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老北京中秋节的团圆饼和月饼

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发表于 2020-9-28 09:45:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老北京中秋节的团圆饼和月饼
  中秋佳节,国人历来把家人团圆,亲友团聚,共享天伦之乐看得极其珍贵,天涯共此时的老北京人家人团圆亲友团聚要喝茶赏月品佳肴。
  团圆饼是北京人必做的食品,过去老北京人每到中秋节家家户户都做团圆饼,而吃月饼则是次之,做团圆饼并不复杂一笼只蒸一个的团圆饼,这种白面蒸制的多层圆饼内有乾坤,外有点缀,青丝红丝、青梅、葡萄干、京糕条甚是好看诱人,还很讨口彩:芝麻酱有滋有味,红糖寓意红红火火,加上干果、桂花、果脯共10种小料,层次分明、软糯香甜,中秋之夜赏月之时一家人分而食之象征团团圆圆。如今做团圆饼的人家越来越少,如同平日吃的馒头花卷一样买着吃方便。
  中秋节吃月饼的习俗历史悠久,但“月饼”一词的来历,已无从考证。北宋时,在宫廷内和民间流行,当时俗称“小饼”和“月团”。宋代诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月,中有酥和饴。”说明了古代月饼的美味。老北京人常吃的月饼有以下几种:自来红、自来白、提浆月饼、五仁月饼、翻毛月饼、赖皮月饼、莲蓉月饼。老北京人管“’自来红”或“自来白”自来白月饼叫“自乐红”“自乐白”,,只有外阜人才说“自来红”,这就是京味儿的区别,还有翻毛月饼,所谓翻毛不是长了毛的月饼它是咱京味儿糕点,相传此月饼刚出炉放于桌上,咱轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,慈禧老佛爷甚是喜欢,赐名“翻毛”。翻毛月饼有椒盐、桂花、八宝、水晶等馅儿,松软可口。而赖皮月饼之所以叫赖皮月饼,是因为月饼表面呈深棕黄色,像“赖皮”一样,且布满不规则凹坑。月饼成扁圆形鼓状,具有桂花和麻油香,松酥适口,十分美味。
  老北京普通人家对于月饼最喜爱的还是自来红自来白和五仁月饼,经济实惠,如今市场上各色月饼琳琅满目但广味儿和南味儿居多,过于甜腻,吃来品去我还是喜欢咱老北京的京味儿月饼可口好吃,自来红里边的冰糖粒咯吱咯吱有嚼头,五仁月饼里的果料越嚼越香,京味儿月饼好吃不贵。
  今年的中秋和国庆合在一天又是“小长假”,而人们对其概念也不过是赏月喝茶吃月饼或结伴出行看秋色,高兴之余别忘了买个造型不知所谓的兔儿爷哄哄孩子,也图个吉利。“团圆果共枕头瓜,香蜡庭前敬月华。月饼高堆尖宝塔,家家都供兔儿爷。” 这首清人都门竹枝词,一读即知是写中秋佳节。
  早年间,八月十五乃是仅次于春节的“大节”,其名在民间更习惯叫“八月节”(我国古代历法,处在秋季中间的八月叫“仲秋”,所以“中秋节”实为“仲秋节”演变而来),意思是说整个农历八月都在节里,可想而知其喜庆与热闹。
  现在过中秋节,已经远远没有过去那样“复杂”了,就像月饼里的馅料一般,每个时代都有每个时代的特点和变幻。对于风俗的演变,不必苛求非要“回归传统”,只要八月十五这天晚上,一家人能围坐在桌边吃块月饼、笑意盈盈地吟诵一句“但愿人长久,千里共婵娟”,那就是对传统最好的传承。
              2020.9.29  九城了然

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发表于 2020-9-28 11:24:20 | 显示全部楼层
  老北京人管“自来红”叫“自乐红”,一点儿不假。8 {2 a; l% \+ {: [  V
  好文,耐读,越读越有味道,就像那中秋月饼!
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发表于 2020-9-28 18:14:47 | 显示全部楼层

RE: 老北京中秋节的团圆饼和月饼

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 楼主 发表于 2020-9-28 22:56:53 | 显示全部楼层

RE: 老北京中秋节的团圆饼和月饼

董瑞征 发表于 2020-9-28 11:24
; }1 q: U! b% ?% i老北京人管“自来红”叫“自乐红”,一点儿不假。
& z3 w/ u/ L1 t  好文,耐读,越读越有味道,就像那中秋月饼!
# D7 j0 M4 d' s8 P$ U- ?
谢谢提前祝您中秋快乐,国庆快乐!
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发表于 2020-9-29 01:59:48 | 显示全部楼层
稻香村五仁月饼十五块钱一块,够可以的。
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 楼主 发表于 2020-9-29 09:16:56 | 显示全部楼层

RE: 老北京中秋节的团圆饼和月饼

华文正 发表于 2020-9-29 01:59
5 r9 j) t5 m6 {* j! M2 S稻香村五仁月饼十五块钱一块,够可以的。

: i% G& M& t2 T: X$ `$ {! m# ?2 f华老,您说的是如今的价码,早年间可没这么贵。
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发表于 2020-9-30 01:46:26 | 显示全部楼层

RE: 老北京中秋节的团圆饼和月饼

了然客 发表于 2020-9-29 09:16# ]' L1 Q: t' X: q' R* G$ C; V
华老,您说的是如今的价码,早年间可没这么贵。

, a  i5 v7 z: V6 z没错,我说的就是头两天的事儿。本来想咬着牙买两块应个景,俺家掌柜的硬把我给拽出去了。
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