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爱恨交加窝窝头

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发表于 2020-1-13 10:04:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安德路 于 2020-1-13 10:25 编辑 0 E; t' f  B5 L! d9 m
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    早年,特定历史因素所致,北京人俗称玉米面窝窝头(亦称窝头),在很长一段时间里,都是北京人一日三餐主角。这一成不变,难厌其烦的盘中物,见证了那年月的艰难与辛酸,是平民百姓不可或缺的本命食。
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    六十年代某日的一个情景,让还没上小学的我刻骨铭心。我去妈家里玩,正赶上妈蒸窝头下屉刚一揭锅,就见堂身形一闪,便伸手抄起一个。冒着热气的窝头,金光灿灿,像不规则的球一样他的两只手里跳跃着。堂哥被烫得滑稽地鼓起嘴,脖子一伸一缩地使劲吹,嘴还不闲着妈,您蒸的窝头真暄腾,这要再放点枣,嘿!枣窝头那才棒呢。只见妈把脸一沉,瞪眼怒道:别做梦啦你个不知好歹的东西。还没弄菜,就抢着塞。饿死鬼托生的。能吃上窝头就知足吧——还点上了,别崩了手。”(点,点炮仗)大妈的话语如机关枪般倾泻着,数落得堂哥脖子一缩,捧着还剩下半拉的窝头就溜出了出去我瞅了眼怒容满面的妈,吓得也尾随而去
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    那年月,生活苦,家家饭桌上,哪个不以尖尖的黄金塔为主能够吃饱喽就算不错了。还敢有非份之想?难为家庭主妇了,每天都要操心一家老小怎么去填饱肚子。计划供应的粮食百分之八十是玉米面,不吃窝头吃什么?难怪家家都练出了一手蒸窝头的好本事苦日子得算计着过,一大家子人得吃尽管没别的,窝头也得水平。街坊一个老太太蒸完窝头说:“我们家蒸得窝头啊,也不知道怎那么甜。”他老头儿赶紧帮腔道“是。跟搁了糖精似的。老太太听着喜欢,可儿子不爱听,低头咕哝着:“窝头脑袋。”老头儿耳朵尖,听见了,就回了句:“还豆汁儿屁呢!想不当窝头脑袋也行啊!自己个儿长本事,挣大钱,吃馒头去。”
    不光老太太,操持家务的小媳妇,大姑娘蒸窝头也都是高手,每九外一”,抱着面盆,在炉火边操练,手艺早就炉火纯青了。
      “什么叫九外一有人不解问。
    跟您说,这是蒸窝头的动作。俩手捧起一把和好的玉米面,团吧、团吧,就要伸出一个大拇指,在面团上捅眼儿,另外手指配合在面团外旋转。转着、转着窝头尖儿出来了,窝头就成型了。
    窝头捅眼儿,上锅蒸,易熟。过去,还流传着讽刺某个卖窝头小铺做买卖玩花活的口头语:“小窝头,大窟窿眼儿”。外形上看,还过得去,可拿起来一翻个儿,膛儿大边儿薄,能当小碗儿用。
    除了“九外一内”,还有个“二内八外”,亦是指手形动作。两手合抱,八个手指在外侧,二个手指在内侧,再一合拢。这个动作就高雅多了,不光是高雅,做出的东西也受欢迎啊。这个动作是在包饺子。饺子是受欢迎,可一年能吃上几回
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    弟弟有一个同学,外号叫:窝头三儿不用解释,常吃窝头老三。据窝头三儿个儿小时侯吃完窝头在外边疯跑,凉风一吹,一打嗝,窝头渣就从嗓子眼儿漾出来,不能浪费啊。得,嚼巴嚼巴就又了(挺恶心的哈)。现在窝头三儿也是五十岁的人了,熟人见面还是这么称呼他,他无所谓,早就习以为常了。不好意思这么称呼他的人,譬如我,索性就省略窝头字,三儿了。有人则窝先生,带点调侃味道。巧窝头三儿上学时同班有个同学,外号叫油饼三儿的。得,这二人的生活水平,一听外号,就不言自明了。
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    老人说,“一人一个露水珠”。苦日子终归会有个头的。谁都会有阳光灿烂的日子。窝头三儿就是一例,别看小时候没少吃窝头,可后来命好,找了个会持家,疼他的好媳妇,窝头三儿从此过上了幸福的生活。俩人是高中同学,后来顺理成章就成家了。媳妇虽说个子不高,可非常能干。家里安排得井井有条不说,饭菜也做得可口,从不糊弄。这么跟您说吧,从打成家后,窝头三儿的小酒就没断过。这不,岁数大些了,媳妇让他改喝啤酒,时不时地就从楼下的小卖部给窝头三买回一箱啤酒。双手一拎,就搬上楼了。个儿小,有劲。知道疼爷们儿!
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    再狗食的男人有这样的媳妇也没脾气啊!窝头三儿也知趣,开完支,除了留点烟钱,把工资都交给媳妇。小日子过得挺甜蜜。窝头三儿不光有个好媳妇,还有个好闺女。姑娘上学功课好,上班工资高。很听话,时不时地就给“窝爸爸”买件新潮的衣服,买条时髦的裤子美美。窝头三儿感到很满足,走在街上腰板儿挺直,嘴里抽着“红塔山”烟卷,足蹬一双“内联升”的皮便鞋去上班,非常神气。窝头三儿的工作是大客司机,在一个单位里开班车。

