服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网
查看: 2395|回复: 24

转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

[复制链接]
发表于 2020-5-14 09:19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
还记得西单路口的又一顺吗?
8 e! s* W: h9 C6 u- @* i+ l7 q; k) u
北京西单传统文化联盟 2020-05-12 15:24:21
4 n1 C* {' m8 c" H1 T; _. g

+ ^" G7 |, Q% T7 `4 E, K; ^7 o2 y
6 R5 Y9 R# _2 T: v4 l

7 J3 v! m( A4 E5 O# y
1947年,我家从牛街沙栏胡同搬至西单报子街85号(后为复兴门内大街20号)东院居住。
座南朝北的院门,面对路北的是西单剧场;往东走百多米,就是车水马龙的西单牌楼十字路口;往西走过13个院门,即:报子街乙74号(后为复兴门内大街54号),便是京剧四大须生之首的马连良寓所;南院与手帕胡同63号相通,这是两进的标准四合院,后来才知道这里曾是清代文学家龚自珍兄长的宅院。
5 U- _) O$ B# \! H( [8 j

) e  D6 g6 @  ]  {2 \. J( X
1982年经市房管部门安置,全家搬到朝阳区左家庄新建小区。屈指算来,我在西单牌楼生活了36年
如今,我搬离西单虽已三十年,但生活在那里的往事,仍历历在目;云集的商贾店铺,更是记忆犹新。
+ }, v2 b9 d1 ?1 c9 ~
西单牌楼路口西南侧有一家清真饭馆——又一顺。该饭馆原在手帕胡同东口北侧,1959年秋与西单食品店置换,迁至西单冷饮批发部、西单琴行的南隔壁,并扩大了营业面积:南厅供应清真炒菜,北厅供应早点夜宵和北京风味小吃以及元宵、年糕、江米小枣粽子等节令食品
主厨是一代清真烹饪大师褚连祥的高徒杨永和(曾任北京市、西城区人大代表,1959年全国群英会代表,上世纪70年代多次为来我国进行友好访问的阿拉伯国家元首主厨)。后为杨永和的徒弟、特一级烹饪师杨国桐

杨永和大师(右五)指导弟子技艺

" i9 r9 f$ ~$ r/ D3 D3 ~
1954年的夏季,时任北京市工商联常委、瑞蚨祥绸缎庄总经理焦寰五宴请商界同仁,考虑到马兰亭(时任北京市、宣武区人大代表,北京市糕点同业公会主委)、常子久(时任北京市人大代表,北京市粮食同业公会主委)、马祝三(时任北京市人大代表,宣武区工商联主委)等几位市工商联常委是回民,特在又一顺置席。
那天,所点菜肴均是杨永和掌勺。杨永和将京城东派菜和西派菜巧妙地融合在一起,炸、煨、烤、炒、熘、扒、爆、烩,汁浓味香。各种菜品色、香、味、形俱佳,令人大饱眼福、口福。其中醋熘肉片这道极普通的回民家常菜,经杨永和烹饪端上桌后,只见棕色的肉片佐以碧绿的黄瓜片和白色的玉兰片,配以恰到好处的芡汁,确有闻香下马之意。待入口品尝,食欲倍增,慢慢下咽,齿留余香,口中略觉微酸。没有菜上桌、醋味浓,菜入口、满嘴酸之感。

又一顺的醋溜木须,色泽金黄,质地软嫩,口味鲜香


$ j1 E; [% k' N, c8 M) h  C3 @9 ?) ^3 f6 a/ y- z
饭馆的厨师很重要,而服务员也至关紧要。以前,称饭馆的服务员为“跑堂的”。称谓虽不雅,但用业内的话说,他们可是饭馆的灵魂。当顾客走进门,就会见到身穿中式服装、肩搭毛巾的服务员满面笑容地迎了上来:“几位来了您哪!里边请您哪!”待顾客落座后,服务员笑容可掬地问道:“几位今天想用点儿什么?”随后报上几道菜,探问顾客的口味喜好。随后根据顾客的喜好和要求,服务员便报上本店特色菜。
这里所说的特色菜,绝不仅仅是高档菜,因为服务员通过短短几句活的交流,知道了谁是请客的。因此,报上的菜对方大多都会点。当顾客问到某道菜的用料和制作,服务员就像自己站过灶、掌过勺一般,给顾客解释清楚。

