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鹹蚋仔

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发表于 2019-1-4 19:17:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
鹹蚋仔是台灣常見的小吃菜,生鮮的蜆買回家置於清水中吐沙,待沙吐盡之後撈起洗淨備用,用醬油、生辣椒片、薑片切細短條、拍碎大蒜調製成醃醬,將洗淨的蜆倒入醬汁中醃製,約莫半天可食用,醃製好的蜆有鹹香味,很下飯,家裡所有人都好這口!不知道北京壇友有沒有吃過這道南方美味?標題的"鹹蚋仔"是閩南語發音,也就是"醃蜆"的意思!
  Q1 ^: ]+ N1 d% |0 t, u6 Z
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发表于 2019-1-4 19:21:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2019-1-4 19:22 编辑
" d$ w! j$ {9 r0 l3 x  }& i
' H8 |1 ]- h# B: P" B蛤喇!生吃?
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发表于 2019-1-4 21:32:47 | 显示全部楼层
我们这里把它叫做“蛤喇”,华北这一带不吃生的,一般是爆炒。
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发表于 2019-1-4 21:53:04 | 显示全部楼层
  我去打酱油,顺便过来瞅一眼就好。
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发表于 2019-1-4 22:21:44 | 显示全部楼层
像丹东的黄蚬子,个大,肉肥,泥沙少,比白蚬子好吃,东北这里1烧烤,2爆炒,3白煮蘸芥末
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发表于 2019-1-4 23:19:39 | 显示全部楼层
生吃确实没见过,一般都是爆炒。
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 楼主 发表于 2019-1-5 19:06:19 | 显示全部楼层

RE: 鹹蚋仔

老片 发表于 2019-1-4 19:21- r5 V! N- G* r( i# z1 F1 g& g
蛤喇!生吃?
6 [+ N; @) Z+ }: F" A
算是"生吃"吧!不過有經過醃製的過程,吃的是那個"鹹香"的味道!肉只是小小的一塊!
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 楼主 发表于 2019-1-5 19:12:06 | 显示全部楼层

RE: 鹹蚋仔

钩鱼 发表于 2019-1-4 21:327 q$ _% i! U% B6 j& }9 H0 }+ p5 _) d
我们这里把它叫做“蛤喇”,华北这一带不吃生的,一般是爆炒。
9 t# M% C0 m2 z  d
台灣這種"蛤喇"的吃法大約有三種,用九層塔(羅勒)、漿、蒜、辣椒爆炒是一種吃法,這種吃法最適宜配啤酒;生醃"蛤喇"是我這次介紹的吃法,也適宜配啤酒,但也很下飯;第三種是用薑絲煮湯,吃的是鮮味,主要是喝湯,而且對肝臟很好!
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 楼主 发表于 2019-1-5 19:14:47 | 显示全部楼层

RE: 鹹蚋仔

董瑞征 发表于 2019-1-4 21:53# P4 g- r2 Z' L3 o5 F" Z- Z4 C
我去打酱油,顺便过来瞅一眼就好。
, u; C, X. m1 Q
醬油打好了,順便買些蛤喇、薑、蒜、辣椒,醃一小鍋"鹹蚋仔"試試,保證一試上癮!
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 楼主 发表于 2019-1-5 19:17:38 | 显示全部楼层

RE: 鹹蚋仔

就喝红星的 发表于 2019-1-4 22:21
7 c1 A, W+ T* e+ X2 T* H. a像丹东的黄蚬子,个大,肉肥,泥沙少,比白蚬子好吃,东北这里1烧烤,2爆炒,3白煮蘸芥末
* r" i2 p. {: t1 j5 A
台灣這個蜆個頭太小,不適合燒烤。醃製、爆炒、煮湯是台灣三種主要的吃法!
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 楼主 发表于 2019-1-5 19:21:16 | 显示全部楼层

RE: 鹹蚋仔

华文正 发表于 2019-1-4 23:19
$ a5 @- d7 x( t8 p* x. o8 T. ^8 W生吃确实没见过,一般都是爆炒。
, P; F- M0 N4 ]
薑絲煮湯,專門喝湯,可以清肝;九層塔(羅勒)、蒜、辣椒、薑絲爆炒,非常棒的下酒菜;再一種就是我這次介紹的醃製吃法,鹹香下飯。這是台灣最常吃蜆的三種方法,先生有機會可以試試看,味道都相當不錯!
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发表于 2019-1-5 19:43:24 | 显示全部楼层

RE: 鹹蚋仔

渤海出产更多的是这种“麻蛤”,最大众的吃法是“麻蛤韭菜饺子”。小时候在天津3毛钱1簸箕, l6 ?# l7 R7 a1 p) o" g- A
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 楼主 发表于 2019-1-6 18:52:30 | 显示全部楼层

RE: 鹹蚋仔

钩鱼 发表于 2019-1-5 19:43! \2 Z5 t( v$ I- W- [) |0 U
渤海出产更多的是这种“麻蛤”,最大众的吃法是“麻蛤韭菜饺子”。小时候在天津3毛钱1簸箕
8 t7 S0 v' H8 {1 ]8 Z& t8 b
麻蛤韭菜餃子引起我的興趣了!
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