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    家里不再吃窝头了。媳妇知道自己的爷们儿见着那东西“反胃”。可冠以“窝头”的称呼却如影相随,始终陪伴,只要他不离开这生他养他的一亩三分地。
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    老宅后院,有家街坊姓麻,麻家有个小女孩小名叫五丫儿”。说话奶声奶气,还有点咬舌。有人逗她:五丫儿,你们家今天吃什么啊?
       “窝鸡头。
    问的人打岔:生活不赖啊还吃鸡头呢。
    五丫儿赶紧急着白脸的争辩:不细(是),细(是)窝————头。
       “哦,是窝头啊。我以为鸡呢。嘻嘻~

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    后来五丫儿知道人家在逗弄她,再问她吃什么的话题,五丫儿就冲人做个鬼脸不理了。
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    五丫儿长大了。街坊碰见她问道:“五丫儿,搞对象了没有?”
      “搞着呢,搞了俩。”
      “搞…俩?俩俩的?那还不打起来?能成吗?”
      “成不成的,先吃丫的。”
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    一说吃食,总拿名人说事,似乎这已成了惯例;连窝窝头都不能幸免。传说慈禧老佛爷逃难时吃过窝头,且吃得很满意。就问这东西叫什么?下人觉着直说“窝头”不妥,一看这黄色带尖儿的吃食挺有特点,就急中生智地答道:“回老佛爷,此物黄金塔’”老佛爷听罢大喜,连夸好吃!众人心里明白窝头能好吃到哪儿去?“饿了吃糠甜如蜜”,才是硬道理。
    老佛爷回宫后说,还想那口‘黄金塔’,御膳房给老佛爷做栗子面小窝头。现在解密,其实并非用栗子面,也是玉米面,只是粗粮细作,做得精致罢了。这种小窝头北海公园里的“仿膳”就有。我琢磨着要让老佛爷天天和老百姓一样吃窝头,惹怒了她,那脸准保比我难看。
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    时下,不少老人想吃点窝头,一是为怀旧再有就是吃点粗粮换换口味。市场敞开供应,玉米面的价格和白面相差无几,倒也无所谓。问题是如今大鱼大肉都涌上餐桌,人们无节制地享用,各种‘富贵病’也随之而来,比比皆是。从过去的吃不上演变成另一个极端,不出问题才怪呢。现在的“养生热”足以说明,生命之忧已引起人们高度的重视。电视不少栏目都在热议健康的话题。各路专家,粉墨登场。张口闭口,少肉多菜,少车多步,维生素、氨基酸,胆固醇、三高诸如此类妙论不绝于耳。不错。不无道理。可实际上有多少能以人的意志转移。人永远是受大环境制约的产物。过去是,现在一样,将来亦如此。以前是物资匮乏,定量供应,食品单一,别无选择;今天是瘦肉精,饲料鸡,转基因,添加剂,水源污染、空气……未来什么样,说不好。不是悲观,是难以回避的现实。

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    不过,话说回来,多吃些粗粮,生活简单化,合理膳食对人的健康至关重要。别以前是窝头伴白菜汤吃现在非要鱼肉伴拜糖平吃。一见面连打招呼都变了:“呦老没见了您,啊?您吃拜糖平哦,吃的二甲双胍,那药降糖可也不赖。
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老北京咸窝头

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【原料准备】
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粗玉米面750克  白面75克  羊脂油50克(或牛油)雪里蕻100克  胡萝卜3根  苏打5克  盐10
【操作过程】
1、将泡洗好的雪里蕻切碎洗净的胡萝卜擦丝脂油切碎成小丁(过去蒸咸窝头都放羊脂油)没有,可用炖牛肉的牛油替代。
2放入铁锅加热,化开后,关火。将胡萝卜丝,雪里蕻末放入搅拌均匀,放入玉米面,半小碗白面增加粘度,放苏打5克,温水搅拌和匀(适当加些盐10调味,咸窝头还是出点咸味儿好吃)。
3、饧发30分钟左右,即温习“九之动作。
4、水开后,将团好的窝头,大火上锅蒸30分钟即可。

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【提示】

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1、面要和得硬些,太软不好成型;
2、放凉后,切片放饼铛烤,更是别有风味。
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发表于 2020-1-13 12:06:01 | 显示全部楼层

