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头伏饺子 “头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”这是流传在民间的一句话，饺子是一种北方食品，叫做“扁食”，老北京在旗人的称“煮饽饽 ”，饺子被大家视为美食，俗语说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。老北京人包饺子有讲究，首先是皮要薄、肚要鼓、要边窄包成月牙那才叫好看 ，老北京包的饺子讲究个小秀气个头比酒盅大不了多少，不像今天讲究“薄皮大馅”，所谓“薄皮大馅”也是挨饿那几年兴起来的，由于粮食少不够吃，吃顿饺子只能往里揣馅，（馅也是菜为主）皮儿薄的跟纸似的稍不留神就能煮破了，后来生活好起来了人们包饺子也就习惯了“薄皮大馅”。 小的时候每到过年就守着奶奶看她包饺子，有花边的，有像小耗子的，有像元宝的各式各样的小饺子招人喜爱，包饺子的时候还不能乱说话 特别是过年的时候就更要注意 比如面和馅儿的比例没估算好 面多了的时候千万不能说馅儿不够了 反过来也同样不能说面不够了 那怎么说呢 要说面或馅儿富余了，吃饺子沾的佐料有醋或三合油 不同馅儿的饺子所沾的三合油又有不同 韭菜馅儿的饺子必须要沾芥末或辣椒油 吃白菜馅儿一定要沾蒜泥 菠菜或茴香的一定要芥末才香，韭菜可荤可素，荤则是肉，素则是鸡蛋或虾皮，茴香也是同样荤是肉素则是鸡蛋、油饼油条或排叉切碎和馅里边，因为茴香吃油素馅一定多放油，说起饺子“一肉丸”的是我的最爱，羊肉大葱水打馅真香，小时候每次吃羊肉丸的饺子准吃“蓄着”了，奶奶说我没出息。 可能有些人会说你们北京人吃顿饺子干嘛这么多穷讲究啊，那他可想错了，就是有了这些讲究才是我们对生活认认真真的态度，才会体现出来老北京的饮食文化深奥，有了这些讲究我们才更懂得生活的乐趣与美好 如果没有这些讲究 我们只会把这些细碎的美好慢慢遗忘，如今吃顿饺子不再是过年时的唯一，想吃就吃，休息日一家人包饺子吃饺子其乐融融，俗话说“饺子就酒，越喝越有”。 2019 夏·头伏 九城了然 ( n* `# V6 O$ v6 ~. t9 r7 W2 F
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发表于 2019-7-13 22:04:23
发表于 2019-7-14 00:33:50
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