服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网
查看: 195|回复: 0

食在年少(二十四)

[复制链接]
发表于 2019-3-14 10:05:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
当年国家计委家属食堂是比较注重午餐供应的质量的,因此,按照每周一更换的频率,食堂的饭菜在以一周为一个周期之内每天基本上是不重样的,其中非常对我胃口的饭菜也挺多,以至于我至今都对它们保持着美好的记忆。1 T2 a) B! m# [/ t4 p9 m
也可能是食堂里的那几道菜给我留下太深刻的印象吧,现在,即便是全家人偶尔到外面饭馆里吃顿饭,我也总喜欢点曾经在食堂吃过的那几道菜,只是那点来的菜,与食堂做出来的那大锅菜的味道差的很远,点一次便会失望一回,但那习惯我依然改不过来,下次出去仍会点那几道菜,尽管还是失望,但也许下次的下次会有所收获不是?: ^2 b4 O% t1 ]5 x7 `- M2 t+ F' I
因此,现在看来,那饭菜味道的好与坏与那大锅和小锅没有多少关系,关键的关键是做这道菜厨子的功夫一定要过硬,当年在计委食堂供职的厨师中有一些是具有国家等级证书的名厨,甚至有几位还曾经在中央首长家里做过专厨,后来只不过是因为年岁大了,才安置在计委食堂工作。你想,由这些等级厨师炒出来的菜,尽管是大锅菜,那味道能差吗?
( H- P' I+ X9 y0 _& j: P3 K我至今对食堂的香酥鸭、白菜汆丸子、红烧狮子头、麻婆豆腐、猪肉炖粉条、肉沫冬瓜、烧茄子(后期)和红烧肉(后期)情有独钟。
6 t0 M$ \+ E0 f  C当年食堂做的香酥鸭有一个时期每周差不多都有一天会供应,它属于甲菜的范围,价格好像是菜票1角5分或2角钱一个,一个菜大概会有四、五块烤得奇香无比的鸭子块。' [7 p4 L* Z( L' h0 H
那鸭子烤得酥脆可口,味道非常的好吃,到食堂后,只要它不与水饺发生冲突,我都会买它。尽管一个菜里没有几块鸭子,就着一顿饭来吃它总感觉着有点欠缺,但那时我们也没有经济能力再买一个吃不是?当年我们兜里的食堂饭票也紧啊!
3 U2 o9 Z/ |* g; i" |+ N由于对儿时在计委食堂吃到的香酥鸭一直保持着美好的记忆,因此,一次到我们家附近的“乔家大院食府”吃饭时便点了那道在我心里非常著名的香酥鸭,十几年前的价格好像是68元一只,但当鸭子端上桌的时候,闻起来味道还是那个味道,但与食堂的香酥鸭相比,口感却差了很多,特别是那鸭子有一股骚味没有去除干净,因此深感失望。/ M. `0 U7 F  E! N
更让我失望的是,当年我所喜欢吃的那道香酥鸭,后来食堂竟也断档了,再也见不到它的踪影,估计是会做这道菜的那位大师傅已经退休了,但并没有培养出自己的接班人,于是我所喜欢吃的这道菜便成为了永远的回忆!
" L7 O* q* j9 |
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

安全运行 | 意见反馈|百度|谷歌|老北京网

GMT+8, 2019-3-23 16:15 , Processed in 0.043342 second(s), 16 queries , Gzip On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2015 Oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部