又一顺的焦熘肉片,色泽红亮,酥脆酸甜,味美适口


5 T% h8 }3 J: p. z1 j1 U
等顾客点好菜,服务员会说:“几位稍座,菜一会儿就给您上齐。”那时,服务员上菜不用托盘,全都是手端。一般是左手拿两个菜盘、右手拿一个菜盘。像李祥寿(曾任北京市政协委员)这样有经验的老服务员左手可以拿三个菜盘,右手同样拿两或三个菜盘,而且能够做到手指不沾菜、不撒汤。菜上桌的同时,服务员还会说上一句:“几位慢用。”
如果客人抱怨菜上慢了,服务员会说:“您真会点菜,这道菜就是费火,不到火候不进味儿,您用起来没有吃头儿。再等一会儿,马上就好。”
话经服务员这么一说,顾客再多等会儿,也是乐意。当顾客吃到一定时候时,服务员会主动问一句:“几位再添点儿或加点儿什么。”
不管怎样问,绝不用“要”字,因为这个“要”字与乞讨有关,是对顾客的大不敬。

跑堂的 李林/画


3 ]- k1 v% ^$ l: G$ e1 V
饭后结账也很有特点,服务员边收拾碗碟边报菜价,桌子收拾干净账也算好了。然后,向账房高声说道:“某某桌x元x角x分!”账房那边听到后,亦会高声应到:“x元x角x分到柜!”一唱一和,也是饭馆的一景。顾客交完钱走到门口,服务员或是掀起门帘或是开门,并且会说:“您几位什么时候再来,我这儿随时候着您。”一句京味话,让顾客高兴而来、满意而去。
又一顺还有一项服务,为附近居民送饭上门。顾客因各种原因不便到饭馆就餐,可委托定餐。厨师烹制好,便由徒工送去。所用的器皿叫提盒,这是一个椭圆形的双层木盒,长轴大约60公分、小轴大约40公分、高约30公分,上面有木盖。在短轴的两侧,安有提梁,高大约有70公分、宽大约有4至5公分。盒内每层可放置4至6道菜。顾客足不出户,或招待亲友,或品尝珍馐。

; F5 u+ T5 `( v7 D4 ?
3 @- B5 O) H5 X1 e
上世纪50年代中期,年糕张等一批知名小吃店并入又一顺,因而使又一顺扩大了经营品种。所销售的风味小吃,无论切糕、炸糕、豆面糕,还是烧饼、焦圈、糖火烧,无不令人翘指。
特别是每年正月十五前供应的元宵,真是个大、面粘、馅细。当时市场上出售的元宵价格都是每斤8角,而又一顺元宵的价格定在每斤9角
唯一能和又一顺攀比的是1962年由新侨饭店迁到全聚德烤鸭店旧址(西长安街82号)的鸿宾楼清真饭庄,元宵每斤售价是一元,因为当时鸿宾楼是唯一一家接待穆斯林外宾的清真饭庄。
) X0 A- b8 z  g7 w7 P* @$ s, d  u
发表于 2020-5-14 09:34:50 | 显示全部楼层
太记得了!用暖壶在又一顺打散啤酒,仿佛就在昨天。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-14 11:19:55 | 显示全部楼层
又一顺的肉饼,四两粮票两毛钱,一碗小米粥一两粮票四分钱,一共半斤粮票两毛四,饱饱的,好怀念那个时候。(那是1964年)
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-14 12:22:03 | 显示全部楼层
  在又一顺吃过爆(烤)羊肉,大师傅站在铁板旁边,双手执铲,我流着哈喇子目不转睛等着吃这口儿。还吃过这儿的咖喱牛肉。这两样都是在南边隔壁小吃部吃的。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-14 12:29:17 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

