篇文章;
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    大桥街扒鸡店历史图 资料图
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秋天乡土味,到石家庄吃卤鸡
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 楼主 发表于 2020-10-21 12:43:29 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

图中标注是河北石家庄,可我觉得是大栅栏八大胡同内片儿!大伙儿觉得呢?9 r' c4 F* X7 t) K; _
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DSCN13441副本.jpg
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发表于 2020-10-21 12:45:03 | 显示全部楼层
  那不是写着石家庄呢吗?
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 楼主 发表于 2020-10-21 12:47:10 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

秋天乡土味,到石家庄吃卤鸡
原创澎湃新闻2020-10-18 15:21:49

6 n: _$ O& S' u
王珺彤
秋风起,贴秋膘。每到此时,石家庄人最具乡土感的时令特色美食就是卤鸡。
石家庄人最具乡土感的时令特色美食就是卤鸡
曾有当地人自嘲“鸡肉配饭,烦恼减半”。在石家庄的百年变迁中,卤鸡不仅是本地餐桌上必不可少的“硬菜”佳肴,更是几代人石家庄人挥之不去的故土记忆。
河北人不敢说是全中国最会吃鸡的,但河北人坚守吃鸡的传统的确源远流长。
在清代大名县(今属河北省邯郸市)的县志中,“土鸡”被列为当地特色农产,而县志给出的“土鸡”烹饪方法,第一种便是“烧鸡”。
资料图
清代袁牧《随园食单》如此形容烧鸡加工步骤:“雏鸡治净用猪板油四两捶烂,酒三碗,酱油一碗,香油少许,茴香,花椒,葱同鸡入旋中汁料半入鸡腹,半腌鸡上,约浸浮四分许,用蒸架起,隔汤蒸熟(须勤翻看火候)”。如此鲜香扑鼻的做法描述,读着便让人口舌生津。
又说在1940年代,唐山的一位董姓老叟灵机一动,燃烧碎木屑薰烤整只鸡,以此方法做出的烧鸡水分紧锁、略带烟味,很快风靡燕赵大地。
由此久远积淀,河北产生了许多“吃鸡大户”。不过还是要以马家清真卤鸡、“金凤扒鸡”二者为第一流,如今也是来石家庄玩耍时不可错过的美味。
古法传奇派:“马家老鸡”
据传在1796年,河间县的马姓回族人创立了马家老鸡铺。因为他们制作的卤煮鸡味道醇厚、肉质鲜嫩,所以百姓交口赞誉、渐成名气,卤鸡生意便就此成为全家营生,代代相传。
坊间有言,晚清名臣李鸿章品尝过马家老鸡后曾大加赞赏,而民国达官曹锟、冯玉祥、宋哲元、万福麟等都曾光顾马家老鸡,与百姓食客一道大快朵颐。百年来,马家几经迭代,但风味一直留存。1981年,马家老鸡被评为全国33个优质产品之一,与浙江金华火腿、苏州五香酱牛肉、北京苏式叉烧肉、南京板鸭等各地名吃同居一榜,成为石家庄乃至河北特色美食的一个代名词。
马家老鸡铺的门面 资料图
