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食在年少(二十二)

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发表于 2019-2-28 10:59:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
当年,国家计委家属食堂午餐所供应的主食之多,我们在吃午饭时那主食的可选性之强那是必须的。6 ]) I; Q8 O8 }5 m) c
除了上文所说的猪肉白菜馅水饺之外,每天中午的主食大约还有大米饭、馒头、花卷、糖三角、豆包、棒子面发糕、大饼、渣油饼(有时候有)、千层饼、发面饼、螺丝转、开花馒头、金银卷、窝窝头、馅饼(有时候有)、猪牛肉混合馅的肉包子等,后来食堂的大师傅又学会了两种口感更为不错的主食,一种是油酥饼,另一种是牛舌饼,这两种饼酥脆可口,甜咸适度,口感那真是相当的不错,甚至可以和副食商店里出售的糕点比美。只是这两种饼的价格颇贵,一个大约要加6分钱的菜票,所以,尽管食堂里经常有售,但我们并不常吃它。
* _, E0 I0 b7 l- g记得刚开始,食堂的大米饭是将米放到每一只饭碗里上屉蒸出来的,食堂在卖饭时也是一碗或半碗的卖(那盛米饭的粗瓷碗连同碗中的大米饭一起给你),这种售卖的方式一直维持到文革开始之前才结束。之后,食堂再做米饭时开始按照现在食堂所卖的那种捞饭的方式制作,即先将米下到锅里煮,待水烧开时再将米从锅里捞出来上屉蒸熟,据说这种捞饭非常出数量。困难时期的双蒸法可以给米饭中多注入不少的水份,可以达到增重的目的。( k( A6 T8 }% M2 L4 \
除此之外,食堂的午餐还经常提供炸酱拉面、打卤面和担担面。上述这三种面,我最喜欢吃的是担担面。那个面使用雪里蕻沫与肉沫打卤,味道可以说好极了,是我喜欢的味道。只是那担担面可能是属于食堂大师傅自创的面食,与饭馆里卖的那担担面的味道完全不一样,也没有外面卖的那么辣,可能只是借用了担担面的名字而已。
1 u: c. c% r/ o7 e& I那时在食堂,我最喜欢看的就是食堂大师傅抻面的手艺。我站在食堂卖饭的窗口的外面,隔着那扇窗户,总能看见一个或者两个大师傅在厨房里抽面。那面团经过大师傅们抽拽之后,又通过他那一双灵巧的双手抻着那已经拉长了的面团的两头上下的甩动,只一会儿工夫便制成了一把我们能够吃到的面条。只是那时候,好像大师傅们所抻出来的面条按照现在的标准来衡量都属于中宽的,没有看到他们那更深入的手艺(比如大宽或龙须面),但那也是我感到非常的新奇了。
% \' F* W' b& M* u1 ^: J1 G0 Z还有就是,文革开始之前,食堂每天的中午都有一个卖饭的窗口专门卖蛋炒饭,那时,由于我的兴趣都在每天中午的那顿猪肉水饺上面,所以,那蛋炒饭一次也没有尝试过。不久之后,文革爆发了,食堂的蛋炒饭也不见了踪影。% C" m; L' S' [5 m
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