华文正 发表于 2020-5-14 09:34$ a7 x; c) \' K+ D  F! c  e1 f# L
太记得了!用暖壶在又一顺打散啤酒,仿佛就在昨天。
/ c9 O; d8 w# k" u+ S
  往西奔又一顺,往北奔鸿宾楼。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2020-5-14 16:07:32 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

华文正 发表于 2020-5-14 09:34
' {$ ~) p" u$ w0 @; f' v5 v太记得了!用暖壶在又一顺打散啤酒,仿佛就在昨天。

4 n" k6 }1 _" G: v- \$ e3 E: c- a- U9 q
! d6 ]% @$ u# O$ ^" P
66b30002a2da40622a8b.png 6 {3 c' m5 P( ]; @2 ^: ~' c( v
+ I2 b) Z' o$ ?, {( `! v/ Y
9 p0 p: _; d! d

6 ~+ }/ N# J; h% P8 w: V$ u( \; L" f& E+ L0 b8 s
) ?! K+ h" H6 c3 z9 P: S3 A
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2020-5-14 16:10:04 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

董瑞征 发表于 2020-5-14 12:29
8 J7 ]5 u' X+ Q% G2 Z$ e往西奔又一顺,往北奔鸿宾楼。
* O: q. P# n2 ~" I; F

# W& ]" v5 h4 I" Y( @, l
4 I! ^, I8 z' ~  B$ @, {
& N! s( h1 O! [. B. L8 H0 l" H9 s6 X# {, I" v2 f

3 B  R) k& k* ]8 H5 Q9 y* }* {/ l) t& a8 ?. K+ N

5 C. u4 j* o9 m8 a2 a1 p8 ^. H& B
: u3 G9 m- H( F% S0 m: D9 G
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-14 16:14:41 | 显示全部楼层
城里的事儿,跟姆们村里没关系
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2020-5-14 16:15:03 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

本帖最后由 老片 于 2020-5-14 16:17 编辑 : M1 l( n( r. r) ?
董瑞征 发表于 2020-5-14 12:29
0 i. m6 e" S+ L1 d( D往西奔又一顺,往北奔鸿宾楼。
  ]) [. V! L- c7 P; D

( H! D' m! k1 r' [: c
/ B' R  _; H) C% q: L! |9 ?% V* G: b" j5 z+ u3 L3 a6 t

0 U: V8 N- ?7 a( n 51f7cadc269e4b75a40620708cfef2ae.jpg
3 {4 W9 ~$ k/ B* b1 ?1 h0 D$ i
: j9 g" N; S" R) u, n
+ F" R& `8 D  X' Y' d3 e9 u( U+ j9 o7 A% N
+ Y& _0 w  M& x& @8 T

5 D" L6 Q. K1 @
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2020-5-14 16:21:05 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

村里人家 发表于 2020-5-14 16:143 e* l& v# l# f, D
城里的事儿,跟姆们村里没关系

- y9 S8 I" d& b. c1 R9 H" C$ t. L7 Y" F上炕认得媳妇,下炕认得鞋!
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2020-5-14 16:25:50 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

杨琦恒 发表于 2020-5-14 11:19
% P& B, `7 G+ f: T" Y! F. P又一顺的肉饼,四两粮票两毛钱,一碗小米粥一两粮票四分钱,一共半斤粮票两毛四,饱饱的,好怀念那个时候。 ...

" d: z/ Q; @2 s, O$ p! z  V8 D5 {
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-14 20:01:22 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

老片 发表于 2020-5-14 16:218 o" P) i" m4 W+ U: k
上炕认得媳妇,下炕认得鞋!
1 d' i7 z- u3 s+ }8 G1 }( ~
就这还都是扫盲以后认得的
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-14 20:05:20 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?


5 C, ^% m* b  j3 p  过去老的“鸿宾楼”照片有吗?
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2020-5-15 08:48:17 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

董瑞征 发表于 2020-5-14 20:05
$ ~$ T0 Z: s: N* W  [  c过去老的“鸿宾楼”照片有吗?

