又吃着丰年灌肠了[含2P]

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前门大街31号，新址！

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炸灌肠

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成品

老片

华文正

董瑞征

  价格不菲。

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董瑞征 发表于 2019-3-7 12:02
7 f$ o8 y+ V$ L价格不菲。

$ |7 f# {% t' [  [* ~价格在接收分为内，便宜可以从那里买生灌肠，自己回去煎。

yang_jz

光明

三联儿

原来穷人吃的，现在富人吃的

驿之

灌肠第一得是煎，不能炸；二来得用肠油，再早讲究的是用马油

驿之

驿之 发表于 2019-3-25 22:00
1 b) N. D/ Y  b灌肠第一得是煎，不能炸；二来得用肠油，再早讲究的是用马油

- q, |: e/ `( m+ j其实还是贪便宜，马油得比猪肠油便宜，闻着得吐，可煎灌肠却有奇香。梁实秋说的

hwar4073

灌腸！我一直沒搞懂到底是啥東西，吃起來是啥味道？

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hwar4073 发表于 2019-3-26 20:06
& E9 `) I- Z$ F$ s灌腸！我一直沒搞懂到底是啥東西，吃起來是啥味道？

9 D% M! A" Q  j; Z& h* U现在灌肠主料是选用性味甘、平的甘薯淀粉，经蒸熟晾凉，切菱形薄片，平锅煎焦。吃灌肠浇的蒜汁，一直沿用传统的石臼捣制蒜泥，将外焦里嫩的灌肠，浇上咸味蒜汁，别有风味，一些老北京赞扬说：这才是地道的京味灌肠。

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hwar4073 发表于 2019-3-26 20:06
灌腸！我一直沒搞懂到底是啥東西，吃起來是啥味道？

早年间灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。现在已经都按上楼说这么做了。

米北愚翁

最后一次吃是一毛一份    广安胡同晓市  60多年了。

hwar4073

北京时间 发表于 2019-3-27 01:04
早年间灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成 ...

+ H) X! E2 @) s7 b8 e- B0 Y感謝先生詳細說明！

hwar4073

北京时间 发表于 2019-3-27 01:04
+ V) W/ M& \1 B+ l) v6 \0 y早年间灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成 ...

3 {$ i) c0 I- L( Z: s2 Y  k/ q感謝先生詳細說明！