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转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

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发表于 2019-9-10 16:36:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门
原创 北京日报客户端 2019-09-10 12:15:04

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昨天(9月9日)下午四点,在北新桥二条西口,一家新开的路边小店里传来阵阵焦香和蒜香。路人惊喜地发现,小店的玻璃窗前有块“隆福寺丰年灌肠”的小招牌,顿时被勾起了食欲。原来,继今年1月丰年灌肠前门店开业后,北新桥店也已经悄悄地试运行一周了。

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“原先这边可没有卖灌肠的。”晁先生家住北新桥附近,曾是隆福寺丰年灌肠的常客。昨天下午,他和母亲面对面坐在新店里,边吃边聊天,两个人都很满足。“这就是我们那个年代的下午茶。”
“老北京人都好这一口儿。”家住小街的王大妈是丰年灌肠五十多年的“粉丝”了。昨天下午,她从雍和宫站下车,一眼就看到了路边新开张的丰年灌肠,顿时有些激动。“上个世纪七十年代我上学的时候,还去隆福寺帮人削过灌肠呢,弄一大筐,坐那儿用刀削成菱形块,那时候灌肠才8分钱一盘。”三年多前,隆福寺丰年灌肠老店关张,让王大姐一直很怀念。““这下好了,就开在家门口了,以后有的吃了。”王大姐品尝后满意地说。

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记者观察到,新店不大的门脸儿里,共有8张桌子、32个座位,在明亮的灯光下显得干净敞亮,隔着透明玻璃,顾客可以看到厨师炸灌肠的全过程。 “这块儿老北京人比较多,有皇城根文化的氛围在,我们正是看中了这个市场。”主厨马师傅说介绍说,打从今年4月雍和宫大街南段整体改造起,丰年灌肠新店开业的事就在紧锣密鼓地筹备,终于在9月1日开始试营业。
主厨马师傅是老店王师傅带出来的徒弟。现在,他每天早上6点就要开始工作,削块、码盘……“不是很轻松,但也乐在其中吧。”马师傅说,自己也是皇城根儿下长大的孩子,对老北京小吃有着独特的情感。“我们尽量还原当初老丰年的那种状态,用8个档控制油温,如果客人年龄比较大,就火候小一点;年轻人牙口好,喜欢吃焦点的,我们就炸到带一点黄边。”马师傅告诉记者,试营业一周以来,每天都有不少顾客光顾,有时候桌子坐满了,还得等位,而周末买生灌肠的顾客会多一些。

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“自己在家要想炸出好吃的灌肠,首先切法很重要。”这两天也有不少顾客来问炸灌肠的窍门,马师傅都倾囊相授。“灌肠切得中间厚四边薄,这样炸过之后,边上一圈是焦的,中间是酥软的,如果像切菜一样,每部分都一样厚,炸出来口感是皮的。再者火候很重要,油将将没过灌肠,时不时用铲子试一下软硬,炸到微微变黄就可以捞了。”
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这几天,北新桥店还在试营业状态,只有四名店员,预计国庆节后,新店会正式开业,到时候会多招些人进来。“现在我们都是亲力亲为,品质好自己把控,但也希望以后能招到个好徒弟,把这份事业传承下去。”马师傅笑着说。
来源:北京晚报 记者:张雪
监制:王远、陈岩
编辑:王海萍
流程编辑:洪园园

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发表于 2019-9-10 18:00:05 | 显示全部楼层
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发表于 2019-9-10 18:20:32 | 显示全部楼层
  一份20元,不知这一份是多少?一盘儿?
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 楼主 发表于 2019-9-10 18:29:43 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

董瑞征 发表于 2019-9-10 18:20
  S- s, t6 ~" f, ~: H  ?5 h) z6 `; a8 ~一份20元,不知这一份是多少?一盘儿?
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 楼主 发表于 2019-9-10 18:48:18 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

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啥时候进城?
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发表于 2019-9-10 19:57:31 | 显示全部楼层
这北新桥二条胡同里是不是卖豆汁儿的?
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 楼主 发表于 2019-9-10 20:24:06 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

三联儿 发表于 2019-9-10 19:577 I3 F, ?( s( r* _
这北新桥二条胡同里是不是卖豆汁儿的?
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好象没了
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发表于 2019-9-10 21:49:07 | 显示全部楼层
里外都是淀粉,卖20块钱贵点了。
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发表于 2019-9-11 00:10:28 | 显示全部楼层
扣除各种开销还真不一定赚钱。
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发表于 2019-9-11 03:19:08 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

本帖最后由 华文正 于 2019-9-11 03:25 编辑
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老片 发表于 2019-9-10 20:24( p& O& b. ]: X+ s: `4 n
好象没了
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没了?9月2号我刚在哪儿买的糖火烧、咯吱、麻豆腐(当时没雪里蕻了),还在粮店买的二八酱。这才是我去雍和宫大街的真正目的!
3 X" s0 r2 {8 \( Y. z: v  M/ K我怎么没瞅见丰年灌肠的招牌?亏了!
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 楼主 发表于 2019-9-11 08:34:39 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

华文正 发表于 2019-9-11 03:19
0 Q, C; |8 J  O6 r/ @  P7 j没了?9月2号我刚在哪儿买的糖火烧、咯吱、麻豆腐(当时没雪里蕻了),还在粮店买的二八酱。这才是我去雍 ...
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没买豆汁?有一段时间胡同整治的确关了一段时间!
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发表于 2019-9-11 09:47:53 | 显示全部楼层
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发表于 2019-9-11 17:36:35 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

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  再发一遍,这张图整整一天了都没出来!
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发表于 2019-9-12 03:34:34 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

老片 发表于 2019-9-11 08:344 K3 h6 u2 U+ y" D
没买豆汁?有一段时间胡同整治的确关了一段时间!

6 l. G! D) _# l/ B# @整治开墙打洞把他家门脸封上了,现在只能用街门做买卖。我这回真没买豆汁,自己熬不好总澥,去它地吧!
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