马家鸡肉质鲜美很大程度上取决于煮鸡的火候。根据鸡龄长短定火候,是马家鸡的“秘密武器”。经过长时间熬煮,老汤与鸡肉合抱相融,煮好的卤鸡黄里透红、色泽鲜亮、汁水饱满,鸡皮油光平展,不破皮脱骨、不塞牙腻口。
煮鸡 资料图
我带着一位外地友人尝过马家鸡后曾连连赞叹“一口就让人无法放过”。新鲜整鸡在“百年”老汤料中走一遭,肥硕的身躯变得香气四溢,呈现出一种金黄色的油亮光泽,在视觉和嗅觉上就给了食客迎面一击。
满满一柜“马家老鸡”让无数人口舌生津
每当热气腾腾的五香卤鸡出锅的时候,店内店外就会排起长长的队伍,看着卤鸡一只只从汤中捞出,是享受也是折磨。闻得到吃不着,实在恼人。嘴角需要沾些油脂的华北深秋,为这一口鸡排多长的队都值!
现代吃鸡派:“金凤扒鸡”
再说说另一家石家庄“鸡界传奇”——“金凤扒鸡”。
马家鸡铺继承了北方烧鸡的传统工艺,但过去那种手工作坊式的生产也限制了其进一步扩张。这方面,堪称“后起之秀”的“金凤扒鸡”顺利“突围”,为石家庄“名鸡”走向更广远世界提供了可能。
鲜嫩的金凤扒鸡“丝缕诱人
“金凤扒鸡”有据可考的历史起于晚清的1908年。1933年,继承祖业的马鸿昌夫妇由保定搬来石家庄,在大桥街26号开设了他们的第一家烧鸡铺子——鸿须利小店,特色售卖五香烧鸡。
大桥街扒鸡店历史图 资料图
历经百年风云,“金凤扒鸡”几次脱胎换骨,除配料延承外大胆创新,如今有老字号的新气象。
虽说“金凤”这一品牌标识源于马家鸡,但与马家卤鸡不同的是,“金凤扒鸡”经营者们在继承老字号的传统烧鸡秘诀基础上,又大胆改进了整体工艺,设计、定制出专门的不锈钢夹层锅取代原来的大铁锅,变明火加热为蒸汽加热,使得鸡肉的口感更为细嫩爽口。
金凤扒鸡的现代化生产线
“金凤扒鸡”店铺产品也由单一品种发展出扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡等十余种产品,成为名副其实的“吃鸡大集合”。
不但加工工艺不同,“金凤扒鸡”与前辈们在鸡肉处理方法上也有明显改变。不妨想象一下——蜂蜜淋满鸡皮,随后放进油锅内上色炸制,再用中药秘方老汤煮制十几个小时以上,药汤杂着鸡油的芳香渐次传远,愣是馋哭了隔壁家的小孩子。
金凤扒鸡色面诱人
据说,“金凤扒鸡”还有保健作用,原因是它那十八味辅料既是香辛料又是中草药,在《本草纲目》中都列有其名。做好的“金凤扒鸡”,皮质油润、肉质香嫩,轻轻撕扯便可将骨肉轻松脱离。撕下一个鸡腿,便可看见细嫩的金黄色条状鸡肉,味道也是“丝丝入扣”。
金凤扒鸡店铺内,市民游客络绎不绝
秋风一起,胃口大开,老底子北方人总想吃点好的增加营养,补偿夏天流失。正如老北京人选择羊蝎子,陕西人钟爱肉臊子,“金凤扒鸡”和它的前辈们一样,为“没啥其他特色”的朴实石家庄人提供了直爽的最佳选择。
细细吮着鸡翅,顺手酌杯小酒,看着窗外秋风习习,疫情之下,这小日子也过得有滋有味了。
(联系我们/投稿邮箱:sjdl_2020@163.com
责任编辑:朱喆
校对:栾梦
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发表于 2020-10-21 12:47:52 | 显示全部楼层
石家庄的大桥街,大桥扒鸡现改称金凤扒鸡了。
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 楼主 发表于 2020-10-21 12:49:27 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

