服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网
查看: 430|回复: 0

转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

[复制链接]
发表于 2019-9-10 16:36:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门
原创 北京日报客户端 2019-09-10 12:15:04

2 u6 T' z5 u2 [. G- m7 W
昨天(9月9日)下午四点,在北新桥二条西口,一家新开的路边小店里传来阵阵焦香和蒜香。路人惊喜地发现,小店的玻璃窗前有块“隆福寺丰年灌肠”的小招牌,顿时被勾起了食欲。原来,继今年1月丰年灌肠前门店开业后,北新桥店也已经悄悄地试运行一周了。

- j) K+ P, \3 p: Q
5 i0 N" ]5 L+ j, [3 Y, y
“原先这边可没有卖灌肠的。”晁先生家住北新桥附近,曾是隆福寺丰年灌肠的常客。昨天下午,他和母亲面对面坐在新店里,边吃边聊天,两个人都很满足。“这就是我们那个年代的下午茶。”
“老北京人都好这一口儿。”家住小街的王大妈是丰年灌肠五十多年的“粉丝”了。昨天下午,她从雍和宫站下车,一眼就看到了路边新开张的丰年灌肠,顿时有些激动。“上个世纪七十年代我上学的时候,还去隆福寺帮人削过灌肠呢,弄一大筐,坐那儿用刀削成菱形块,那时候灌肠才8分钱一盘。”三年多前,隆福寺丰年灌肠老店关张,让王大姐一直很怀念。““这下好了,就开在家门口了,以后有的吃了。”王大姐品尝后满意地说。
6 d2 a4 o* r6 h9 y& u6 |- \
: L" E' P! @  M$ T( L% o8 r3 W) b
记者观察到,新店不大的门脸儿里,共有8张桌子、32个座位,在明亮的灯光下显得干净敞亮,隔着透明玻璃,顾客可以看到厨师炸灌肠的全过程。 “这块儿老北京人比较多,有皇城根文化的氛围在,我们正是看中了这个市场。”主厨马师傅说介绍说,打从今年4月雍和宫大街南段整体改造起,丰年灌肠新店开业的事就在紧锣密鼓地筹备,终于在9月1日开始试营业。
主厨马师傅是老店王师傅带出来的徒弟。现在,他每天早上6点就要开始工作,削块、码盘……“不是很轻松,但也乐在其中吧。”马师傅说,自己也是皇城根儿下长大的孩子,对老北京小吃有着独特的情感。“我们尽量还原当初老丰年的那种状态,用8个档控制油温,如果客人年龄比较大,就火候小一点;年轻人牙口好,喜欢吃焦点的,我们就炸到带一点黄边。”马师傅告诉记者,试营业一周以来,每天都有不少顾客光顾,有时候桌子坐满了,还得等位,而周末买生灌肠的顾客会多一些。
6 p: h4 i8 p* K- {6 E. i

  a( K9 t: O: r- m+ B; N3 W5 y
“自己在家要想炸出好吃的灌肠,首先切法很重要。”这两天也有不少顾客来问炸灌肠的窍门,马师傅都倾囊相授。“灌肠切得中间厚四边薄,这样炸过之后,边上一圈是焦的,中间是酥软的,如果像切菜一样,每部分都一样厚,炸出来口感是皮的。再者火候很重要,油将将没过灌肠,时不时用铲子试一下软硬,炸到微微变黄就可以捞了。”
- n3 R$ U' T0 A5 m9 D7 _0 _: Z0 m+ E
6 |6 j' A, @( B
这几天,北新桥店还在试营业状态,只有四名店员,预计国庆节后,新店会正式开业,到时候会多招些人进来。“现在我们都是亲力亲为,品质好自己把控,但也希望以后能招到个好徒弟,把这份事业传承下去。”马师傅笑着说。
来源:北京晚报 记者:张雪
监制:王远、陈岩
编辑:王海萍
流程编辑:洪园园

5 B! [' W- A9 ^

" A* U. `5 `. U( L: E4 I7 a5 `* f" f/ }' v# _

, `$ z( e2 q: p$ W
发表于 2019-9-10 18:00:05 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-9-10 18:20:32 | 显示全部楼层
  一份20元,不知这一份是多少?一盘儿?
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2019-9-10 18:29:43 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

董瑞征 发表于 2019-9-10 18:205 a6 B# m! S. E- ^* e# z/ j
一份20元,不知这一份是多少?一盘儿?
! D5 Y' j" w& Z0 [4 x: J) z
DSCN9847_副本.jpg
8 M& D. |4 a5 n
: ?" @) l  `+ i; a$ p  s# J0 d7 U: F& p, G8 I" p

2 d9 f. p. B7 T5 {$ d4 O! K; C0 g, a6 _
, r- S( `  }& k0 |7 l1 z" j: X5 d
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2019-9-10 18:48:18 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门


, B. I9 V( b# Z# s啥时候进城?
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-9-10 19:57:31 | 显示全部楼层
这北新桥二条胡同里是不是卖豆汁儿的?
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2019-9-10 20:24:06 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

三联儿 发表于 2019-9-10 19:577 z- U0 {, Z: S. K! J' b
这北新桥二条胡同里是不是卖豆汁儿的?
! S* ^- R4 A3 d) W" x" ?4 S
好象没了
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-9-10 21:49:07 | 显示全部楼层
里外都是淀粉,卖20块钱贵点了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-9-11 00:10:28 | 显示全部楼层
扣除各种开销还真不一定赚钱。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-9-11 03:19:08 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

本帖最后由 华文正 于 2019-9-11 03:25 编辑
9 \9 P+ V4 O! m( y
老片 发表于 2019-9-10 20:24
/ I7 q0 c9 t3 V# f* S7 f好象没了

8 B& T5 c3 B; U" G8 t- X没了?9月2号我刚在哪儿买的糖火烧、咯吱、麻豆腐(当时没雪里蕻了),还在粮店买的二八酱。这才是我去雍和宫大街的真正目的!
; ?8 n, i- z& B7 Z% }3 c我怎么没瞅见丰年灌肠的招牌?亏了!+ H7 w0 u7 s, F+ `  Z
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2019-9-11 08:34:39 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

华文正 发表于 2019-9-11 03:19
$ U. Y! y: s8 S0 k' P没了?9月2号我刚在哪儿买的糖火烧、咯吱、麻豆腐(当时没雪里蕻了),还在粮店买的二八酱。这才是我去雍 ...
& z; @# j% H* R/ I
没买豆汁?有一段时间胡同整治的确关了一段时间!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-9-11 09:47:53 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-9-11 17:36:35 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

$ t, N* L( w7 {3 w9 s  w
  再发一遍,这张图整整一天了都没出来!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-9-12 03:34:34 | 显示全部楼层

RE: 转贴;丰年灌肠北新桥开新店,试营业期间顾客已盈门

老片 发表于 2019-9-11 08:34
+ q0 @& _" @" l' Q没买豆汁?有一段时间胡同整治的确关了一段时间!
5 o% F, q) p% U( N; J
整治开墙打洞把他家门脸封上了,现在只能用街门做买卖。我这回真没买豆汁,自己熬不好总澥,去它地吧!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 意见反馈|百度|谷歌|老北京网

GMT+8, 2019-11-18 17:12 , Processed in 0.191913 second(s), 19 queries , Gzip On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2050 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部