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食在年少(二十四)

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发表于 2019-3-14 10:05:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
当年国家计委家属食堂是比较注重午餐供应的质量的,因此,按照每周一更换的频率,食堂的饭菜在以一周为一个周期之内每天基本上是不重样的,其中非常对我胃口的饭菜也挺多,以至于我至今都对它们保持着美好的记忆。
" b5 E; X( O" U  d4 G: y也可能是食堂里的那几道菜给我留下太深刻的印象吧,现在,即便是全家人偶尔到外面饭馆里吃顿饭,我也总喜欢点曾经在食堂吃过的那几道菜,只是那点来的菜,与食堂做出来的那大锅菜的味道差的很远,点一次便会失望一回,但那习惯我依然改不过来,下次出去仍会点那几道菜,尽管还是失望,但也许下次的下次会有所收获不是?& _+ K1 M+ a' M2 y, f6 h
因此,现在看来,那饭菜味道的好与坏与那大锅和小锅没有多少关系,关键的关键是做这道菜厨子的功夫一定要过硬,当年在计委食堂供职的厨师中有一些是具有国家等级证书的名厨,甚至有几位还曾经在中央首长家里做过专厨,后来只不过是因为年岁大了,才安置在计委食堂工作。你想,由这些等级厨师炒出来的菜,尽管是大锅菜,那味道能差吗?* B3 F  w6 V$ L
我至今对食堂的香酥鸭、白菜汆丸子、红烧狮子头、麻婆豆腐、猪肉炖粉条、肉沫冬瓜、烧茄子(后期)和红烧肉(后期)情有独钟。; g9 T6 h5 X$ E
当年食堂做的香酥鸭有一个时期每周差不多都有一天会供应,它属于甲菜的范围,价格好像是菜票1角5分或2角钱一个,一个菜大概会有四、五块烤得奇香无比的鸭子块。" q+ C" [7 B/ ~2 f. J' V  t
那鸭子烤得酥脆可口,味道非常的好吃,到食堂后,只要它不与水饺发生冲突,我都会买它。尽管一个菜里没有几块鸭子,就着一顿饭来吃它总感觉着有点欠缺,但那时我们也没有经济能力再买一个吃不是?当年我们兜里的食堂饭票也紧啊!
& {5 G0 j2 o% \/ j9 b8 V: a, }由于对儿时在计委食堂吃到的香酥鸭一直保持着美好的记忆,因此,一次到我们家附近的“乔家大院食府”吃饭时便点了那道在我心里非常著名的香酥鸭,十几年前的价格好像是68元一只,但当鸭子端上桌的时候,闻起来味道还是那个味道,但与食堂的香酥鸭相比,口感却差了很多,特别是那鸭子有一股骚味没有去除干净,因此深感失望。
3 K( _4 Y" u: U; ]" n更让我失望的是,当年我所喜欢吃的那道香酥鸭,后来食堂竟也断档了,再也见不到它的踪影,估计是会做这道菜的那位大师傅已经退休了,但并没有培养出自己的接班人,于是我所喜欢吃的这道菜便成为了永远的回忆!# b* }0 h$ A$ |- i% s
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