董瑞征 发表于 2020-10-21 12:453 r& x# c& E! w: {9 _
那不是写着石家庄呢吗?

5 p9 O9 t! [: f1 M写着也不一定就是!
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 楼主 发表于 2020-10-21 12:53:34 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

钩鱼 发表于 2020-10-21 12:471 g: }+ S+ U0 c% s; e5 W/ i
石家庄的大桥街,大桥扒鸡现改称金凤扒鸡了。
" s, Q! U* E7 U: V( m
您看内张黑白图对吗?
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发表于 2020-10-21 13:04:02 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

老片 发表于 2020-10-21 12:499 ]2 h/ l" y5 D: t3 K
写着也不一定就是!
& G) s# ~  f) h: ^$ O8 D; d
  石家庄、保定、张家口这些城市都有跟北京差不多的胡同和平房。
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 楼主 发表于 2020-10-21 13:18:53 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

董瑞征 发表于 2020-10-21 13:04
. C# J. W: f2 w8 {8 }  M  Y0 Z石家庄、保定、张家口这些城市都有跟北京差不多的胡同和平房。

8 W% e$ ]3 F- [" Y您看看我内张对比图!
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发表于 2020-10-21 13:49:02 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

本帖最后由 钩鱼 于 2020-10-21 13:51 编辑
: m1 o' @" y# i; }; m0 q2 Q: t
是造假的,原图没有招牌。造假这事儿在石家庄不新鲜,狮身人面像、白宫、天坛、布达拉宫.......石家庄都有。 捕获.PNG 老片 发表于 2020-10-21 13:181 X4 M6 ~% B- R- S
您看看我内张对比图!

8 A1 S; b1 ^; N% Y
& P" ]( T$ W, P6 M

点评

您甭说,汽车、自行车P的没一点儿痕迹。  发表于 2020-10-21 14:16
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发表于 2020-10-21 14:02:42 | 显示全部楼层
当时叫大桥街马家鸡,后来和食品公司合并。听说商标所有权有争议,就把历史修改了一下,改成“大桥街扒鸡店”并借用了北京的老房子照片P成了“历史老照片”。! i4 L+ g& s" E8 @: L$ j
这是老照片
5 j" W1 l1 \; O, l 1.PNG
/ u" [+ i' y) K7 _1 d
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发表于 2020-10-21 14:06:23 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

2.PNG * Q0 F4 k* q4 I' a1 }5 _

点评

鸿须利马家鸡铺  发表于 2020-10-21 18:29
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发表于 2020-10-21 15:45:19 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

本帖最后由 董瑞征 于 2020-10-21 15:50 编辑 2 o- m1 z) J5 Q* V3 t
老片 发表于 2020-10-21 13:18. l8 G. P' g( M5 j6 F4 @8 R% {
您看看我内张
彩色的那张对比图就到房檐,下边没有。
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 楼主 发表于 2020-10-21 16:52:46 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

! G0 o/ ^1 Z/ ~+ x3 E
呵呵!
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 楼主 发表于 2020-10-21 17:13:04 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

钩鱼 发表于 2020-10-21 14:02
( |) T$ q/ i* m: w2 Q当时叫大桥街马家鸡,后来和食品公司合并。听说商标所有权有争议,就把历史修改了一下,改成“大桥街扒鸡店 ...

8 x( {3 z+ U7 W" ]谢谢您的补充!

点评

石家庄扒鸡是1960年前后派人从德州学来的,原先并没有。金凤扒鸡更不是什么老字号,我到石家庄时还没有金凤扒鸡。  发表于 2020-10-21 18:42
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 楼主 发表于 2020-10-21 17:20:55 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

董瑞征 发表于 2020-10-21 15:45
7 @" W# z8 w' l& `3 x5 {. _彩色的那张对比图就到房檐,下边没有。
6 C0 W" R6 _  x  v
您甭找辙了,钓鱼先生给出答案啦!
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发表于 2020-10-21 17:47:39 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

老片 发表于 2020-10-21 17:20$ M. E4 F' ]5 n- c$ c
您甭找辙了,钓鱼先生给出答案啦!
0 X  I* t: Q# \; ^! b& f
  “钩!”发gou的音,不是“钓”diao!!!

点评

没错!  发表于 2020-10-21 22:11
一样、一样。钓,钩鱼也。  发表于 2020-10-21 17:59
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 楼主 发表于 2020-10-21 17:52:20 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

董瑞征 发表于 2020-10-21 17:471 T9 C# m$ Q' r; w" O
“钩!”发gou的音,不是“钓”diao!!!
2 h5 w) Y9 z! N$ r
咬文咂字!
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发表于 2020-10-21 18:45:45 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

老片 发表于 2020-10-21 17:528 H* E* m; i5 Z% y4 w  E, J( P
咬文咂字!

