本帖最后由 了然客 于 2018-11-11 22:04 编辑 4 X5 ]0 M1 p' b9 t) l" b
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北京人冬天的几样吃食 立冬节气，也是北京城由深秋变为初冬的时节，看到人们都忙着购买成捆的大葱、雪里蕻感觉天儿真的冷了。 天气渐冷人们的饮食也会随着季节变化而变化，过去的物质条件没法和今天相比所以客观条件形成了老北京人的传统生活习惯。 说起冬景天吃什么老北京人最有发言权，这吃，不是一定要吃的多好多贵只是在追求传统的老味道而已，冬仨月里北京人总有一些绝对离不开的吃食好像天气一冷，就一定要吃到这几样，不然这个冬天就像是白过了一样总感觉缺点什么。 入冬，大白菜、白薯、大萝卜是必不可少的，北京人对大白菜情有独钟，他们可以没有山珍海味但不能没有大白菜。大白菜，北京人冬天永远的看家菜，就算今天不用再冬储大白菜了，但是它的地位在北京人心里没变，在饭桌上永远有它的一席之地，它可以熬、炒、溜、炖怎么做都好吃，尤其是涮羊肉大白菜是最佳配菜。 白薯，蒸、烤、溜都可以，尤其是烤白薯最受欢迎，以前的北京入冬以后，总会在胡同口、街边看到卖烤白薯的小贩，他们用最简练的语言告诉食客白薯好吃，“栗子味儿的”，您能不站住脚买一块尝尝吗？！烤白薯用铁皮桶做成炉腔，内有炭火，白薯排列在周围烘烤，考之前白薯必须存放一段时间，让水气消失，这样外皮儿才会显得蔫，吃起来才会更甜，趁热撕开有些焦糊的外皮，满眼橘红色的白薯瓤儿，其实贴在皮上的那部分最甜。在寒风瑟瑟的北京街头，掰开一块儿冒着甜甜热气的烤白薯，家里过去都是煤火取暖，你上班之前把火封好顺便往盖火四周放几块小白薯下班回来满屋薯香，诱人食欲。 深秋的北京的街头巷尾会响起卖萝卜叫卖声，卖萝卜的小贩或挑担、或推车沿街串巷的叫卖白萝卜、卞萝卜，“心里美”等，小贩们不但叫卖还会削萝卜，削皮有技巧，一个“心里美”并不把皮削掉，而是一条条削到根部，托起来像莲花辩，然后在萝卜上竖切几刀，翡翠一样的萝卜心，顷刻就变成碧绿的莲心，这样就可以一根一根掰着吃，又卫生又方便。这种萝卜说它赛梨一点也不夸张，又甜又脆，爽身透气。后来有了“心里美”，这种萝卜削出来更像四月的杜丹花，让人不忍下口。冬吃萝卜夏吃姜，意思就是冬天天气寒冷，人们多食热物，胃内易积火，萝卜为寒物，食萝卜可祛火生津。所以冬天常食萝卜，到了春天就不易上火。1 G9 M$ G& q& i+ ~
说起冰糖糖葫芦大家肯定不陌生，冰糖葫芦就像像岁月的接力棒，一代又一代的传承着老北京古朴的情感。而老北京真正的糖葫芦开始就是单个的果子用冰糖裹粘而食。 冰糖葫芦做的最好的是东安市场和信远斋。一到农历十月，这两家的冰糖葫芦就开始上市了。逛了东安市场的人如果没吃那里的冰糖葫芦，不免有些遗憾。信远斋的冰糖葫芦当时可称糖葫芦中的精品了，山楂有：开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而更加受到人们的青睐。山楂具有扩张血管，增加冠状动脉血流量，改善心脏活动，软化血管降低血压和胆固醇等作用。山楂有如此药用功效，适量食用自然可以治病。对于那些山珍海味积住了消化不良而致病，来串冰糖葫芦就可解难了。冰糖葫芦除了山楂、红果的还有山药、海棠等各有所爱。 北京人喜爱柿子，一些四合院里就种着柿子树，柿子不仅好吃也吉利，“事事如意”嘛。刮了一宿的西北风第二天一准是个好天气，推开玻璃冻有冰花的屋门来到院子里，各家烟筒里冒出的青烟，窗台上一溜冻的晶莹剔透的冻柿子，晚上围炉聊天时，拿来几个冻柿子放在冷水中，不一会儿，柿子外头结了一层冰，而里头却拔化了，这时把皮咬破，用力一吮，一兜甜丝丝、凉生生的柿子蜜汁全进到口中，北京人管这叫“喝了蜜”。北京周边山区盛产的是个儿大的盖柿，也叫“磨盘柿”，一个个冻柿子让人看了就觉透心凉，其实它妙在一个“喝”字上! 炒水疙瘩雪里蕻是老北京人家必备的家常菜，“水疙瘩”是老北京的叫法， 其实就是用盐腌制的芥菜疙瘩，由于“水疙瘩”价格低廉，也曾经是穷人家的冬季当家咸菜~水疙瘩切成丝，再用水把咸味儿拔掉，这样炒出来才不会太咸，北京人炒水疙瘩都喜欢放上点泡发黄豆，有的还放上点猪肉丝，早上起来用它配粥或米饭，可以多吃一碗。 雪里蕻其实就是水疙瘩上面长得枝叶，北京人秋天把雪里蕻洗净用缸或罐大盐腌制成，如果是爆腌儿过几天就可以吃了，一般是拌着吃，炒雪里蕻或是用辣椒或是肉丝或是素炒都离不开壳点黄豆，炒雪里蕻就着大米饭是最佳配餐。 时代在变，人们对饮食观念也在变，做为老北京人来讲，好这口是改变不了的，因为它是咱老北京人饮食文化的根基。 7 D$ v! x0 o$ b! Y
2018-11—10 九城了然
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