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又吃着丰年灌肠了

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发表于 2019-3-7 01:52:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
前门大街31号,新址!
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 楼主 发表于 2019-3-7 01:54:39 | 显示全部楼层
炸灌肠
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 楼主 发表于 2019-3-7 01:56:31 | 显示全部楼层
成品
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发表于 2019-3-7 07:06:57 | 显示全部楼层
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发表于 2019-3-7 08:45:02 | 显示全部楼层
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发表于 2019-3-7 12:02:58 | 显示全部楼层
  价格不菲。
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 楼主 发表于 2019-3-7 13:41:51 | 显示全部楼层

RE: 又吃着丰年灌肠了

董瑞征 发表于 2019-3-7 12:020 ?1 s8 X$ e, y3 X/ C9 k; r
价格不菲。

3 n# C' M! |+ C" z- o7 o8 P" w价格在接收分为内,便宜可以从那里买生灌肠,自己回去煎。
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发表于 2019-3-7 15:22:30 | 显示全部楼层
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发表于 2019-3-7 16:15:40 | 显示全部楼层
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发表于 2019-3-7 18:05:41 | 显示全部楼层
原来穷人吃的,现在富人吃的
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发表于 2019-3-25 22:00:45 来自手机 | 显示全部楼层
灌肠第一得是煎,不能炸;二来得用肠油,再早讲究的是用马油
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发表于 2019-3-25 22:02:42 来自手机 | 显示全部楼层
驿之 发表于 2019-3-25 22:00- o; ^% K/ g$ X
灌肠第一得是煎,不能炸;二来得用肠油,再早讲究的是用马油

; y/ }+ W2 o5 I0 b, s+ Y其实还是贪便宜,马油得比猪肠油便宜,闻着得吐,可煎灌肠却有奇香。梁实秋说的
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发表于 2019-3-26 20:06:19 | 显示全部楼层
灌腸!我一直沒搞懂到底是啥東西,吃起來是啥味道?
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 楼主 发表于 2019-3-27 01:01:19 | 显示全部楼层

RE: 又吃着丰年灌肠了

hwar4073 发表于 2019-3-26 20:06
4 k9 J$ S0 Y( P3 a3 R6 d' r灌腸!我一直沒搞懂到底是啥東西,吃起來是啥味道?
; V9 u% o, F2 D4 S
现在灌肠主料是选用性味甘、平的甘薯淀粉,经蒸熟晾凉,切菱形薄片,平锅煎焦。吃灌肠浇的蒜汁,一直沿用传统的石臼捣制蒜泥,将外焦里嫩的灌肠,浇上咸味蒜汁,别有风味,一些老北京赞扬说:这才是地道的京味灌肠。
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 楼主 发表于 2019-3-27 01:04:33 | 显示全部楼层

RE: 又吃着丰年灌肠了

hwar4073 发表于 2019-3-26 20:06# q  i5 N  v1 e) n
灌腸!我一直沒搞懂到底是啥東西,吃起來是啥味道?

7 R. J2 `$ m& I+ ?1 h8 Y早年间灌肠分两种:一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色。现在已经都按上楼说这么做了。
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发表于 2019-3-27 09:51:15 | 显示全部楼层
最后一次吃是一毛一份    广安胡同晓市  60多年了。
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发表于 2019-3-27 19:16:48 | 显示全部楼层

RE: 又吃着丰年灌肠了

北京时间 发表于 2019-3-27 01:04
& g3 B+ `/ N- ?0 j- |- O* m5 z早年间灌肠分两种:一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成 ...

  N/ e9 u6 L  J感謝先生詳細說明!
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发表于 2019-3-27 19:18:47 | 显示全部楼层

RE: 又吃着丰年灌肠了

北京时间 发表于 2019-3-27 01:04' t2 l" E0 f6 r9 k) P5 o7 ~/ q
早年间灌肠分两种:一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成 ...

) s7 ]/ T( ^" x- i& u感謝先生詳細說明!
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