RE: 爱恨交加窝窝头

本帖最后由 老片 于 2020-1-13 12:07 编辑
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发表于 2020-1-13 13:09:44 | 显示全部楼层
黄金塔!
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发表于 2020-1-13 13:54:16 | 显示全部楼层
   棒子面窝窝头,难以忘怀的深刻记忆,生命中的童年少年时代,它是赖以“苟活'的果腹之物。即便如此,”断顿儿“之危依然出现在每月二十五号新粮票启用之前的几天里。邻里之间”借粮票“是六十年前的特有现象。
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发表于 2020-1-13 18:00:43 | 显示全部楼层

RE: 爱恨交加窝窝头

; H$ H- P8 n* n; Y2 }! v+ }
炒窝头!这一盘分量忒少吃不饱,您给我来两份
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发表于 2020-1-13 19:26:19 | 显示全部楼层
窩頭已經成了健康食品,現在可是身價不斐!
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 楼主 发表于 2020-1-14 09:07:07 | 显示全部楼层

RE: 爱恨交加窝窝头


# Y7 J7 _9 N9 I这个好!受欢迎。
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 楼主 发表于 2020-1-14 09:08:50 | 显示全部楼层

RE: 爱恨交加窝窝头

华文正 发表于 2020-1-13 13:09
' f; t/ a5 ?, z7 U1 g黄金塔!

5 l9 }# r/ y% `: D6 l- C0 h5 d“花式”黄金塔
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 楼主 发表于 2020-1-14 09:10:40 | 显示全部楼层

RE: 爱恨交加窝窝头

董瑞征 发表于 2020-1-13 13:54; z" W# i1 H1 _; b) e. q1 P0 n
棒子面窝窝头,难以忘怀的深刻记忆,生命中的童年少年时代,它是赖以“苟活'的果腹之物。即便如此,”断 ...

: Y) b; r1 _7 B" `4 I% A可悲的是“斯德哥尔摩症候”依然随处可见。老董您懂。
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 楼主 发表于 2020-1-14 09:13:03 | 显示全部楼层

RE: 爱恨交加窝窝头

hwar4073 发表于 2020-1-13 19:26
9 \4 P4 k! h- i$ U; u% m" s0 t; `窩頭已經成了健康食品,現在可是身價不斐!

7 q' T. U3 l! q* t先生好!如您所言,现在提倡多吃粗粮,健康。
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 楼主 发表于 2020-1-14 09:14:51 | 显示全部楼层

RE: 爱恨交加窝窝头

村里人家 发表于 2020-1-13 18:00
; G; R! Q3 S* d& {1 z& N炒窝头!这一盘分量忒少吃不饱,您给我来两份

5 `7 i' P! ~0 U2 k9 G感觉比炒米饭好吃。
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发表于 2020-1-14 14:13:46 | 显示全部楼层

RE: 爱恨交加窝窝头

安德路 发表于 2020-1-14 09:10
5 [* J8 J2 g: {( e# d! B可悲的是“斯德哥尔摩症候”依然随处可见。老董您懂。
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  “斯症”贯穿整个帝制史,国人已达“不可或缺”的程度。悲哀的是已无悲哀之感。
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发表于 2020-1-14 18:12:51 | 显示全部楼层

RE: 爱恨交加窝窝头

安德路 发表于 2020-1-14 09:138 }. {; P' `2 Q. T& {
先生好!如您所言,现在提倡多吃粗粮,健康。
4 U& r# Z6 w1 n8 p# ]" I# t! }- I
安先生過年好,今年是在北京過年還是去美國陪閨女?
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发表于 2020-1-14 22:56:12 | 显示全部楼层

RE: 爱恨交加窝窝头

安德路 发表于 2020-1-14 09:08
! n- M3 P3 o' N; G- q“花式”黄金塔
$ V. `- w- m4 R) N9 J+ [! z
“高端定制版”
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 楼主 发表于 2020-1-15 16:31:21 | 显示全部楼层

RE: 爱恨交加窝窝头

hwar4073 发表于 2020-1-14 18:120 T6 s5 M2 \8 R  M. Y
安先生過年好,今年是在北京過年還是去美國陪閨女?

, h; T6 g5 ~# i8 `1 i您好!回国不过俩月,闺女受国内大学之邀,六月份回来。今年安排上半年就在国内。下半年出去否看情况了。
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发表于 2020-1-16 18:03:24 | 显示全部楼层

RE: 爱恨交加窝窝头

安德路 发表于 2020-1-15 16:317 s8 Q7 c" r" b
您好!回国不过俩月,闺女受国内大学之邀,六月份回来。今年安排上半年就在国内。下半年出去否看情况了。

; h* _! }' k3 _. r: u& _羨慕您,遊山玩水,其樂融融!
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