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食在年少(九)

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发表于 2018-12-12 08:57:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
那时候食用油是计划供应,供应的标准是每人每月半斤,如遇到五一、十一和春节这样的大的节假日,每户另外凭票供应香油一斤。
+ s( l. h3 {& H5 K6 X! ^+ d那时候家里面每月所需的食用油只能凭月坛街道粮油办公室发的食用油票到三里河粮店及79副食商店去购买,那粮店或副食店里卖油的方式也分为食用半自动的售油机及使用量杯两种方式,因为是统一供应,大约在全市范围内分散在城八区的各家粮油商店及副食品商店的供应品种也完全一致,分不出什么彼此来。
8 _1 w# J: R; ~  p3 X: V2 ~当年我们所使用过的食用油的种类也比较多,豆油、花生油、菜子油、卫生油(也被称为棉籽油),偶尔也卖过茶籽油,赶上哪种是哪种,自己没有多少选择的余地。
3 n5 |& a) f1 P% q( t" L+ }在上述的这几种食用油中,味道最好的当属花生油,那油下锅加热后会飘散出一股浓浓的香味,而吃的比较多的是豆油,那时候由于加工食用油的工艺、技术比较简单,没有现在常用的“五脱”,“六脱”技术,因此,那豆油一旦下锅加热后,会飘出一股味道很浓的豆腥味,炒出的菜中也有那股味道,口感比起花生油来要差很多。但如果用豆油与菜籽油相比,那豆油无疑仍可称为上品。. f! X! @5 e) A: ]  U# E9 F$ M
在北京的市场上原来并没有菜籽油的供应,这是因为北方不种植油菜花,不出产菜籽油,因此,那菜籽油应该在南方市场上销售的比较多,但可能是由于北京市场上的食用油类供应出现了短缺吧。( b& ~2 x6 K: g) g
大约在上世纪七十年代的中后期,北京市场上计划供应的食用油突然改成了菜籽油,而且那油一供应就是好几年。由于那油加热之后有一股很浓的油菜腐烂之后发出的味道,不管你在炒菜时使用何种方法或添加何种辅料都不可能将那股烂菜的味道除去,而且那味道比豆油中的豆腥味有过之而无不及,即便是用它来制作糕点,那糕点中也包含着那股浓浓的怪味,让人很不喜欢。
$ k$ Q+ R7 @/ S& x7 a: T4 V0 c但这菜籽油还不是当年我们曾经吃到过的最难吃的食用油,最难吃的应该是卫生油,也就是棉籽油。那棉籽油为什么被称为卫生油?我不知道,而且至今也没搞明白。5 Q, R4 F7 W6 c* V' {' a- w
在我的印象里,在北京市场上好象没有长时间的供应这种油,原因是这种油太难吃,价格也比前述的那几种油的价格要便宜些,如果我没有记错的话,那卫生油的价格当在7毛至8毛钱之间,肯定不会高于此标准。偶尔有北京市场出现食用油短缺的时候,二商局便会拿它来接接短。- D3 e1 V) C6 P5 V4 g
偶尔也会有临时补助(增加)供应食用油的情况出现。
, e; Q- W4 {; e每到这个时候,基本上都是副食店临时用在黑板上写通知的方式通知顾客,补充供应的标准往往是每户一斤,不分家庭组成人员的多少,打油时也不需要“油票”,是通过写“副食证”的方式购买的。
6 r5 M' A2 J: d; d$ ~虽然是偶有增量,但对于家中极度缺油的我们来说,还是有所帮助的。只不过那油的味道太重,一经加热,满屋子都是黑烟,就连炒出的菜也变成了黑色,很不好吃。
+ o& U2 Z6 N- N* o5 K; ~9 q+ W) E, W除了上述几种当家的食用油以外,在世面上出现的还有香油,但那要等到过春节的时候才有,每户凭专门用来购买香油的邮票购买一斤,平时没有供应。玉米芯油在副食店里也有得卖,但那需要医院医生所开出的诊断证明才能购买,一般人绝无享受的可能。
" P6 H% g/ l2 w# p似乎当年偶尔还卖过茶油,那应该是一种不错的油料,但我们很少能吃到。; p- ^( J8 `7 g% J, o* _
发表于 2018-12-12 11:28:50 | 显示全部楼层
棉籽油有毒,精炼后去除毒素的是卫生油。
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