食在年少（二十四）

老刘001

当年国家计委家属食堂是比较注重午餐供应的质量的，因此，按照每周一更换的频率，食堂的饭菜在以一周为一个周期之内每天基本上是不重样的，其中非常对我胃口的饭菜也挺多，以至于我至今都对它们保持着美好的记忆。
也可能是食堂里的那几道菜给我留下太深刻的印象吧，现在，即便是全家人偶尔到外面饭馆里吃顿饭，我也总喜欢点曾经在食堂吃过的那几道菜，只是那点来的菜，与食堂做出来的那大锅菜的味道差的很远，点一次便会失望一回，但那习惯我依然改不过来，下次出去仍会点那几道菜，尽管还是失望，但也许下次的下次会有所收获不是？
因此，现在看来，那饭菜味道的好与坏与那大锅和小锅没有多少关系，关键的关键是做这道菜厨子的功夫一定要过硬，当年在计委食堂供职的厨师中有一些是具有国家等级证书的名厨，甚至有几位还曾经在中央首长家里做过专厨，后来只不过是因为年岁大了，才安置在计委食堂工作。你想，由这些等级厨师炒出来的菜，尽管是大锅菜，那味道能差吗？
我至今对食堂的香酥鸭、白菜汆丸子、红烧狮子头、麻婆豆腐、猪肉炖粉条、肉沫冬瓜、烧茄子（后期）和红烧肉（后期）情有独钟。
当年食堂做的香酥鸭有一个时期每周差不多都有一天会供应，它属于甲菜的范围，价格好像是菜票1角5分或2角钱一个，一个菜大概会有四、五块烤得奇香无比的鸭子块。
- p" }; [1 e% p$ ]那鸭子烤得酥脆可口，味道非常的好吃，到食堂后，只要它不与水饺发生冲突，我都会买它。尽管一个菜里没有几块鸭子，就着一顿饭来吃它总感觉着有点欠缺，但那时我们也没有经济能力再买一个吃不是？当年我们兜里的食堂饭票也紧啊！
由于对儿时在计委食堂吃到的香酥鸭一直保持着美好的记忆，因此，一次到我们家附近的“乔家大院食府”吃饭时便点了那道在我心里非常著名的香酥鸭，十几年前的价格好像是68元一只，但当鸭子端上桌的时候，闻起来味道还是那个味道，但与食堂的香酥鸭相比，口感却差了很多，特别是那鸭子有一股骚味没有去除干净，因此深感失望。
更让我失望的是，当年我所喜欢吃的那道香酥鸭，后来食堂竟也断档了，再也见不到它的踪影，估计是会做这道菜的那位大师傅已经退休了，但并没有培养出自己的接班人，于是我所喜欢吃的这道菜便成为了永远的回忆！
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