来点新鲜的。

京城布衣30年 · 发表于 2016-6-4 08:53:39

朋友给了一整条的新鲜牛舌和两个牛腰。牛舌不小，有三四斤吧，趁新鲜赶紧吃。新鲜的食材不需要复杂的做法和过多的调料，吃原汁原味最好。
牛舌去舌苔，切片直接平底锅上干煎(不放油)到七成熟即可(根据各人口味看煎多久，我吃这些最多到七成熟，如果是好牛肉，最多三成熟足矣)。调料只用麻油小葱末和盐调和就够了。
烧烤味道十足的牛舌撒上简单的调料，再来点啤酒，怎么一个爽字了得！

老程-山里人家 · 发表于 2016-6-4 09:04:03

几成熟如何把握

老片 · 发表于 2016-6-4 09:22:32

没吃过!

米北愚翁 · 发表于 2016-6-4 09:34:25

您真有口福

京城布衣30年 · 发表于 2016-6-4 11:02:23

老程-山里人家发表于 2016-6-4 09:04! l! K* y4 Q. a: z1 u& r
几成熟如何把握

二十年前西餐厨师教过我根据几根手指的硬度来判断煎牛排时是几成熟，很久不用这个方法了，记忆有点模糊。现在做全凭二十来年吃牛排的经验来判断大概几成熟。

京城布衣30年 · 发表于 2016-6-4 11:04:38

老片发表于 2016-6-4 09:22& {3 w( O5 h, D3 a6 V! f* X
没吃过!

咱们的传统做法是酱口条，这次是接近日韩的做法。

京城布衣30年 · 发表于 2016-6-4 11:07:00

米北愚翁发表于 2016-6-4 09:34
+ }% B9 l" G0 e5 p# B您真有口福

趁着这阵牙好点多吃些花样，省得牙疼时干看着吃不了着急。

老片 · 发表于 2016-6-4 12:03:53

京城布衣30年发表于 2016-6-4 11:04) \: i9 M ~' W2 _+ Y6 q
咱们的传统做法是酱口条，这次是接近日韩的做法。

烧烤

积雪庐 · 发表于 2016-6-4 12:48:32

霍霍，真吃好的呀~~~

郭大誌 · 发表于 2016-6-4 19:52:23

“牛舌”烤着吃也香！

闲坐柴门外 · 发表于 2016-6-5 11:22:23

垂涎欲滴啊~

孤独五斗虫 · 发表于 2016-6-5 15:06:30

以前吃过一次牛舌，酱着吃的，去舌苔挺费事的

京城布衣30年 · 发表于 2016-6-8 04:12:04

孤独五斗虫发表于 2016-6-5 15:06 L* n8 E2 f8 j1 _# v& L+ ^+ W
以前吃过一次牛舌，酱着吃的，去舌苔挺费事的

生牛舌不好去舌苔。如果酱着吃，可以先煮煮牛舌，这样舌苔就好去多了

孤独五斗虫 · 发表于 2016-6-8 10:47:43

京城布衣30年发表于 2016-6-8 04:129 _# r$ ` q4 P% ^- d9 Q" [
生牛舌不好去舌苔。如果酱着吃，可以先煮煮牛舌，这样舌苔就好去多了

多谢指教

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