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食在年少(三十)

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发表于 2019-4-15 08:33:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
直到上世纪七十年代中期,计委第二食堂在伙食的搭配、供应上,除了接待红卫兵时那半年多时间以外,虽然在供应的品种及数量上有个繁简的调整过程,但在所供应主要菜品上基本上没有什么太多的变化,其精髓基本上被保留下来了。# U/ z$ Q3 v/ T
但在那之后,一直到食堂被撤销,原来食堂的重地被外包出去,变成了一家名为“食为天食府”的饭馆之前的那段时间,可能是食堂的大师傅整整的换了一茬人的缘故吧,反正原来我喜欢吃的那些金牌菜基本上消失得无踪无影,那段时间里,除了食堂的小炒的买卖非常红火之外,最拿手的菜品应该是烧茄子和红烧肉了。! }" z; W$ `# n# L# ?
我喜欢吃计委食堂大厨们烧出来的烧茄子这道菜,当年爱吃,现在爱吃,估计将来也爱吃,可不幸的是,不管是在外面街边小店还是多么豪华的饭馆里做出来的烧茄子或者红烧茄子这道菜,我从中已经吃不到计委食堂大师傅们烧制出来的那正宗的烧茄子的味道了。尽管现在偶尔到外面饭馆吃饭时,我还会点烧茄子这道菜,但点一次便会失望一次,从来没有例外。) H: q) a. F% B( _
我现在时常也会在家里试着做做这道烧茄子的菜,但无奈的是,我做出来的那烧茄子根本就不是那么回事,特别是要想将那茄子块炸透烧烂而且茄子快中又没有硬心这本身就不是一件容易的事情,更不要说那好吃的配料了。  T4 M% h, X+ P' I2 Q
食堂大锅里炖出来的红烧肉也是我非常喜欢吃的硬菜。与家里或外面饭馆里所做出来的红烧肉有所不同,当那计委食堂做的红烧肉被炖得又烂又香,入口即化,那是一种什么样的享受?7 b! a- `& l: p+ [2 N: _) N  k
也许当年猪肉的价格相对比牛羊肉贵的缘故吧,反正在上世纪八十年代之前食堂的大师傅们是舍不得给我们做这道菜的,如果说有近似的菜,那也是少许的烧肉再加上多一半的宽粉条,或者干脆就是用红烧肉的肉汤直接炖宽粉条,基本上没有吃到过纯正的红烧肉,直到八十年代之后,这道菜才成为了计委食堂的保留菜品。
( E( H" f0 u; X$ ]- K- m! Q于是,这个时段的我再到计委食堂吃饭的时候,便会经常买这道菜来吃,并由此引申到非常喜欢吃柴锅红烧肉这道菜。
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