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食在年少(二十七)

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发表于 2019-3-26 11:04:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧狮子头和溜小丸子也是当年计委食堂所保留的两道菜。根据食堂每周一轮换的菜谱的安排,这两道菜在一个相对固定并且比较长的时间里,每周基本上在午餐那个时间段里都会有那么一、两次,也是我比较爱吃的两道菜。
( t+ P8 C; d8 S" W6 m1 [上述这两道菜基本上都是按照甲菜的价格出售的,也就是每个菜1角5分钱。至于说到数量,一个红烧狮子头一个菜里有两个拳头大的狮子头(大丸子),但菜中没有其他的配菜,而一个溜小丸子里大约会有差不多六、七个小丸子,菜中还有其他的诸如黄瓜片、胡萝卜片等的配菜。
" J7 }+ \" }( z8 S+ {' U4 K至于说大味道,我个人则更喜欢红烧狮子头一些。从数量上来说,那两只狮子头,再加上些红烧时留下的汤汁,就着八两甚至是一斤米饭来吃,在分量上来说显得比较充裕,不会像吃有些菜,吃到最后时,就连菜汤也吃得干干净净,最后几口饭甚至是白嘴下咽的窘境,而在买到红烧狮子头就饭时就显得从容得多。加上食堂的那红烧狮子头的味道也是我所喜欢的味道。
  R! @) G! ?. m# H; U( t刚开始吃着两道菜时总有些疑惑?食堂怎么会用那么多的肉馅给我们烧制红烧狮子头和溜丸子这两道菜,而且价格比土豆烧牛肉的价格还低,吃的时间久了,才从别的食客那儿探听到了那“地雷”的秘密,也就是那狮子头和丸子中其实没有多少肉馅,它的绝大部分成分其实就是头一天食堂剩下的馒头渣,据说那馒头渣与肉馅的比率最高时可以达到8比2的程度,也就是说,食堂使用瞒天过海之计把剩馒头卖出了肉价钱,而我们这些不明事理的食客还在为他们的手艺叫好呐。
, J' \; z& h8 z不过,据我的感受,那溜小丸子中的馒头渣的含量比红烧狮子头里的含量还要高一些,因为一段时间吃下来,我已经从那丸子中吃不出肉的味道来了,反到有些在街上小回民饭馆中曾吃过的豆面丸子的味道,所以,之后尽管我依然买红烧狮子头吃,但不会再买溜小丸子这道菜了。
* b( O7 m$ a( Q4 y0 Z% r也可能出于习惯吧,现在我偶尔到外面饭馆吃饭的时候,时不时的还会点红烧狮子头这道菜来吃,虽然饭馆不同,做出的统一到菜的味道多多少少都会有些差别,但那狮子头中所囊括的馒头渣或面包屑的含量依然是那么多,但淮扬菜系中的淮南狮子头除外。* O1 `9 `3 X& U- s2 M
发表于 2019-3-27 21:24:22 | 显示全部楼层
真棒,那个时代每个食堂都有几个拿手的硬菜,关键是不能每次都能吃到
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