$ r$ o/ w- W* f6 ~% C3 k0 I$ e4 t九楼之前没有了!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-15 10:29:23 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

老片 发表于 2020-5-15 08:48
' d1 h9 r5 s5 F9 u4 W( N九楼之前没有了!
! n8 m7 W6 `, D- R5 Y, W
  老的鸿宾楼是平房。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2020-5-15 15:14:51 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

董瑞征 发表于 2020-5-15 10:29/ j* Q0 f! L( }# Q0 e( _
老的鸿宾楼是平房。

  e! A2 h4 C7 d我只记得长安街上的内个!
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2020-5-15 15:44:40 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

村里人家 发表于 2020-5-14 20:019 K3 @, ]. J  @
就这还都是扫盲以后认得的
9 ]/ `; g5 d$ f
土老帽
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-15 17:21:52 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

老片 发表于 2020-5-15 15:140 y( F1 \/ F" S5 M& B
我只记得长安街上的内个!
5 E! }" r( `4 ?0 ^3 Y4 D  A, q
  我说的就是西长安街那个,过去就是平房,后来才改成您发在九楼照片那样的二层楼。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-15 17:25:20 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

老片 发表于 2020-5-15 15:44! `; F9 p! P7 b9 w; W( [+ _
土老帽
( c3 Y1 r0 d; c1 f
不许瞧不起贫下中农
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-16 00:37:47 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

董瑞征 发表于 2020-5-14 12:29
9 k& h9 n% A3 u7 k  ~往西奔又一顺,往北奔鸿宾楼。

+ d5 {$ o  F6 {4 C# ]0 Z往南是四川饭店,那附近好饭馆多了去了。可那前儿咱兜比脸干净,也就是路过次数较比多而已。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-16 22:57:28 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

华文正 发表于 2020-5-16 00:37) ]4 o: W/ X. Z$ E( r. q8 q
往南是四川饭店,那附近好饭馆多了去了。可那前儿咱兜比脸干净,也就是路过次数较比多而已。
" k4 i- q# w6 g' M! O
  往东新风饭馆高台阶儿去的多,一升啤酒一盘凉菜一碗馄饨,齐活。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-16 23:22:58 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

董瑞征 发表于 2020-5-16 22:57
9 H$ V. ~+ p7 G, p7 {/ [往东新风饭馆高台阶儿去的多,一升啤酒一盘凉菜一碗馄饨,齐活。
  J( N" D9 v) @+ G' @5 E; ~
您离着高台阶儿最近,肯定去的多。他家的大火烧配馄饨特地道!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-17 02:10:23 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

华文正 发表于 2020-5-16 23:22( y. D( V2 J/ V" P$ \6 ~
您离着高台阶儿最近,肯定去的多。他家的大火烧配馄饨特地道!

# a' h# Q) g8 d* n, B0 F" \# m  您应该比我近,您往北从新昌胡同出北口往东一拐,过了打字机行就到了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-18 16:41:29 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

本帖最后由 华文正 于 2020-5-18 17:10 编辑 ) p+ F2 j9 O0 K! B( D
董瑞征 发表于 2020-5-17 02:10
0 @0 J/ k4 g" o您应该比我近,您往北从新昌胡同出北口往东一拐,过了打字机行就到了。

2 U9 B& F- J  Y6 B) g; f我印象中七拐八绕的去趟首都挺费劲的,尤其是从后牛通安福的胡同特窄。如果顺着后牛继续往东到新昌往北,还得顺安福胡同继续往东一截才能拐向长安街。由安福通长安街的那一小段还叫新昌吗?我查了老地图那里曾叫头牛肉,我后来一直以为没名了呢?9 c; r9 g& x- H$ V- q/ Q- ^
捕获.JPG - d; v2 v* s$ w
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 意见反馈|百度|谷歌|老北京网

GMT+8, 2020-9-24 02:23 , Processed in 0.302471 second(s), 22 queries , Gzip On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2050 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部