+ M2 Y- v5 _; M7 ~0 a  “世界上怕就怕认真二字,共产党就最讲认真。”
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发表于 2020-10-21 23:27:52 | 显示全部楼层
我就想问问,对比图中的彩照是您自己拍的吗?具体是在哪儿拍的?
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发表于 2020-10-22 00:08:13 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

本帖最后由 钩鱼 于 2020-10-22 00:09 编辑
; ]2 h( L# u) F; G# d
华文正 发表于 2020-10-21 23:27' T+ Y1 X0 Y. @1 f" @3 ?
我就想问问,对比图中的彩照是您自己拍的吗?具体是在哪儿拍的?
1 e/ j7 f( n; J) v
北京站北边,银碗胡同
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发表于 2020-10-22 00:21:53 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

钩鱼 发表于 2020-10-22 00:08
- o% P- s8 v  Z3 p北京站北边,银碗胡同

) t1 t5 z' O0 u8 s" w谢谢您!我在老地图上没找到银碗胡同,它在路东、路西?过了长安街了吗?
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 楼主 发表于 2020-10-22 09:39:47 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

华文正 发表于 2020-10-21 23:27
8 y. j) c2 {* O1 H/ N- J/ R我就想问问,对比图中的彩照是您自己拍的吗?具体是在哪儿拍的?

6 u9 }3 u+ t8 _% ~3 X+ D! n! E是,在大栅栏地区接近琉璃厂,具体胡同忘了叫什么了!
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7 f( h  C; H8 S2 q# N2 V
5 T6 D7 u$ x# v% `这是院儿里/ U, P' s! M' P$ @4 z

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发表于 2020-10-22 10:30:05 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

华文正 发表于 2020-10-22 00:21
: Y+ D+ T: u; P4 s1 e4 q% s2 Q谢谢您!我在老地图上没找到银碗胡同,它在路东、路西?过了长安街了吗?
8 T* M. j+ P: O3 a' H9 Z7 j  K
我是在网上图片对比出的结果,真正的位置还是楼主彩色照片为准。; J. R+ b; C# H6 D& ]8 a7 ?9 e! J
捕获.PNG
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. w* g6 A/ p% a1 y! H+ Q& e- H 1.PNG + f8 w! X( H7 t9 E0 M
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发表于 2020-10-23 19:01:18 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

老片 发表于 2020-10-22 09:39# K: _3 _" y3 u
是,在大栅栏地区接近琉璃厂,具体胡同忘了叫什么了!
+ k/ R0 I* c, r. s) C6 b; [# ~
也就是说现在还在,那就好办!那天拿着您拍的彩照在八大胡同转转就能找到。看过您提供的对比照片,我敢肯定:所谓《大桥街扒鸡店历史图》就是您拍彩照的那个地方!
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发表于 2020-10-23 19:16:21 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

钩鱼 发表于 2020-10-22 10:30
- i7 @) @# a+ M" [7 b) T我是在网上图片对比出的结果,真正的位置还是楼主彩色照片为准。

( l# D: a/ \# I3 {谢谢您!终于知道银碗胡同在哪了。这条胡同已经没有了,现在是北京日报社与民生金融中心大楼之间的夹道。
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发表于 2020-10-23 20:38:26 | 显示全部楼层
银碗胡同
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 楼主 发表于 2020-10-23 20:59:48 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

华文正 发表于 2020-10-23 19:01
3 r: f/ ~' X% e- h! E/ X( A也就是说现在还在,那就好办!那天拿着您拍的彩照在八大胡同转转就能找到。看过您提供的对比照片,我敢肯 ...

0 |! n/ o. I- k: ?那就应该是p的图!
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发表于 2020-10-24 00:28:12 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

老片 发表于 2020-10-23 20:59
% B) n1 v5 v0 Z9 X8 |% l7 N那就应该是p的图!
7 a  o/ Q& d( a& S/ U3 i
钩鱼先生在10楼给出了正确结论。
$ u3 ?3 M& s- W6 B5 W6 W; ^弄虚作假之举在我们的社会肌体里蔚然成风,大多数人早已视若无睹!
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 楼主 发表于 2020-10-24 22:07:37 | 显示全部楼层
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