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炒咸菜

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发表于 2019-3-29 11:06:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
《炒咸菜》
    前两天热播的电视剧《芝麻胡同》成了人们茶余饭后的话题,《芝麻胡同》以“六必居”为缩影展现了著名酱菜园发展艰辛和剧中人的悲欢离合,一部充满了京味儿作品。
   说起酱菜老北京人喜爱的品种有:酱黄瓜、大酱萝卜、小酱萝卜、大腌萝卜、酱疙瘩、水疙瘩、熟疙瘩、酱苤蓝、酱甘露、酱银苗、酱瓜、酱八宝菜、酱黑菜、腌胡萝卜、腌雪里蕻、五香萝卜干、辣萝卜干、榨菜等。过去咱老北京的老字号酱菜园不少,鸡毛小店更多,前门外的“六必居”早在明嘉靖九年(公元1530年)就开张了,至今已近500年的历史了。西单路南的天源酱园,开业于清同治八年,是一家制作南味酱菜的酱园桂花糖熟芥、酱芽姜等是招牌菜。东安市场北门对门,是一家清真酱园,叫天义顺酱园有皇上那年是进宫的菜品,地安门大街宝瑞酱园,西四天义酱园、前门外天章酱园等就不必细说,四九城多如牛毛的大街小巷的油盐店都有酱菜出售。记得哈德门外蒜市口路南有一家酱菜园子小的时候经常去那个大院,院里有许多巨大的缸上面都有木盖压着,六月天一直暴晒味道难闻,如今此地已是磁器口十字路口的一部分了。
   老北京人喜欢老北京酱菜情有独钟,因为它货真价实,甭管什么字号的买卖都不会坑蒙主顾砸自己的牌子,不像今天那些商贩作坊制假贩假,打着京味儿的幌子出售那些“打死买盐的”齁死人不偿命的酱菜。北京人喜欢酱菜更喜欢自己做的咸菜,这道菜恐怕只有咱老北京才有,而且甭管冷、热,也甭管就什么都招人儿喜欢。顶要紧的一样是便宜。搁过去,两毛来钱能炒一盘,现在也是块来钱的事儿。要问这道菜是什么,炒咸菜丝儿或是榨菜丝。
    水疙瘩或榨菜、柿子椒、青豆或黄豆是必不可少的,要是讲究点的这肉怎么也得搁点儿,最后您还得把葱、姜切成成丝儿。先把青豆或是黄豆用水发开了,煮成8成熟撂一边儿,再水疙瘩切成丝儿,用水泡上去咸。接着把肉和柿子椒切丝儿,上锅才能炒。爱吃辣的主儿,您再热热的浇上一勺刚炸得的辣椒油,那可是满屋生香啊。
这炒咸菜丝儿就什么都能下饭,您是就窝头、馒头、米饭、粥都成。而且不知您留意了没有,这菜凉着比热着还好吃,更下饭。如果您家里要是来了熟客,上桌准是个叫好的菜。
    现在的人都讲究了,家家儿都是大鱼大肉,吃香的喝辣的了,只有上了岁数的人还记得这普普通通、好吃不贵的炒咸菜丝儿。过去那个艰苦年代是它大白菜是过日子的当家菜,家家儿炒、家家儿吃,带饭上班的主儿保不齐饭盒就有这道菜。至今现在我还好吃这口,凉米饭就凉了的炒咸菜丝,吃起来那叫一个香啊,这才是咱北京人地道的家乡味儿。
                                                    2019·3·27          九城了然
* @& E7 D+ M* t
发表于 2019-3-29 11:17:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2019-3-29 17:08 编辑
8 y) `: F! A3 J  B; R7 o: a8 J/ L! u( x, I
隔三差五就得炒回水疙瘩7 z2 d* j2 }3 p9 j4 ^% J
5 k9 L/ I0 x2 x
DSCN6946_副本.jpg
0 h' t5 t4 k  f+ \) {& B. t$ m- a  N2 N0 R8 }0 M

* m0 H8 m! [$ Y: k" f2 Q3 B' }" n6 \: ~' h& c
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发表于 2019-3-29 12:45:19 | 显示全部楼层
我只到六必居买水疙瘩,农贸市场的水疙瘩不敢买,怕它是用工业盐腌的。
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发表于 2019-3-29 16:07:33 | 显示全部楼层

RE: 炒咸菜

本帖最后由 董瑞征 于 2019-3-29 16:08 编辑 7 H8 V% f, r7 i4 M: j$ A
4 }2 ~8 W0 u! k, o$ P" p2 G% Y% D
IMG_4928.JPG 必备咸菜。
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发表于 2019-3-29 16:47:12 | 显示全部楼层
西单天源当年多红火的酱园,木了!
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发表于 2019-3-29 17:58:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 村里人家 于 2019-3-29 18:00 编辑 ; N& _# u  K3 m' Y3 x
+ M  {" }. o4 U7 G/ o8 [8 A0 F
去芝麻胡同的沁芳居酱菜铺买咸菜
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发表于 2019-3-29 18:01:04 | 显示全部楼层

RE: 炒咸菜

老片 发表于 2019-3-29 11:176 O# U( E0 K- ]( j3 _
隔三差五就得炒回水疙瘩
2 _) B! H' f: |; K
拍得比炒的好
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发表于 2019-3-29 18:23:55 | 显示全部楼层

RE: 炒咸菜

村里人家 发表于 2019-3-29 18:01
) L$ R$ Z5 l  a: t$ ~+ {# c拍得比炒的好
, h8 x& q8 \& v) o  ?8 ?, ?3 `
谢谢您夸奖!
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发表于 2019-3-29 22:02:59 | 显示全部楼层

RE: 炒咸菜

老片 发表于 2019-3-29 11:17& z9 b- \  Z/ W! C
隔三差五就得炒回水疙瘩
: J% y' V+ o. m/ G  X4 [
  炒好装盘儿再撒点儿葱花儿就
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发表于 2019-3-30 08:39:16 | 显示全部楼层

RE: 炒咸菜

董瑞征 发表于 2019-3-29 22:02$ t/ [/ [  S) o* o, X3 y4 Z% T4 h
炒好装盘儿再撒点儿葱花儿就

9 Y4 X% p& T% U% x摆盘点缀
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发表于 2019-4-26 15:26:08 | 显示全部楼层

RE: 炒咸菜

华文正 发表于 2019-3-29 16:47& E2 ?) V2 @  H  ~
西单天源当年多红火的酱园,木了!

& c" e* B8 _- b  ?. P; Q现在还有在绒线胡同口原来蜂蜜商店那个位置
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发表于 2019-4-26 22:26:23 | 显示全部楼层

RE: 炒咸菜

面茶油饼 发表于 2019-4-26 15:26) x' A, g4 D" y9 U) ]1 S: }  K+ N1 S
现在还有在绒线胡同口原来蜂蜜商店那个位置

! l) o: D: Y/ K4 E1 A是吗?得空儿得去䁖䁖。谢谢!
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