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头伏饺子

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发表于 2019-7-13 22:04:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
头伏饺子
“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”这是流传在民间的一句话,饺子是一种北方食品,叫做“扁食”,老北京在旗人的称“煮饽饽 ”,饺子被大家视为美食,俗语说“舒服不如倒着,好吃不如饺子”。老北京人包饺子有讲究,首先是皮要薄、肚要鼓、要边窄包成月牙那才叫好看 ,老北京包的饺子讲究个小秀气个头比酒盅大不了多少,不像今天讲究“薄皮大馅”,所谓“薄皮大馅”也是挨饿那几年兴起来的,由于粮食少不够吃,吃顿饺子只能往里揣馅,(馅也是菜为主)皮儿薄的跟纸似的稍不留神就能煮破了,后来生活好起来了人们包饺子也就习惯了“薄皮大馅”。
    小的时候每到过年就守着奶奶看她包饺子,有花边的,有像小耗子的,有像元宝的各式各样的小饺子招人喜爱,包饺子的时候还不能乱说话 特别是过年的时候就更要注意  比如面和馅儿的比例没估算好 面多了的时候千万不能说馅儿不够了 反过来也同样不能说面不够了  那怎么说呢  要说面或馅儿富余了,吃饺子沾的佐料有醋或三合油  不同馅儿的饺子所沾的三合油又有不同 韭菜馅儿的饺子必须要沾芥末或辣椒油 吃白菜馅儿一定要沾蒜泥 菠菜或茴香的一定要芥末才香,韭菜可荤可素,荤则是肉,素则是鸡蛋或虾皮,茴香也是同样荤是肉素则是鸡蛋、油饼油条或排叉切碎和馅里边,因为茴香吃油素馅一定多放油,说起饺子“一肉丸”的是我的最爱,羊肉大葱水打馅真香,小时候每次吃羊肉丸的饺子准吃“蓄着”了,奶奶说我没出息。
   可能有些人会说你们北京人吃顿饺子干嘛这么多穷讲究啊,那他可想错了,就是有了这些讲究才是我们对生活认认真真的态度,才会体现出来老北京的饮食文化深奥,有了这些讲究我们才更懂得生活的乐趣与美好 如果没有这些讲究 我们只会把这些细碎的美好慢慢遗忘,如今吃顿饺子不再是过年时的唯一,想吃就吃,休息日一家人包饺子吃饺子其乐融融,俗话说“饺子就酒,越喝越有”。
                        2019 夏·头伏  九城了然

7 _# O( Z, ]9 l9 Q, U# M
发表于 2019-7-13 22:50:03 | 显示全部楼层
  大年三十、正月初一、破五、正月十五、冬至、头伏,找着茬儿的吃饺子,怎么吃都不腻。
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发表于 2019-7-14 00:33:50 | 显示全部楼层
不能说一种食材不够,要反过来说另一种富裕。这就是处事的规矩!这就是生活的智慧!这就是人生的态度!
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发表于 2019-7-14 08:05:35 | 显示全部楼层
吃不够!
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 楼主 发表于 2019-7-14 08:12:44 | 显示全部楼层

RE: 头伏饺子

董瑞征 发表于 2019-7-13 22:50( T# e9 n% O7 |# g
大年三十、正月初一、破五、正月十五、冬至、头伏,找着茬儿的吃饺子,怎么吃都不腻。

9 {/ L, e) ^! x5 E. R, f( u您天天过年
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 楼主 发表于 2019-7-14 08:14:53 | 显示全部楼层

RE: 头伏饺子

老片 发表于 2019-7-14 08:057 j( r" X  [9 S9 H- P+ O2 k
吃不够!
; [0 I) D! k9 t8 w. Q
这辈子也忌不了口
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 楼主 发表于 2019-7-14 08:16:45 | 显示全部楼层

RE: 头伏饺子

华文正 发表于 2019-7-14 00:33# i0 t9 b6 @: M/ i" ?) x1 |
不能说一种食材不够,要反过来说另一种富裕。这就是处事的规矩!这就是生活的智慧!这就是人生的态度!{:5_ ...
1 ]& t- }, L: V  H/ @
您说的是
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发表于 2019-7-14 19:13:45 | 显示全部楼层
吃餃子當真是一種享受啊!在台灣也是如此!
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 楼主 发表于 2019-7-14 20:29:27 | 显示全部楼层

RE: 头伏饺子

hwar4073 发表于 2019-7-14 19:13% O  r( D) r/ v) f+ a' p* \4 V+ S0 S
吃餃子當真是一種享受啊!在台灣也是如此!

9 S* d! I. d% L$ v% O台湾虽小但也是多元化,天南地北的人都有,血脉相承。
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发表于 2019-7-15 18:22:45 | 显示全部楼层

RE: 头伏饺子

了然客 发表于 2019-7-14 20:29
3 N% U1 Z& ~, j6 y2 ^  n台湾虽小但也是多元化,天南地北的人都有,血脉相承。
$ B+ c" i: ]1 k4 `" G
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