服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网
查看: 206|回复: 0

转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

[复制链接]
发表于 2019-9-10 16:36:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门
原创 北京日报客户端 2019-09-10 12:15:04
- p5 k8 t. l5 c  |0 x% l
昨天(9月9日)下午四点,在北新桥二条西口,一家新开的路边小店里传来阵阵焦香和蒜香。路人惊喜地发现,小店的玻璃窗前有块“隆福寺丰年灌肠”的小招牌,顿时被勾起了食欲。原来,继今年1月丰年灌肠前门店开业后,北新桥店也已经悄悄地试运行一周了。

& r  ^* v2 \1 ~. |* t! ~, O
" f% ]$ r4 F. Y
“原先这边可没有卖灌肠的。”晁先生家住北新桥附近,曾是隆福寺丰年灌肠的常客。昨天下午,他和母亲面对面坐在新店里,边吃边聊天,两个人都很满足。“这就是我们那个年代的下午茶。”
“老北京人都好这一口儿。”家住小街的王大妈是丰年灌肠五十多年的“粉丝”了。昨天下午,她从雍和宫站下车,一眼就看到了路边新开张的丰年灌肠,顿时有些激动。“上个世纪七十年代我上学的时候,还去隆福寺帮人削过灌肠呢,弄一大筐,坐那儿用刀削成菱形块,那时候灌肠才8分钱一盘。”三年多前,隆福寺丰年灌肠老店关张,让王大姐一直很怀念。““这下好了,就开在家门口了,以后有的吃了。”王大姐品尝后满意地说。

0 G- E  o- \! M
1 b& m) o' ]9 m! L. s
记者观察到,新店不大的门脸儿里,共有8张桌子、32个座位,在明亮的灯光下显得干净敞亮,隔着透明玻璃,顾客可以看到厨师炸灌肠的全过程。 “这块儿老北京人比较多,有皇城根文化的氛围在,我们正是看中了这个市场。”主厨马师傅说介绍说,打从今年4月雍和宫大街南段整体改造起,丰年灌肠新店开业的事就在紧锣密鼓地筹备,终于在9月1日开始试营业。
主厨马师傅是老店王师傅带出来的徒弟。现在,他每天早上6点就要开始工作,削块、码盘……“不是很轻松,但也乐在其中吧。”马师傅说,自己也是皇城根儿下长大的孩子,对老北京小吃有着独特的情感。“我们尽量还原当初老丰年的那种状态,用8个档控制油温,如果客人年龄比较大,就火候小一点;年轻人牙口好,喜欢吃焦点的,我们就炸到带一点黄边。”马师傅告诉记者,试营业一周以来,每天都有不少顾客光顾,有时候桌子坐满了,还得等位,而周末买生灌肠的顾客会多一些。
" t0 L/ I4 k, U" P) P

9 ?3 l* {: s4 M" }. ~& F
“自己在家要想炸出好吃的灌肠,首先切法很重要。”这两天也有不少顾客来问炸灌肠的窍门,马师傅都倾囊相授。“灌肠切得中间厚四边薄,这样炸过之后,边上一圈是焦的,中间是酥软的,如果像切菜一样,每部分都一样厚,炸出来口感是皮的。再者火候很重要,油将将没过灌肠,时不时用铲子试一下软硬,炸到微微变黄就可以捞了。”
8 E! P4 x- r: ?2 V9 D) s

5 A) F, @! F0 P0 D) U7 m( [& t- o
这几天,北新桥店还在试营业状态,只有四名店员,预计国庆节后,新店会正式开业,到时候会多招些人进来。“现在我们都是亲力亲为,品质好自己把控,但也希望以后能招到个好徒弟,把这份事业传承下去。”马师傅笑着说。
来源:北京晚报 记者:张雪
监制:王远、陈岩
编辑:王海萍
流程编辑:洪园园
  ?* }# u/ y' n* [1 ^. _/ ?
' H  ]* {" M- e) A! ]7 w/ Y% W
8 K8 \* d, {1 f

- Q6 V+ c6 [+ X( a/ n: k
发表于 2019-9-10 18:00:05 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-9-10 18:20:32 | 显示全部楼层
  一份20元,不知这一份是多少?一盘儿?
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2019-9-10 18:29:43 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

董瑞征 发表于 2019-9-10 18:204 c* _8 N3 G5 B9 N
一份20元,不知这一份是多少?一盘儿?
$ d" o0 j: o0 Q  c) w( l
DSCN9847_副本.jpg ' {7 D+ n# o; d% a

9 g" I( p( Q3 ^4 P3 B4 i3 K5 G5 P0 d( R  ~% g7 U

8 q* R& X# a' @5 u- K2 ?9 v5 p
8 c4 y$ o' k! c9 `$ @0 y
( X; b; L  E+ {& L" y
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2019-9-10 18:48:18 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门


" G8 Z2 S. \3 R啥时候进城?
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-9-10 19:57:31 | 显示全部楼层
这北新桥二条胡同里是不是卖豆汁儿的?
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2019-9-10 20:24:06 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

三联儿 发表于 2019-9-10 19:57
2 T/ H8 U% T- L- B! s  Z' R) G) z这北新桥二条胡同里是不是卖豆汁儿的?
: y) ^* |3 g% G( j' d" _3 R) L
好象没了
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-9-10 21:49:07 | 显示全部楼层
里外都是淀粉,卖20块钱贵点了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-9-11 00:10:28 | 显示全部楼层
扣除各种开销还真不一定赚钱。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-9-11 03:19:08 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

本帖最后由 华文正 于 2019-9-11 03:25 编辑 ; a" ?) c1 H2 F/ D, o2 S
老片 发表于 2019-9-10 20:24
# `& j0 _0 R/ n9 {! M好象没了

& M% D; x; K. f" p: }2 _没了?9月2号我刚在哪儿买的糖火烧、咯吱、麻豆腐(当时没雪里蕻了),还在粮店买的二八酱。这才是我去雍和宫大街的真正目的!
% S% q7 P5 ~7 T" R( u% D我怎么没瞅见丰年灌肠的招牌?亏了!
4 V( U; L+ ]/ c6 h: o
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2019-9-11 08:34:39 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

华文正 发表于 2019-9-11 03:19& Z% @! }5 q% n) w: U) Y, I8 q
没了?9月2号我刚在哪儿买的糖火烧、咯吱、麻豆腐(当时没雪里蕻了),还在粮店买的二八酱。这才是我去雍 ...

* |8 }4 s9 O) h# P没买豆汁?有一段时间胡同整治的确关了一段时间!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-9-11 09:47:53 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-9-11 17:36:35 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门


& _# r) b4 e! h0 c+ I! J& j  再发一遍,这张图整整一天了都没出来!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-9-12 03:34:34 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

老片 发表于 2019-9-11 08:342 n1 O: b2 u, z2 A9 ?) D
没买豆汁?有一段时间胡同整治的确关了一段时间!

- e8 j! h$ v; M' @整治开墙打洞把他家门脸封上了,现在只能用街门做买卖。我这回真没买豆汁,自己熬不好总澥,去它地吧!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

安全运行 | 意见反馈|百度|谷歌|老北京网

GMT+8, 2019-9-22 18:25 , Processed in 19.465756 second(s), 19 queries , Gzip On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2015 Oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部