服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网
查看: 889|回复: 12

又吃着丰年灌肠了

[复制链接]
发表于 2019-3-7 01:52:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
前门大街31号,新址!
u=3110690285,2661429617&fm=173&app=49&f=JPEG.jpg
u=2503261000,622032583&fm=173&app=49&f=JPEG.jpg
 楼主 发表于 2019-3-7 01:54:39 | 显示全部楼层
炸灌肠
u=905184701,1173844701&fm=11&gp=0.jpg
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2019-3-7 01:56:31 | 显示全部楼层
成品
Img8946487_780.jpg
00TUO453E3B9767A16C2ADl.jpg
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-3-7 07:06:57 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-3-7 08:45:02 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-3-7 12:02:58 | 显示全部楼层
  价格不菲。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2019-3-7 13:41:51 | 显示全部楼层

RE: 又吃着丰年灌肠了

董瑞征 发表于 2019-3-7 12:02
5 U$ G: k' w  D" z2 S价格不菲。
7 M2 t8 ]1 I0 j# G. x/ R9 a1 I
价格在接收分为内,便宜可以从那里买生灌肠,自己回去煎。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-3-7 15:22:30 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-3-7 16:15:40 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-3-7 18:05:41 | 显示全部楼层
原来穷人吃的,现在富人吃的
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-3-25 22:00:45 来自手机 | 显示全部楼层
灌肠第一得是煎,不能炸;二来得用肠油,再早讲究的是用马油
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-3-25 22:02:42 来自手机 | 显示全部楼层
驿之 发表于 2019-3-25 22:00: M! U: k! A4 P) }+ u& J
灌肠第一得是煎,不能炸;二来得用肠油,再早讲究的是用马油

) U! t9 {$ X: C% G4 ?2 B& c; T其实还是贪便宜,马油得比猪肠油便宜,闻着得吐,可煎灌肠却有奇香。梁实秋说的
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-3-26 20:06:19 | 显示全部楼层
灌腸!我一直沒搞懂到底是啥東西,吃起來是啥味道?
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2019-3-27 01:01:19 | 显示全部楼层

RE: 又吃着丰年灌肠了

hwar4073 发表于 2019-3-26 20:06) p1 p( K. Y: d: t6 _6 s) J
灌腸!我一直沒搞懂到底是啥東西,吃起來是啥味道?

  f' }, p; M; Q! t5 ?现在灌肠主料是选用性味甘、平的甘薯淀粉,经蒸熟晾凉,切菱形薄片,平锅煎焦。吃灌肠浇的蒜汁,一直沿用传统的石臼捣制蒜泥,将外焦里嫩的灌肠,浇上咸味蒜汁,别有风味,一些老北京赞扬说:这才是地道的京味灌肠。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主 发表于 2019-3-27 01:04:33 | 显示全部楼层

RE: 又吃着丰年灌肠了

hwar4073 发表于 2019-3-26 20:068 N  a) Z: p& U6 A6 O% J' y
灌腸!我一直沒搞懂到底是啥東西,吃起來是啥味道?

  i7 W% q1 j7 T* p早年间灌肠分两种:一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色。现在已经都按上楼说这么做了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-3-27 09:51:15 | 显示全部楼层
最后一次吃是一毛一份    广安胡同晓市  60多年了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-3-27 19:16:48 | 显示全部楼层

RE: 又吃着丰年灌肠了

北京时间 发表于 2019-3-27 01:04
4 U/ _0 A7 B0 K- w! c早年间灌肠分两种:一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成 ...

( W. r5 U! \, C3 X" t感謝先生詳細說明!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-3-27 19:18:47 | 显示全部楼层

RE: 又吃着丰年灌肠了

北京时间 发表于 2019-3-27 01:04) I8 z- S& h4 c+ D9 I
早年间灌肠分两种:一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成 ...

5 i" h( G- O5 {9 h2 s& s感謝先生詳細說明!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

安全运行 | 意见反馈|百度|谷歌|老北京网

GMT+8, 2019-7-21 12:36 , Processed in 0.059970 second(s), 19 queries , Gzip On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2015 Oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部